從中式點心到炸串小吃再到面館，今年的餐飲界格外熱鬧。

隨著面館賽道成為焦點，各品牌之間的拉鋸戰(zhàn)日漸焦灼，當然也有不少新銳品牌“順勢而紅”。

近日，蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌「張拉拉」宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔任獨家財務(wù)顧問。

據(jù)了解，這是張拉拉今年的第三次融資，同時也是成立以來公開的第三輪融資。

在群雄逐鹿的面食市場，賽道玩家如何能夠在短期內(nèi)迅速獲得外界的關(guān)注？獲得資本關(guān)注之后，以張拉拉為代表的面食品牌還需要面對哪些挑戰(zhàn)？

基于一碗面來做餐飲

張拉拉的發(fā)展目標遠不止于一碗“蘭州拉面”。

以蘭州拉面為切入口，張拉拉這個品牌在短時間內(nèi)就獲取了客群的認同，但在張拉拉的創(chuàng)始人張曉慧看來，蘭州拉面不過是張拉拉的起始點。

“張拉拉是基于一碗面來做餐飲，而不只是單賣一碗面”。張曉慧對于品牌發(fā)展有著明確的方向，這一點從張拉拉的團隊和分布來看已經(jīng)初顯彌彰。

據(jù)悉張拉拉的團隊曾就職于麥當勞、肯德基等頭部餐飲企業(yè)的老兵加上來自阿里、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大廠的運營人才，不論是從領(lǐng)域深度還是從業(yè)務(wù)廣度，張拉拉的團隊都可以用“多元”兩字形容，而這種多元，使得品牌更為“年輕化”，自然有更多的可能性。

和傳統(tǒng)的蘭州拉面館相比較，張拉拉的門店具有一些特色，不同于前者的簡約，后者所使用的顏色要更為濃烈，撇去了厚重感之后，張拉拉的門店要更合年輕人的喜好。

而在產(chǎn)品方面，張拉拉也在不斷拓充著自己的SKU，從拉面到?jīng)霾嗽俚綗?、飲品，借不同的品牌試圖覆蓋到更多的人群。

而以上提到的這些，都離不開資本的助力。

今年上半年「張拉拉」曾獲得由金沙江創(chuàng)投與順為資本投資的Pre-A輪融資，以及由盛景嘉成獨家投資的A輪融資，在A輪融資之后，短短不過半年的時間，張拉拉再數(shù)億元B輪融資。

據(jù)新消費星球了解，本融融資將主要用于產(chǎn)品線拓展、門店布局、數(shù)字化系統(tǒng)升級以及人才引進等方面。

據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2021年12月22日，張拉拉在上海門店數(shù)量達到57家，現(xiàn)開業(yè)46家，在廣州地區(qū)達到10家，已開業(yè)1家。

雖然比起“全國直營門店突破200家”的陳香貴來說還有點不夠看，但張拉拉對于門店的擴張依舊上心，據(jù)了解，張拉拉已經(jīng)提出未來在廣州要開出80家店的“小目標”。

可以說，張拉拉的出現(xiàn)，為整個蘭州拉面市場帶來了新的動力和可能，而資本之所以看好它，除了它自身的可塑性之外，對整個市場大盤的押注也是原因之一。

市場火熱品牌內(nèi)卷

資本不是做慈善的，這一點人盡皆知。資本愿意吃面，也就意味著這個賽道有不小的“盼頭”。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，面食賽道是小吃快餐領(lǐng)域第二大賽道，門店數(shù)量在全行業(yè)占比達到12.3%，按照2019年4.6萬億的市場份額估算那就是近六千億的市場份額。然而在連鎖率上，目前餐飲行業(yè)整體連鎖化程度偏低。2020年行業(yè)連鎖率只有15%左右。

有足夠大的市場規(guī)模，連鎖化程度又不夠高，面食這塊蛋糕自然成為了“香餑餑”。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。在資本的助推下，各大品牌加速擴張。

而隨著新玩家的不斷入局，這條原本廣闊的賽道，也變得愈加擁擠，品牌跑馬圈地也成為“當務(wù)之急”。

作為眾多新銳品牌中的一員，張拉拉的壓力也會加大，在陳香貴、馬記永、遇見小面等同類型品牌的你追我趕下，張拉拉也陷入了“內(nèi)卷”的棋局。

先是“和府撈面”拿下近8億元E輪融資，刷新了年內(nèi)面館最高融資記錄；遇見小面完成超過1億元融資，在張拉拉這輪融資前不到一個月，蘭州拉面品牌陳香貴宣布完成第四輪2億元融資，刷新了當時蘭州拉面的融資紀錄...

競相比較下，品牌們都在竭盡腦汁地搶占市場份額，張拉拉想要在這條競爭激烈的賽道下保持一定優(yōu)勢，顯然壓力也不小。

同時，區(qū)別于傳統(tǒng)的面館，現(xiàn)如今大多數(shù)新銳品牌都講究“創(chuàng)新”兩字，和府撈面推出“書房式”設(shè)計；遇見小面推出產(chǎn)品“土味冰粉”等等這些，都在彰顯著創(chuàng)新升級的大趨勢，而張拉拉的“推陳出新”，能否支撐其走得更遠，我們還需要時間驗證。

再來，消費者對于蘭州拉面的認知，很難因為一兩家連鎖店而改變，作為一種“接地氣”的品類，能否通過門店的裝修和選址來換取更高的溢價，這一點也會存在質(zhì)疑。

早些年的“桃園眷村”，以“滬上國民早點的四大金剛”為主打的早餐店，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年之后變成網(wǎng)紅店，之后選址在LV旁邊，用精致的裝修吸引了大量的打卡群眾，卻因“高級”定位讓其接連停業(yè)...

對比參照下，現(xiàn)在的張拉拉，能夠避開桃園眷村的老路，走出一條新的康莊大道還依舊有待品牌去探索。

除此之外，許多連鎖餐飲門店經(jīng)營中可能遇到的食品安全、門店精細化管理等問題，對于面食品牌玩家們來說，也是一個隱患。一不小心疏忽了，也會為品牌形象帶來較大的負面影響。