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近日，有不少網友發(fā)現，短視頻平臺上集中出現了一批低價的團購套餐，9.9元吃100根串串、0.1元吃2個炸雞腿、5元購買2-3人份的火鍋套餐……這類個位數價格的引流套餐，基本充斥在每個直播間里。無獨有偶。年初，一則“19.9元拍寫真”的套路，引發(fā)網友關注。據上海高院微信公眾號消息，兩名在校大學生看到某短視頻平臺上，某古風攝影商戶推出19.9元的寫真套餐，她們被“美到窒息”的畫風吸引到店消費后，卻在拍攝中被層層“加碼”，消費一路升級至2.6萬元。經過多輪維權，最終法院判決影樓返還大學生1.86萬元。壹覽商業(yè)打開大眾點評查看這家影樓的評價，發(fā)現早有用戶記錄了低價誘惑后的真實反饋，例如“跟著低價優(yōu)惠把你騙過去，然后給你推銷，大家千萬別被騙了，真的不要過來拍攝”這類評價更是充斥在評價區(qū)。一條條真實的用戶差評，試圖戳破網紅種草下的隱形泡沫。01正如法國劇作家博馬舍所說，“若批判不自由，則贊美無價值”。鄭州某連鎖品牌店的大眾點評上，一些來自短視頻平臺商單的差評，則以更直觀的形式，暴露了低價團購后的真實體驗。有用戶留言，“直播間里買的券不能疊加用，做不了活動就不要做！”壹覽商業(yè)在大眾點評瀏覽前段時間引發(fā)關注的“文峰美容美發(fā)”門店時，發(fā)現消費者對上海文峰的差評，更是對過往傳統(tǒng)美容美發(fā)行業(yè)亂象的提煉和總結。在“推銷辦卡”這一銷售導向的經營模式下，只要消費者進店，就從洗頭開始推銷，目標就是促成辦卡。在這些店內，全員銷售導向，通過推銷辦卡獲得提成，消費者關注的服務，反而不是最重要的。在沒有互聯(lián)網的時代，作為信息孤島的消費者，即便在線下體驗消費被 “坑”了，也沒有渠道可以反饋個人踩坑經歷，讓更多人免于跌入同樣的套路。而到了互聯(lián)網時代，因為互聯(lián)網信用評價機制的存在，這些有理有據的真實評價們有了歸宿，集合在一起，給消費者展示出線下服務的真實全貌，無論是繁花似錦，還是一地雞毛。對于理性的消費者來說，這類普通人基于真實體驗給出的種草價值，遠比網紅探店來得實用。壹覽商業(yè)認為，這些敢于在互聯(lián)網世界里說出真實感受、道出真相的人，可以將他們稱為“吹哨人”。正是他們的存在，才能讓本地生活服務的商家門不斷關注到值得優(yōu)化和進步的方向，讓關注口碑的消費者及早避開雷區(qū)。在本地生活的其他行業(yè)里，也有類似的“吹哨人”存在。孫聰（化名）告訴壹覽商業(yè)，他去年在公司附近辦了一張健身卡，但才去練了兩次，就發(fā)現健身房掛出了裝修的告示，后來則是什么人也聯(lián)系不上，基本是跑路狀態(tài)。他在大眾點評寫下了這段慘痛經歷，希望給同在這家品牌辦卡的其他消費者吹響警鐘。越來越多的“孫聰們”愿意將真實體驗反饋分享在互聯(lián)網上，通過高效、直接的表達，形成民間監(jiān)督力量，以“大眾幫助大眾”為消費者提供決策參考。02隨著互聯(lián)網的普及，消費者已養(yǎng)成先種草再到店消費的決策習慣。在如今的互聯(lián)網上，最不缺的就是用算法流量、網紅營銷澆灌出來的雜草橫生、濾鏡重重。而真正的種草，不吝贊美一件事物的美好，也勇于表達出不愉快的真實體驗。這背后，離不開一套成熟的互聯(lián)網信用評價體系。這套體系把對于事物的評價話語權由專業(yè)精英/小部分人轉向大眾。普通用戶基于真實消費體驗打分，分享真實的體驗感受。當好評與差評共存時，消費者才會對一家線下門店產生更立體與直觀的認識。越是人間百態(tài)，越接近生活真相。