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擁有百年歷史的中華老字號(hào)五芳齋，在其嘉興的第一家節(jié)令伴手禮店里開啟了新式烘培業(yè)務(wù)。

在這家手禮店中，除了出售它原本的產(chǎn)品如粽子、節(jié)令食品和伴手禮等，五芳齋將蛋撻、桃酥、牛角包以及許多新式烘焙類食品擺上貨架，他們售價(jià)在2.8元-11元之間。此外，這家店提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全時(shí)段餐飲服務(wù)。

此前，五芳齋曾在其2022年第三季度業(yè)績(jī)說明會(huì)上宣布，未來將加速推進(jìn)實(shí)現(xiàn)餐飲零售一體化工作，探索食品零售與輕餐飲相結(jié)合的直營(yíng)或連鎖加盟業(yè)務(wù)模式，并借助現(xiàn)有的供應(yīng)鏈能力與品牌號(hào)召力，培育新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

為此，五芳齋已與嘉興市節(jié)伴企業(yè)管理合伙企業(yè)共同出資成立五芳齋（浙江）食品供應(yīng)鏈有限公司。該子公司成立的主要目的，就是為了擴(kuò)展這個(gè)新業(yè)務(wù)，鑒于新業(yè)務(wù)開展難度較大，五芳齋擬通過引入管理團(tuán)隊(duì)入股與后續(xù)股權(quán)激勵(lì)的方式來推動(dòng)。

五芳齋令伴手禮店

五芳齋始于1921年嘉興“五芳齋粽子店”。 1992年五芳齋粽子公司正式成立，主要從事研發(fā)銷售以糯米食品為主導(dǎo)的食品，如粽子、月餅等。截止目前，這家公司在全國(guó)以直營(yíng)、合作經(jīng)營(yíng)、加盟和經(jīng)銷等方式共建立了338家門店，覆蓋40個(gè)城市。今年9月，五芳齋正式上市，成為“粽子第一股”。

然而五芳齋上市后交出的第一份財(cái)報(bào)并不樂觀。

今年前三季度，五芳齋實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.64億元，同比下滑15.14%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.28億元，同比下滑19.23%。對(duì)于營(yíng)利雙降的原因，五芳齋解釋稱在于疫情對(duì)門店?duì)I業(yè)的負(fù)面影響，和其主要單品粽子這一時(shí)令產(chǎn)品銷售的季節(jié)性波動(dòng)。

五芳齋以銷售節(jié)令食品為主，這使得收入具有明顯季節(jié)性。通常6月份是五芳齋盈利最高點(diǎn)，隨后的兩個(gè)季度會(huì)出現(xiàn)虧損。而五芳齋的收入占比也過度依賴粽子，2021年，五芳齋粽子貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)收入20.08億元，占營(yíng)業(yè)收入比例為69%。

近些年，五芳齋也企圖豐富產(chǎn)品種類，陸續(xù)開發(fā)出餐食系列、月餅系列和糕點(diǎn)系列產(chǎn)品，分別貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.72%、7.6%和9.28%。但這些嘗試都沒有成為它的第二增長(zhǎng)線。

于是它把目光投向了已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證過的新式烘培。

從新推出的菜單來看，它所主打的烘培產(chǎn)品都是其他品牌所驗(yàn)證過的爆款單品，且售價(jià)較低，五芳齋可以借此打破自己零售方面的增長(zhǎng)瓶頸。而從它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全時(shí)段模式來看，五芳齋顯然希望自己門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)率可以最大化，而不放過每一個(gè)時(shí)段的消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，在品牌形象上它也可以蹭一波新消費(fèi)熱度。

把傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)融合西式烘焙創(chuàng)新，在產(chǎn)品、品牌以及門店裝修上用國(guó)潮風(fēng)迎合年輕消費(fèi)者，并且以“現(xiàn)做”的方式制造排隊(duì)流量與利潤(rùn)，在資本的助推下，新中式烘焙的這股風(fēng)潮在互聯(lián)網(wǎng)和不少城市的熱門商圈刮得相當(dāng)猛烈。而五芳齋入局，則說明這個(gè)老字號(hào)品牌想用一個(gè)較為輕便的方式拉近與年輕消費(fèi)者的距離。

只不過，如今新式烘培的日子也不好過。

在過去大半年，中國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲收入2萬億元，同比下降7.7%。對(duì)于帶有網(wǎng)紅屬性的新中式烘焙品牌來說，沖擊則尤為明顯。如曾紅極一時(shí)的虎頭局在最近就宣布了門店收縮并開放加盟的決定。

主動(dòng)尋找突破口將新式烘培加入自己的業(yè)務(wù)矩陣中，老字號(hào)五芳齋邁出了重要的一步。但在這之后，它需要做的不僅僅是將其他品牌的爆款產(chǎn)品搬到自己的門店里，更重要的是如何利用自己的老字號(hào)功力，研發(fā)并引爆自己的明星單品，從而真正在市場(chǎng)上重新獲得關(guān)注。

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