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在花樣迭出的包裝食品中，罐頭可謂獨(dú)一份的存在。它不僅是幾代國(guó)人童年記憶中美味與洋派的象征，也是共和國(guó)食品工業(yè)由弱到強(qiáng)的最好見證。然而，近年來(lái)強(qiáng)勢(shì)崛起的初創(chuàng)品牌中，卻鮮有涉足罐頭食品。作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的品類，罐頭真的年華老去，風(fēng)光不再了嗎？

就在上個(gè)月，2021年全國(guó)食品行業(yè)1-7月效益數(shù)據(jù)公布，規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%，放眼整個(gè)食品制造產(chǎn)業(yè)，這樣的增長(zhǎng)可謂相當(dāng)亮眼。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)分析，這一變化或許得益于疫情刺激國(guó)外對(duì)罐頭食品的需求，國(guó)內(nèi)電商進(jìn)一步向下沉市場(chǎng)拓展，以及工作生活節(jié)奏加快后，年輕人消費(fèi)觀念的變化等因素。

實(shí)際上，我國(guó)不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，也是最大的罐頭出口國(guó)。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)罐頭已經(jīng)出口到全球140多個(gè)國(guó)家地區(qū)，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國(guó)內(nèi)獨(dú)有，深受東南亞市場(chǎng)青睞，在歐美潛力巨大。

然而，國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)卻實(shí)在難言紅火。與歐洲和北美年人均消費(fèi)50公斤與90公斤相比，中國(guó)人的罐頭消費(fèi)量還不到8公斤，許多人的年消費(fèi)量甚至不足兩盒。究竟是什么讓罐頭在國(guó)內(nèi)遇冷？罐頭食品真如網(wǎng)絡(luò)所言充滿隱憂嗎？面對(duì)新生代多變的飲食偏好，罐頭產(chǎn)業(yè)該如何完成轉(zhuǎn)型與升級(jí)？

01 先厘清罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本事實(shí)，再來(lái)思索當(dāng)下遇冷的深層原因

1、兩百年滄桑，幾代人記憶，罐頭食品的輝煌往昔

罐頭的出現(xiàn)距今不過200年，最早可追溯到十八世紀(jì)的法國(guó)，拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)過程中，延長(zhǎng)食物儲(chǔ)藏期的方式。最初是由1809年法國(guó)的尼古拉·阿佩爾發(fā)明；英國(guó)的彼得·杜倫在其玻璃罐體的基礎(chǔ)上改進(jìn)出馬口鐵罐的包裝；1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德證明食品腐爛問題主要受到細(xì)菌的影響，在此基礎(chǔ)上，罐頭廠家開始改進(jìn)高溫殺菌方式，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的條件。 

現(xiàn)代意義的中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)，發(fā)軔于19世紀(jì)末20世紀(jì)初。最早的中式罐頭，當(dāng)屬1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚”。自1905年歸國(guó)華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一代成立了美香罐頭有限公司后，有近30家罐頭企業(yè)先后在此成立，鼎盛時(shí)期從業(yè)工人達(dá)萬(wàn)人以上。

中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的真正快速發(fā)展是在1949年之后，特別是在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)的催化下，中國(guó)罐頭產(chǎn)量激增。1953年抗美援朝結(jié)束時(shí)，中國(guó)罐頭產(chǎn)量增長(zhǎng)了15倍以上。但由于罐頭產(chǎn)品在新中國(guó)成立初期主要定位于出口創(chuàng)匯和軍需，因此，對(duì)當(dāng)時(shí)的老百姓來(lái)說(shuō)，這一品類是鮮少能嘗到的珍饈美味。

改革開放以來(lái)，隨著居民生活水平的提高，罐頭也從出口的“奢侈品”飛入了尋常百姓家。在物資相對(duì)匱乏的年代，罐頭逐步豐富了尋常百姓的單調(diào)的餐桌。梅林牌午餐肉，軍需豬肉罐頭，鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭，都是令人回味的滋味。娃哈哈創(chuàng)新推出的營(yíng)養(yǎng)八寶粥系列也是一代高質(zhì)量的經(jīng)典產(chǎn)品。這些代表性品牌和經(jīng)典單品，也成為一代人心中“與國(guó)同興”的美好記憶。