易寧（化名）給壹覽商業(yè)講述了近日的一段親身經歷。她看到某平臺上的網紅們集中推薦一家日料餐廳，看得上頭了就想去店里嘗試下。她打開大眾點評，卻刷到不少點評網友們分享的真實踩坑經歷，服務混亂、菜品好看不好吃……看到過來人細數著去掉濾鏡后的真相，易寧放棄了打卡的念頭。通常來說，網紅們?yōu)榱税褨|西賣出去，過度營銷、過度濾鏡的情況屢見不鮮，卻有意回避展示真實全貌。普通消費者則不同，真實花錢體驗，分享真實的感受，有好的體驗當然值得書寫，差的體驗更不會放棄表達。畢竟，再好的產品和服務，也不可能取悅所有人。大眾點評采用的UGC評價機制，則為普通用戶反饋真實體驗提供了低門檻的表達平臺。由此吸引了一批真實消費后，愿意回流到大眾點評為愛分享的“吹哨人”。他們不以銷售產品為導向，通過無私分享，擔起真實種草的時代重責。03金杯銀杯不如口碑，當普通大眾開始用手對服務的優(yōu)劣進行投票，對于分散的、缺乏標準的本地生活服務行業(yè)來說，形成了無形的約束。好是激勵，差是鞭策，好不至于藏在巷中無人識，差則需反躬自省努力提升。以本文開頭的文峰美發(fā)美容為例，它們在大眾點評上的星級評分，大部分都在2星-3星之間。據曾經在本地生活服務行業(yè)工作多年的某行業(yè)人士透露，文峰曾經也試圖擁抱互聯(lián)網合作轉型，和美團、大眾點評、阿里本地生活等都有過合作。但文峰無法從根本上改變推銷辦卡的經營模式，用戶到店消費的評價不見改善起色，“當時文峰投訴了幾個月，要求刪除差評、下架門店”。從現在來看，當時美團應該是抵住了壓力，公開展示了大眾消費者的真實評價，文峰也因此中斷了和美團、大眾點評的合作?？梢姡虾Ｎ姆逵腥缃竦脑庥?，真正的原因還是長時間不正視“吹哨人”存在，不顧消費者需求造成的。在過往，美容美發(fā)行業(yè)的“辦卡儲值消費”模式非常普遍，甚至產生了一個誤區(qū)：只有讓顧客辦卡才能激活現金流和用戶粘性。作為傳統(tǒng)的手藝行業(yè)，這種依托預付費“拆東墻補西墻”模式，正面臨新的轉型，越來越回歸服務本質。一個最直接的反饋是，大眾點評上，“不辦卡”“不推銷”成為用戶在理發(fā)店、美容院等門店評價中提到的高頻關鍵詞?！按瞪谌恕钡穆曇粽诒辉絹碓蕉啾镜厣畹纳碳覀冴P注到。比如，當前越來越多美發(fā)品牌開始去同質化來建設自身壁壘，出現主打專業(yè)服務或特色信息的門店，比如沙龍、綜合店、工作室等多種形態(tài)。因為對用戶體驗的極度追求，這類特色門店的服務質量得以在眾多美業(yè)競爭者脫穎而出。北京某造型門店的發(fā)型師，會根據顧客上次到店時間、是誰服務的、習慣偏好、消費能力等信息，為再次到店復購的顧客提供定制化服務。以上種種，都透露出一個趨勢，隨著年輕人個性化需求的增加，在互聯(lián)網世界敢講真話的吹哨人會越來越多?！按瞪谌恕钡拇嬖?，以大眾點評為代表的信用評價機制才能發(fā)揮出最大價值，為供需兩端帶來動態(tài)平衡和正向循環(huán)?；ヂ?lián)網時代，良幣驅逐劣幣的道理并沒有改變。重視用戶體驗和反饋的商家們，才有機會走得更遠。

01 上市之后業(yè)績?yōu)楹畏啪彛?002年9月，海瀾之家的第一家連鎖店在南京開業(yè)。這是創(chuàng)始人周建平的“二次創(chuàng)業(yè)”。1988年，周建平以30萬元啟動資金，創(chuàng)辦江陰市新橋第三毛紡廠，從事面料生產。到2000年，以4500萬股本在上交所上市，股票簡稱“凱諾科技”。只做上游利潤微薄，周建平想向服裝生產和銷售轉型，凱諾科技開始生產西服，收效甚微。2002年春天，周建平在日本考察期間，對優(yōu)衣庫全類型、自選購買的銷售方式產生興趣，回國之后就創(chuàng)立了男裝品牌“海瀾之家”。