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春節(jié)檔，通常是餐飲業(yè)舉足輕重的時節(jié)。

放眼火鍋業(yè)，與往年不同，今年的消費形態(tài)更多樣。

除了年夜飯，預制菜、周邊、禮盒、私宴訂制等，悄悄成了這個春節(jié)不太冷的決定因素。

銷售數(shù)據(jù)出爐，這4類火鍋產(chǎn)品賣爆了

預制菜打響春節(jié)餐飲第一槍

預制菜在年前的火爆就可見一斑。在微博上，與預制菜相關的話題層出不窮，如#預制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#預制菜或迎萬億級大市場#等等。

年貨節(jié)期間，叮咚買菜預制菜相關食品同比去年增長超過400%，特別是一些和年夜飯相關，有好彩頭的菜肴。

那都不是鍋，以“花膠雞”享譽行業(yè)，與電商平臺合作，線上推出“鮑魚花膠雞”。 創(chuàng)始人朱吉生說，花膠雞預制菜上線三個月，線上營收占比已超過15%。

▲ 花膠雞 預制菜

據(jù)餓了么預制菜項目負責人介紹，目前，平臺上能提供預制菜的品牌超過千家，按照每家超10個SKU計算，也有上萬道預制菜。

火鍋漸成年夜飯的頭號選擇

美團訂座數(shù)據(jù)顯示，今年提前預定除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長約95%，線上供應年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量同比增長118%。

其中，小吃快餐、火鍋、飲品、面包甜點、燒烤、川菜、自助餐、日本菜、西餐、粵菜為今年春節(jié)最熱門餐飲消費品類TOP10。

除夕當天，巴奴毛肚火鍋正紅旗店，大廳幾乎還是滿座狀態(tài)，據(jù)服務員介紹，該店共有38張桌位，三天前就訂滿，除夕夜已經(jīng)不再接受預定了。

據(jù)了解，海底撈除夕、初一全國800余家門店正常營業(yè)，門店預約火爆。

再如濟南的“印象濟南·泉世界”打出“春節(jié)不打烊的口號”，諸多火鍋大牌，如陳艷紅老火鍋、蝦吃蝦涮、老北平涮肉、渝香記重慶老火鍋等餐廳全面營業(yè)。

周邊禮盒賣斷貨，成年輕人的心頭好

除了年夜飯，品質(zhì)年貨成為采購熱點，禮盒食品、主題周邊俘獲了不少年輕消費者。

據(jù)了解，海底撈新年禮盒“萌虎撈?！弊?月10日開售，開售后下單量超預期并進行緊急補貨，當前線上商城已售罄。

此外，海底撈推出了兩款虎年主題限定量包包，截至1月20日，海底撈暖虎虎小嗨毛絨挎包銷售數(shù)量過萬，軟虎虎小嗨虎紋斜挎包銷售數(shù)量超4000。

火鍋底料和自熱產(chǎn)品也是春節(jié)檔的重頭戲。

十八梯火鍋負責人介紹， 湯圓芯子禮盒，有些回頭客都是幾百個、幾百個的買，經(jīng)常斷貨。

此外，包括臘肉、臘香腸等春節(jié)禮盒也銷售一空，今年賣出2000來盒，有30%的訂單來自市外?！?/p>

私宴訂制成為流行趨勢

受疫情影響，年夜飯外送服務的需求也逐漸升溫。

消息稱，海底撈外送超過400個站點春節(jié)外送保供應，覆蓋全國170多個城市。

同時，它在全國近50家外送點上線了茶飲外送服務。居家“火鍋+奶茶”局，或成為不少年輕消費者的年夜飯選擇。

周師兄重慶火鍋，去年就推出私宴定制服務，食材配送到家，服務員上門提供備餐服務，反響不錯。

▲ 周師兄 私宴定制

菜香源集團相關負責人表示，近年來，重慶私人訂制服務開始流行。

如大年三十當晚，集團旗下多個品牌的私人訂制服務全部接滿，顧客只需要提供場地，品牌為市民提供菜單訂制、食材加工、烹飪等一站式到家服務。

春節(jié)期間火鍋業(yè)火爆的3點原因

從現(xiàn)象來看，全國各地火鍋的火爆，主要來自3方面原因。

1. 利好的大環(huán)境

這兩年，因為疫情，“拉動內(nèi)需”成了重要的政策之一，春節(jié)前，國家就已出臺相關政策。早在1月中旬，國家發(fā)改委就已發(fā)布《關于做好近期促進消費工作的通知》表示“在精準有效做好疫情防控前提下，要抓住春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)佳節(jié)消費旺季契機，挖掘消費熱點和增長點，進一步釋放居民消費潛力。”

另外，全國各地的媒體紛紛跟進，為餐飲業(yè)搖旗吶喊，地方媒體介紹當?shù)靥厣朗?、主流媒體傳播火爆的場景，抖音、快手、微博、小紅書上的各路達人也曬出探店、打卡的餐廳，給大眾以正向引導……

利好的大環(huán)境，讓餐飲業(yè)有本可依。

2. 火鍋餐廳的強烈求生欲

疫情的反復無常，讓首當其沖受創(chuàng)的餐飲人成了“驚弓之鳥”。春節(jié)，可謂“一波紅利期”，很多火鍋店各出奇計以招攬顧客。

像譚鴨血吃到全球門店開啟了一場“請全球人民吃鴨血”的營銷活動，狠狠地刷了一波存在感；成都205家餐廳推出的各式優(yōu)選套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷活動，涵蓋火鍋、川菜、小吃、燒烤等。

蜀九香負責人介紹，春節(jié)期間的預定量，達到了90%以上，為了讓顧客有更好的體驗，門店不僅在就餐環(huán)境上用心營造節(jié)日氣氛，還推出了如代金券等讓利優(yōu)惠活動。

在舉家團圓的日子，火鍋人仍如此埋頭苦干，不得不說，求生欲真的很強。

3. 百姓消費熱情高漲

無論是商圈，還是社區(qū)火鍋的火爆，除了大環(huán)境和商家的原因，老百姓消費意愿的強烈，也是重要原因之一。從年貨購買上來看，四川火鍋、云南鮮花餅、廣州燒臘等，深受大眾熱捧，短視頻的興起，讓地域間的距離大幅度縮短，大眾“看到即得到”，鏈接一點，各地特色盡收囊中，成為“舌尖上的家宴”之一。

有需求，才有市場，確實是個顛撲不破的道理。

說到最后

總體來看，春節(jié)檔的火鍋業(yè)整體向好，人們也更愿意選擇火鍋當做年夜飯，這也為2022開了個好頭。

隨著疫情的平穩(wěn)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城、省市的火鍋店也逐漸復蘇，春暖花開的日子，也越來越近了。