2、國(guó)人疏遠(yuǎn)，西方推崇：罐頭的不同境遇，并非只因飲食習(xí)慣差異

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，罐頭食品在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心中的印象已從“難得的奢侈品”變?yōu)椤肮揞^=不健康”。2003年，網(wǎng)上流傳著一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單，罐頭食品赫然在列，成為罐頭在民間遇冷的導(dǎo)火索。后面經(jīng)多方證實(shí)，該名單子虛烏有，但“添加防腐劑”、“不健康”、“沒營(yíng)養(yǎng)”等印象已經(jīng)根植于消費(fèi)者心中，對(duì)國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)造成較大影響。加之傳統(tǒng)罐頭品牌在升級(jí)煥新道路上略顯遲緩，被快速崛起、破圈的食品“新物種”們?nèi)〈?，漸漸隱匿在超市的貨架一角。

與之相比，歐美各國(guó)基于民眾對(duì)罐頭食品的消費(fèi)熱情，普遍開展基礎(chǔ)研究和科學(xué)普及工作，消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)更為客觀、科學(xué)。罐頭食品早已成為歐美消費(fèi)者日常膳食中的重要組成部分。從疫情期間我國(guó)罐頭出口量的增長(zhǎng)中即可見一斑。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年美國(guó)肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長(zhǎng)了31.8%、25.6%、24.9%；德國(guó)罐裝蔬菜的銷量大漲80%，水果罐頭增漲70%。

Costco超市更是順應(yīng)形勢(shì)推出了一款“末日求生罐頭”套餐，據(jù)官網(wǎng)介紹，這一份套裝共含230個(gè)罐頭和30個(gè)桶裝食品，有果干、蔬菜干、冷凍紅莓、藍(lán)莓，米類、豆類、肉類和奶類食品，足夠一家4口吃一年。

02 理性認(rèn)識(shí)罐頭食品：優(yōu)點(diǎn)可不止一兩樣

1、保質(zhì)期長(zhǎng)：這不是我的錯(cuò)

一直以來(lái)，罐頭食品引以為傲的超長(zhǎng)保質(zhì)期已經(jīng)成為消費(fèi)者拒絕它的主要原因。實(shí)際上，罐頭并不需要防腐劑，可能是防腐劑添加量最少的食物之一。

食物的腐敗變質(zhì)是受細(xì)菌、霉菌等微生物影響造成。眾多罐頭殺菌技術(shù)的研究表明，罐頭一般采用的是熱殺菌技術(shù)和真空密封貯藏手段，在滅菌、密封等環(huán)節(jié)都達(dá)到技術(shù)要求的前提下，保質(zhì)期內(nèi)就不存在腐敗變質(zhì)的問題。同時(shí)，隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù)，加熱時(shí)間短，耗能低，殺菌更加高效。

此外，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中也對(duì)防腐劑做出規(guī)定，在全部罐頭食品中，除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50克/千克），竹筍、酸菜、食用菌和堅(jiān)果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克/千克）這六類需要很低劑量防腐劑來(lái)對(duì)付特定的微生物外，其余均不可添加防腐劑。

可以說(shuō)，殺菌技術(shù)和貯藏方式才是使罐頭食品能夠幾年至幾十年保存的決定性“防腐工藝”。

2、新鮮度：罐頭的新鮮，毋庸置疑

實(shí)際上，罐頭食品非常新鮮。罐 頭加工就是為了給食物“保鮮”。肉類、魚類如果不能得到及時(shí)加工就會(huì)迅速腐敗，蔬菜、水果在采摘后如果不及時(shí)加工也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不斷流失。為了確保食材的新鮮度，大多數(shù)罐頭加工廠都設(shè)在據(jù)食材收貨點(diǎn)不遠(yuǎn)的地方。這樣的設(shè)計(jì)，不但縮短了運(yùn)輸?shù)穆烦蹋档土顺杀?，更重要的是將狀態(tài)最佳的食物鎖在罐頭里。同時(shí)，從食材到成品，只需6個(gè)步驟。黃桃罐頭更是能夠在6小時(shí)內(nèi)完成從樹上采摘到密封罐裝的全流程。