當時主流的男裝品牌主要有兩種類型，一種是純正裝，大多專注于某一品類的生產，例如九牧王生產西褲、勁霸生產夾克、報喜鳥生產西服，另一種是純休閑，如森馬、美邦，主要針對學生群體。海瀾之家則瞄準商務休閑這一空白市場，通過“男人的衣柜”“一年逛兩次海瀾之家”的Slogan，找中青年男明星做代言人，統(tǒng)一風格的連鎖門店，樹立成功男士整體著裝解決方案的品牌形象。在海瀾之家的門店里，同時陳列套裝西服、休閑服、毛衣、襯衫、T恤以及領帶、皮帶等配飾。對男性顧客來說，一站式購物方便快捷，滿足商務著衣的穿搭需求；對海瀾之家來說，這樣縮短了顧客決策流程，刺激了消費。2009年至2013年，海瀾之家營收和凈利潤復合增長率分別為50.8%、45.6%，2014年營收突破100億，并通過凱諾科技借殼上市，以400多億市值躍升為A股最大的服裝企業(yè)。然而，上市之后海瀾之家并沒有延續(xù)輝煌，業(yè)績增長出現頹勢。2016年至2019年海瀾之家營收增長率只有7.4%、7.1%、4.9%和15.1%。2020年，新冠疫情肆虐，海瀾之家的線下營收比例高達88.25%，受沖擊嚴重，全年營收179.6億，相比去年的219.7億下滑18.3%。2021年有所緩和，但截止Q3也只達到2019年的同期水平。更為突出的問題是利潤，2015年至2018年，海瀾之家凈利率陷入了滴漏似下滑，分別是18.7%、18.4%、18.3%和18.1%，2019年和2020年直接跳水至14.4%和9.6%。典型的增收不增利。究其原因，是海瀾之家營銷策略的失靈和路徑依賴。一直以來，廣告、代言、開店是海瀾之家擴張的三板斧。早期憑借吳大維、印小天、杜淳的代言和魔性廣告，海瀾之家一路高歌猛進，上市之前門店數量從655家增加至3210家。隨著消費升級和快時尚的沖擊，海瀾之家在服裝風格、設計上的缺陷逐漸暴露，不斷被貼上“老氣”“土味”“直男審美”的標簽。另一方面電商崛起，在線上，SKU運營、打造爆款是核心競爭手段，海瀾之家營造整體品牌形象和一站式購物的策略沒了用武之地。為擺脫困境，海瀾之家相繼邀請陳曉、林更新做代言人，并贊助了《奔跑吧兄弟》《最強大腦》等綜藝節(jié)目，希望向年輕化轉型。同時加大開店步伐，到2020年海瀾之家系列門店達5543家。結果就是費用激增，2020年相較2014年，銷售費用增加142.5%，管理費用增加60.2%。銷售費用增長率和管理費用增長率始終大于營收增長率，最終導致凈利率的下降。相比之下，2017年至2020年，海瀾之家研發(fā)投入累計2.25億，只有銷售費用的2.74%。考慮到其中還有物流園建設，花在產品設計上的錢幾乎可以忽略不計。這與其他品牌形成鮮明對比，不僅不如Zara和優(yōu)衣庫等國際快時尚，也落后于李寧、森馬等國產品牌。02 庫存謎團透支資本市場信任與當下的業(yè)績問題相比，圍繞海瀾之家高庫存的爭議由來已久。一般來說，存貨是服裝企業(yè)經營危機的信號標，一旦存貨高企、商品滯銷，不僅說明企業(yè)過去經營不善，也預示著未來進一步的減值，企業(yè)長期內都會陷入困境。比如剛剛被破產的拉夏貝爾，在2015年至2018年之間，營收增長已然放緩，存貨卻以更高的速度增長；2019年和2020年，營收斷崖式下滑，存貨跌價及合同履約成本減值造成的資產減值損失分別為3.49億元和3.41億元，但采購款仍然要付，最終將企業(yè)壓垮。對海瀾之家來說，這個信號標失靈了，因為它的存貨一直很高。2020年底，海瀾之家賬面存貨有74.16億，占總資產的26.8%，對比其他品牌，森馬是14.57%，七匹狼是10.86%，李寧是9.22%。從更長期間來看，2020年已經是存貨最低的一年，2015年~2019年，海瀾之家存貨規(guī)模在80億~90億上下，占總資產近1/3。從周轉率角度看，2015年~2020年，海瀾之家的平均存貨周轉天數是279天，也就是說，每年底的存貨，要用9個多月的時間才能賣完。高存貨、低周轉的情況下，海瀾之家的存貨減值準備卻很低，2018年以前，平均計提比例不到3%，2018年和2019年上升至5%左右，2020年疫情期間，才增至10.3%。這些異常，都和海瀾之家與眾不同的采購模式有關。海瀾之家有兩種采購模式：不可退貨模式和可退貨模式。可退貨模式下，適銷季結束后仍未實現銷售的產品，可剪標后退還給供應商，由其承擔滯銷風險。不可退貨模式下，由公司承擔產品的滯銷風險。2020年底，可退貨商品42.16億元，不可退貨商品27.22億元。因此，對于可退貨模式下的商品，海瀾之家不計提減值。不可退貨模式下的商品，根據不同品牌、不同庫齡段市場實際銷售情況，確定存貨跌價準備計提比例。其中規(guī)模最大的海瀾之家系列銷售周期為24個月，庫齡2年以內不計提，2~3年計提70%，3年以上100%。其他品牌具體政策沒有披露，數據顯示至少1年以內的不計提。然而，如果認為2年以內都不需要計提減值準備，就是說第三年售出的概率很大，那么2年以上庫存比例應該很??；如果比例很高，說明2年以內商品很大比例滯銷到第三年，此時不計提減值是不合理的。2017年~2020年，海瀾之家2年以上不可退商品的比例從4.56%上升至27.44%，1~2年比例從16.43%上升至35.68%，滯銷態(tài)勢非常明顯，認為2年以內存貨不計提減值的政策早已偏離了市場。2020年，2年以上存貨增加了4.18億，這些是2019年1~2年的存貨滯銷剩下的，那么按2019年1~2年存貨13.35億計算，滯銷31.26%，2020年計提了70%的減值。假設在2019年就計提的話，計提比例31.26%*70%=21.88%；假設2020年1~2年存貨按這個比例計提的話，海瀾之家還應該計提減值2.79億。另一方面，可退貨商品不計提減值，不代表公司沒有風險。海瀾之家可退貨商品營收占比在60%以上，對這些供應商的依賴非常高，一旦供應商被庫存壓垮，海瀾之家也難以獨善其身。為此，海瀾之家設立了“海一家”品牌，專門從供應商低價采購之前退回的商品，換個商標之后低價出售?！蛾P于2017年年度報告的事后審核問詢函的回復公告》中顯示，2017年公司滯銷商品的退貨規(guī)模為30.2億，二次采購形成庫存3.9億，銷售額則從未披露。海瀾之家為維持品牌形象從不打折，如此操作是自欺欺人。即便如此，2020年2年以上的可退貨商品庫存從0.49億增加到2.4億，按理說2年以上是要退貨的，不會出現大規(guī)模庫存，顯然供應商也快繃不住了。雙重采購模式、多品牌、二次采購，這種結構上的復雜或許可以解釋外界對高庫存的質疑，但存貨作為服裝品牌最重要的風險指標也失去了意義。2019年年度總結大會，時任董事長周建平現場發(fā)飆，“海瀾的經營模式沒有問題，我們的營收還在持續(xù)增長，那些質疑我們存貨問題的，你讓他找一家營收比我們高的來，如果營收沒有超過海瀾，就沒有資格質疑我們?！睂τ谝患铱床煌傅钠髽I(yè)當然沒法質疑，卻也無法信任。03 經營模式有沒有前途？海瀾之家的經營模式有兩個特征，一個是上面提到的可退貨采購，另一個則是直營制加盟。2020年底，海瀾之家直營店有805家，加盟店6576家，但加盟商只出房租、裝修等運營費用，不參與實際經營。海瀾之家直接經營門店，賺取利潤后與加盟商分成。因此加盟商也不承擔庫存風險，由海瀾之家承擔，再經可退貨采購合同轉移給供應商。