從新鮮度看，與菜場(chǎng)超市里看似新鮮，實(shí)則經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸、隨時(shí)面臨損耗或污染才到來(lái)的食材而言，采用當(dāng)季的新鮮食材，就地制作的罐頭更為新鮮。

3、多樣性：萬(wàn)物皆可“罐頭化”

幾乎所有的食物都可以做成罐頭，不僅是玻璃裝的水果罐頭、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭，超市里紙包裝、塑料包裝的密封食品都可以稱為罐頭。罐頭是經(jīng)殺菌處理、密封于密閉容器中、可長(zhǎng)時(shí)間保存的一類食物的總稱。

在我國(guó)，受區(qū)域資源和加工優(yōu)勢(shì)的影響，不同地區(qū)的罐頭中裝裹著區(qū)域特征明顯的不同產(chǎn)品。魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海、福建、四川為主產(chǎn)區(qū)；部分產(chǎn)區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)借助原料優(yōu)勢(shì)，建立起跨品類的食品生產(chǎn)線。例如，云南德和就已開發(fā)午餐肉、云腿、牛肉、云南燒菜、野生菌、腌臘、滇式糕餅、休閑零食、生鮮產(chǎn)品等超百款罐頭制品。

4、營(yíng)養(yǎng)豐富：絕不是“垃圾食品”

食材越新鮮成熟，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。罐頭食品有的時(shí)候甚至比新鮮蔬果更有營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)1997年伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)研究和其他近期研究，罐頭加工的過程實(shí)際上可能有助于增強(qiáng)某些食品的營(yíng)養(yǎng)成分。

例如，罐裝南瓜中維生素A就比同樣數(shù)量的新鮮南瓜高出許多。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的數(shù)據(jù)，每100克的無(wú)鹽南瓜罐頭中含有778μg的維生素A，而新鮮南瓜只有426μg。豆類罐頭等其他食品的纖維含量也更高，番茄罐頭中的番茄紅素也比新鮮番茄中的番茄紅素含量高得多。

此外，經(jīng)過高溫高壓殺菌，肉質(zhì)、骨質(zhì)變得酥軟，其中的鈣大量溶出，更有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和骨鈣的消化吸收。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。而人們?nèi)粘＜彝ヅ腼儨囟群苋菀壮^200℃，熱敏性維生素C等物質(zhì)比罐頭殺菌過程損失得更多，其高溫也難以使骨質(zhì)酥軟。

很多權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦魚類的時(shí)候，也會(huì)推薦大家選擇罐頭魚。美國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松基金會(huì)就推薦人們通過沙丁魚罐頭和三文魚罐頭來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。美國(guó)FDA和EPA（2015-2020版膳食指南）建議育齡期婦女，尤其是孕期和哺乳期女性，每周食用多種類的、2-3份“最佳選食”列表中的魚類，包括淡水金槍魚罐頭（鰹魚）。

03 鐵皮罐里的新秘密：罐頭行業(yè)的煥“活”之道

1、更營(yíng)養(yǎng)、更健康，功能型需求推動(dòng)罐頭品質(zhì)升級(jí)

一直以來(lái)，作為傳統(tǒng)的人工密集型行業(yè)，罐頭產(chǎn)品的主要作用就是長(zhǎng)期儲(chǔ)藏食物。但是部分傳統(tǒng)罐頭食品存在高糖，高鹽等與當(dāng)今健康飲食觀念相悖的缺點(diǎn)。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，更多的罐頭生產(chǎn)者也已開始研發(fā)相應(yīng)的替代性產(chǎn)品。針對(duì)飲食限糖人群，河北怡達(dá)食品集團(tuán)有限公司利用異麥芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研發(fā)功能性糖水果罐頭；針對(duì)減肥代餐市場(chǎng)，豐島控股集團(tuán)開發(fā)功能性果凍、果泥產(chǎn)品等。