這和傳統(tǒng)的連鎖服裝品牌正好是反過來，比如美特·斯邦威，品牌商先從供應商處買斷，再賣斷給加盟商。這個模式能運轉，關鍵是要在內部達成兩點：利益承諾和規(guī)模經濟。加盟商為什么放心把錢給品牌方去運營？一是因為海瀾之家品牌大，沒有庫存風險的話成本很容易收回來；二是因為很多人并沒有經營服裝店的經驗和能力，甚至不單獨創(chuàng)業(yè)，把錢給海瀾之家相當于股權投資。供應商為什么甘愿承擔滯銷風險？一是因為海瀾之家品牌大，二是因為海瀾之家把他們聯(lián)合起來與原料商議價，可以降低成本。2020年，公司前五名供應商采購額占總額16.44%，供應商非常分散，和海瀾之家綁定后，銷路好成本低，能比單打獨斗賺更多利潤。海瀾之家相當于給下游做品牌，給上游做通路，自己一邊融資開店，一邊賒銷拿貨，最終得以迅速擴張，一起賺錢。然而，無論是利益承諾還是規(guī)模經濟，都需要一個穩(wěn)定可預測的市場。因為供應商承擔了最終的滯銷風險，但每個供應商規(guī)模小，承擔風險的能力弱，一旦市場需求變化很快，品牌方就沒法給供應商做出利益承諾了。靈活的市場需要更靈活的生產和原材料供給，規(guī)模經濟自然瓦解；當上游不能承擔最終風險，品牌商要么自己擔，要么轉給下游加盟商。因此，海瀾之家的模式在商務休閑男裝市場上取得成功不是偶然，只有時尚敏感性低的市場才有穩(wěn)定可預測的需求，這個模式才運轉得起來。反過來，模式也強化了這種穩(wěn)定，供應商承擔庫存風險，在產品上有更多的話語權，傾向于選擇受眾廣的經典款和大眾款，和消費者隔了兩環(huán)，更加跟不上市場變化。海瀾之家被吐槽“土”，實則是他不得不“土”。舉個例子，2019年末，庫齡一年內的存貨為59.77億元，到2020年末，1—2年庫齡的存貨余額為24.21億元（賬面價值+跌價準備），也就是說生產于2019年的存貨在2020年銷售了35.56億元，占營業(yè)成本31.6%，如果算上2年以上庫齡的產品在2020年的銷售情況，比重至少40%。也就是說，從海瀾之家買衣服，有超過40%的概率買到去年甚至前年的。然而，市場不可能永遠不變。商務休閑男裝的消費人群在20~45歲，以前是70后、80后，現在是90后、00后。新一代的城市青年對時尚的訴求更高，傳統(tǒng)的商業(yè)著裝文化也在瓦解，工作與生活的邊界消失?？鞎r尚已經吃了第一波紅利，李寧等國潮吃了第二波，海瀾之家卻只能望洋興嘆。因此，海瀾之家也開始了多元化轉型，推出女裝品牌“OVV”、快時尚品牌“黑鯨”、童裝品牌“男生女生”和“英氏”；另一方面請來國民度更高的周杰倫做代言人，將海瀾之家系列定位從“男人的衣柜”轉向“全家人的衣柜”。這必然要求他去追趕時尚，承擔潮流變化的風險，采取高頻上新的產品戰(zhàn)略和快速反應的供應鏈，以及打折促銷等手段，這都和引以為傲的既有模式不相容。是壯士斷腕擁抱變化，還是在溫水里繼續(xù)煎熬，決定了海瀾之家的未來。

11月4日，惠州市住房和城鄉(xiāng)建設局通報，對該市云昱花園和譽博府項目銷售價格明顯低于備案價行為進行暫停網簽處理并責令限期整改。這并不是監(jiān)管部門第一次對房企降價行為進行整頓，10月以來，江蘇徐州、山東濱州、浙江湖州和湖北襄陽等多地監(jiān)管部門均對當地大幅降價項目進行檢查和勒令整改。盡管目前房地產融資和政策層面釋放出了暖意，但加速銷售和回款依然是房企的當務之急。一家華東房企營銷負責人表示，在融資渠道不暢的情況下，降價銷售成為房企“自救”的唯一辦法，“降價是回籠資金最直接、有效也是最后的出路”。從10月至今,房地產企業(yè)經歷了一個漫長的“雙11季”，一些項目甚至打“骨折”虧本銷售，這既是房企圍繞現金流的一場保衛(wèi)戰(zhàn)，也是吸引人氣、快速清盤的營銷手段。