Phillips Seafood Mix是一款巴氏殺菌的高蛋白冷凍海鮮罐頭。只使用簡(jiǎn)單的原料，包括魚肉或貝類和油，鹽，經(jīng)過巴氏殺菌消毒制成，含有豐富的蛋白質(zhì)，低碳水化合物，為生酮等特殊飲食習(xí)慣的人提供了一種高營(yíng)養(yǎng)的方便選擇。該系列包括三種罐頭產(chǎn)品：黃鰭金槍魚，小蛤蜊和混合海鮮。

2、在罐頭中復(fù)刻經(jīng)典菜品

隨著罐頭生產(chǎn)工藝的的迭代優(yōu)化，和生活方式、消費(fèi)模式的變化，部分罐頭企業(yè)將罐頭與傳統(tǒng)食品相結(jié)合，開發(fā)菜肴類罐頭，將傳統(tǒng)中國(guó)菜肴工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了無(wú)需煎烹煮炸，就能隨時(shí)享用獅子頭、紅燒排骨、梅菜扣肉等經(jīng)典菜品，帶動(dòng)罐頭產(chǎn)品多樣化。

老牌國(guó)貨罐頭品牌上海梅林在今年4月推出“一人食”罐頭系列，經(jīng)典午餐肉罐頭的重量是340克，而“一人食”罐頭只有120克，剛好是一個(gè)人一頓餐的配菜，用傳統(tǒng)的加工方式制作經(jīng)典的菜品，可用于午餐，晚餐，外出等多種場(chǎng)景。目前，“一人食”罐頭的味道包括原味和辣味豆豉魚、紅燒味、茄汁味和榛蘑味豬肉丸子、紅燜牛肉、宮保雞丁、豬肉臊子、魚香肉絲、紅燒瘦肉等10種口味。

3、包裝，不止于包裝

傳統(tǒng)罐頭包裝以鐵罐，玻璃瓶等為主，僅滿足了罐裝食品最基本的訴求。為滿足罐裝產(chǎn)品開發(fā)升級(jí)的需求，其包裝也朝向不同的需求研發(fā)升級(jí)。

（1）紙質(zhì)包裝與透明包裝

食品非熱力殺菌技術(shù)的發(fā)展，使得傳統(tǒng)依賴金屬材質(zhì)的罐頭食品，在包裝材質(zhì)的選擇上擁有更大空間。比如利樂公司在幾年前推出的耐高溫復(fù)合紙包裝利樂佳，就被認(rèn)為是金屬與玻璃的最佳替代品。利樂佳?包裝使用100%經(jīng)FSC?（森林管理委員會(huì)?）認(rèn)證的可再生紙板材料，特別添加特殊保護(hù)層，可有效隔光隔氧，幫助內(nèi)容物在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)效儲(chǔ)存。

美國(guó)的Pacific Foods堅(jiān)持在整個(gè)生產(chǎn)過程中，還原食物本身的美味。并通過使用利樂佳?包裝，打造更天然、健康的品牌形象，顛覆了大眾對(duì)傳統(tǒng)罐頭食品的印象，形成產(chǎn)品差異。

再如，用具有良好耐熱性和抗擠壓性的塑料與金屬頂蓋/罐底組合成的“透明”罐頭，因其無(wú)與倫比的展示性，成為吸引消費(fèi)者的下一代罐頭包裝風(fēng)向標(biāo)。美國(guó)罐頭品牌McCall Farms所開發(fā)的TruVue 蔬菜罐頭成功入圍2017 年 Gama大獎(jiǎng)包裝創(chuàng)新獎(jiǎng)。

（2）便捷化包裝

今年7月，在第七屆加利西亞食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)評(píng)選中，Calvo集團(tuán)推出的金槍魚罐頭新包裝“Easy Flip易揭蓋”榮獲殊榮。Calvo采用自主研發(fā)的Real Peel?技術(shù)，開發(fā)出更加輕巧靈活的鋁制扁平圓罐，具有易開啟，易清空等特點(diǎn)。在保持等量金槍魚肉的同時(shí)減少含油量。與傳統(tǒng)魚罐頭包裝相比，新包裝的碳排放降低了35%。

（3）自加熱罐頭

相比于傳統(tǒng)開蓋即食的產(chǎn)品，溫暖熱烘的罐頭食品更加符合不貪涼的中國(guó)胃，自加熱罐頭食品也應(yīng)運(yùn)出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。攜帶方便，操作簡(jiǎn)單，口味與營(yíng)養(yǎng)均衡，產(chǎn)品在軍需、救災(zāi)、差旅、日常等多方面均有消費(fèi)需求，尤其是在寒冷的冬日，便攜的自熱罐頭可帶來(lái)濃濃的滿足感。

李子柒的營(yíng)養(yǎng)速食罐頭湯，采用自加熱設(shè)計(jì)，無(wú)需插電，就能在8分鐘后獲得一罐鮮香味美的營(yíng)養(yǎng)熱湯。不僅免除了熬湯煲湯的繁瑣步驟，還大大縮短了享用熱湯的時(shí)間。同時(shí)，罐頭的設(shè)計(jì)更加便攜易得，可不受限制的享用美味。

4、餐桌之外：新消費(fèi)場(chǎng)景讓罐頭更時(shí)尚

隨著產(chǎn)品形態(tài)的日益豐富，罐頭食品的消費(fèi)場(chǎng)景正從傳統(tǒng)的家庭餐桌和戶外，延伸到三餐之外，餐桌以遠(yuǎn)。

2014年的倫敦設(shè)計(jì)節(jié)期間，倫敦蘇活區(qū)有個(gè)小餐廳引起了轟動(dòng)，這是建筑師Amanda Levete 的參展計(jì)畫：〝沙丁魚罐頭快閃餐廳〞，這個(gè)餐廳只供應(yīng)35種沙丁魚罐頭所做的餐點(diǎn)。而這些魚罐頭的味道不但有傳統(tǒng)的口味，罐頭圖案的設(shè)計(jì)又當(dāng)代，還能搭配許多沙拉扮和食用，同時(shí)使用方便，既不需要廚房、沒有廚馀又健康。

Amanda認(rèn)為，只要提升罐頭低檔次的形象，創(chuàng)造出一種人人都想擁有的欲望，就能在傳統(tǒng)食品上找到創(chuàng)新的潮流。

日本對(duì)罐頭食品有很高的認(rèn)可度，在日本，也有類似的罐頭餐廳，是一種專賣罐頭作為下酒菜的一種連鎖性酒吧。店內(nèi)四圍墻上是一排又一排的罐頭，種類多達(dá)三百余種。顧客選好罐頭帶到柜臺(tái)前，由店家加熱罐頭供給顧客享用，由于食用方便、安全、經(jīng)濟(jì)，很受部分日本人的喜歡。

04 前路漫漫，曙光已現(xiàn)：對(duì)罐頭食品的破圈思考

當(dāng)前，罐頭行業(yè)在國(guó)內(nèi)的興起還面臨諸多挑戰(zhàn)。

從外部商業(yè)環(huán)境看，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮平臺(tái)的快速發(fā)展讓擠壓了罐頭的消費(fèi)市場(chǎng)；

從產(chǎn)業(yè)自身看，罐頭產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化水平與國(guó)際先進(jìn)水平相比還有很大差距；大多數(shù)企業(yè)尚不能建立安全、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的原料基地；

從消費(fèi)層面看，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的認(rèn)知仍存在許多誤區(qū)，新生代的飲食偏好趨向個(gè)性化、便捷化、時(shí)尚化，這些都對(duì)罐頭品牌提出更高要求。

令人欣喜的是，罐頭產(chǎn)業(yè)也正在順應(yīng)消費(fèi)需求，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)。

作為國(guó)內(nèi)罐頭行業(yè)的知名品牌，上海梅林通過國(guó)內(nèi)外收購(gòu)，整合上游優(yōu)質(zhì)資源，打造足以抵御行業(yè)周期風(fēng)險(xiǎn)的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。此外，通過變革營(yíng)銷方式，不斷融入新時(shí)代商業(yè)環(huán)境。梅林啟用“電商+商超+專賣店”的全渠道分銷模式，罐頭、冷鮮肉業(yè)務(wù)下沉到終端門店，利用直營(yíng)物流網(wǎng)絡(luò)，在長(zhǎng)三角地區(qū)市場(chǎng)占有率、銷售業(yè)績(jī)逐年提升。

而與上海梅林同宗同源的另一家“梅林”，也在用產(chǎn)品煥新在快速迭代的產(chǎn)業(yè)環(huán)境中贏得先機(jī)。2020年 11月24日， 中糧梅林推出“梅”煩惱、“梅”套路、“梅”壓力等“梅”系列新品，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了巨大驚喜。經(jīng)典產(chǎn)品從概念到包裝的全部煥新，積極擁抱新營(yíng)銷，與年輕消費(fèi)者同頻共振等年輕化打法，也率先為如何贏得新一代年輕消費(fèi)者的青睞做出了表率。

而在新消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，尋找與新生代的無(wú)縫鏈接，則是推動(dòng)品牌年輕化的積極嘗試。去年年末，上海梅林罐頭廠與國(guó)內(nèi)知名音樂廠牌“摩登天空·五百里音樂節(jié)“，共同在上海興業(yè)太古匯聯(lián)袂打造「上海梅林罐頭音樂廠」公益項(xiàng)目。通過梅林午餐肉罐頭的能量補(bǔ)給和音樂的精神能量補(bǔ)給互動(dòng)形式，在寒冷冬天，為處于困境中的青少年發(fā)聲，以期帶來(lái)味蕾和精神的雙重滿足。

另一家罐頭老字號(hào)林家鋪?zhàn)右灿酶吥贻p化的產(chǎn)品迎接新生代消費(fèi)者。早在2017年，林家鋪?zhàn)泳蛷陌b方式和產(chǎn)品規(guī)格等方面做出創(chuàng)新，研發(fā)更易于網(wǎng)絡(luò)銷售和運(yùn)輸?shù)男掳b，產(chǎn)品規(guī)格上也開始主打適合年輕人的小包裝。

為順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求的增長(zhǎng)，娃哈哈也在不斷創(chuàng)新口味和配方，相繼開發(fā)了不使用蔗糖的木糖醇八寶粥，粗糧健康概念的玉米南瓜八寶粥，中醫(yī)養(yǎng)生概念的山藥芡實(shí)粥等新品，不僅在口味上創(chuàng)新，還運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)理論對(duì)粗糧、低糖和有機(jī)食品進(jìn)行開發(fā)，滿足消費(fèi)多樣化的需求。

打破傳統(tǒng)罐頭的固有思維，將新技術(shù)、新工藝、新材料、新能源全面應(yīng)用于罐藏食品的原料生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，從而推動(dòng)行業(yè)的品類創(chuàng)新和新產(chǎn)品的出現(xiàn)。

新銳食品在罐頭上的舉措，創(chuàng)新，也是希望所在。成立于2019年的新式罐頭品牌豬掌門憑借鮮肉制作，大于90％ 高含肉量，減鹽高蛋白匠心研制帶來(lái)的新鮮美味體驗(yàn)，在全民推崇健康飲食的時(shí)代，打破了消費(fèi)者對(duì)“午餐肉”的固有認(rèn)知，不再是僅供果腹的方便食物，更是居家常備的“便攜廚房”、美味解饞的家庭物資。

05 總結(jié)

這幾年，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)如何復(fù)興，成為新消費(fèi)商業(yè)語(yǔ)境下最熱門的話題之一。跟方便面、中式糕點(diǎn)、糖果所類似，罐頭企業(yè)也面臨洞察新生代飲食訴求，改換品牌形象，用新技術(shù)、新口味、新包裝、新場(chǎng)景和新營(yíng)銷重新吸引消費(fèi)者的“煥新”重任。

當(dāng)前罐頭行業(yè)內(nèi)缺乏品類龍頭企業(yè)，正好給了新勢(shì)力從細(xì)分品類、細(xì)分人群入手破圈的機(jī)會(huì)。獨(dú)特的加工工藝賦予罐頭食品諸多先天優(yōu)勢(shì)，而自帶的懷舊情節(jié)有助于在國(guó)潮氛圍中打造出新的品牌IP。

我們相信，面對(duì)層出不窮的食品新物種，罐頭品牌依然有重新崛起，甚至成為下一輪熱點(diǎn)的機(jī)會(huì)。已經(jīng)誕生兩百年之久的罐頭食品，終將迎來(lái)新芽綻放，春花滿枝的那一天！