同時，開發(fā)商們也通過返現、簽訂保密協(xié)議等“花式降價”手法躲避監(jiān)管部門的監(jiān)察以及老業(yè)主的維權?；ㄊ浇祪r10月末，句容某項目價格腰斬的消息刷屏了許多南京人的朋友圈?！霸瓋r12000元，現價只需5500元”、“南京東、近地鐵，總價60萬”的宣傳語一時間充斥在各種中介的微信朋友圈、抖音等社交平臺。降價消息吸引了眾多客戶前來。多位當天在現場的中介人員表示，促銷幾天，項目現場人山人海，許多從南京、連云港、南通趕來的中介和客戶涌入現場。一位看房的市民描繪了當時的場景：現場都是客戶和中介，銷售特別忙，一個銷售要同時接待七八組客戶，幾乎是流水線操作，看完樣板間，銷售問看中哪棟、哪層后，用手機查還剩下幾套房源，直接報底價?！百I不買？不買下一個”。句容一家連鎖中介負責人陳文告訴經濟觀察網，光是他一人就在4天內賣出了4套房子，他還不是店里業(yè)績最好的?！斑@個項目10月27日開始搞特價，30日中午就賣完了。4棟樓不到4天就售罄了”。不過他也透露，實際的優(yōu)惠力度遠沒有宣傳的那么大。雖然項目在2017年一期首開時，銷售價格為12000元/平方米，但一期價格高是因為精裝修帶地暖和中央空調，現在賣的是二期，5500元/平方米是毛坯房的價格?！爸懊鲀r格8000多元，并沒有各種渠道宣傳的12000元腰斬那么夸張。”并且，很多購房者的成交價格其實都超過了6000元/平方米。27日活動第一天，均價在5500元/平方米左右，確實有人用宣傳價格買到了房源，但之后幾天，開發(fā)商每天都會加價4%。這意味著多一天，總價要多付兩三萬塊錢。陳文介紹，這也使得很多客戶忍不住都在現場掏了錢。因為第二天再來就更貴了，不給你思考的時間?！靶卤P的降價活動開始一兩天是最便宜的，把人吸引過來后，價格就抬升了。”一名連鎖中介店員李蕾告訴經濟觀察網，該項目4棟樓售罄后，附近的樓盤也放出降價消息。“原價1萬3，現在單價不到7000”的宣傳吸引了眾多客戶前往。李蕾表示，自己的一個客戶確實在10月中旬買到了單價不到7000元的房子?！?4平的精裝修送車位總價65萬元，而前天另一位客戶買的樓層高一點，同戶型要75萬元?，F在，售樓處單價都漲到了8000元/平方米”。正常的樓層差價不會這么大，她表示，售樓處幾乎是一天一個價格。流量密碼“快速、大幅度的降價是帶來人氣、快速去化的一種營銷技巧。”上述房企營銷負責人透露，“開發(fā)商會把底價放給渠道和中介，渠道越多越好，甚至有時候廣告語文案都是統(tǒng)一的。”這些中介會把消息放上朋友圈、抖音等平臺，“骨折降價”的消息能火速傳遍全城，甚至傳到都市圈的其他城市，快速為項目積聚人氣。一名太原的房產銷售主播介紹，在發(fā)布“綜改大盤8000元起”、“央企大宅12000降9000”等廣告語的視頻后，在太原某央企項目售樓處直播了一天，賣出了7套房子。因為價格合適，很多人看到抖音直播就趕來了，總價便宜了20多萬，加上售樓處購買氛圍濃烈，抱著撿漏心理買的人不少。經濟觀察網注意到，蘇州一大幅降價樓盤甚至在售樓處掛上了“抖音最熱樓盤”的宣傳牌。“但很多降價促銷的樓盤，本身的地理位置并不算好，有些可能賣了三四年也沒賣完?！崩罾俦硎荆镁淙輥碚f，句容在江蘇鎮(zhèn)江，因為地理位置緊鄰南京，也被稱為“仙林東”。因為靠近南京以及幾乎無縫對接的公共交通，吸引了大量南京人或在南京工作的“新南京人”來購買，但前述降價項目地理位置較偏，周圍配套也不太完善，項目宣傳中距離最近的童世界地鐵站，開車需要10分鐘左右，并不能算作嚴格意義上的“地鐵房”。陳文也表示，自己最近在推的南京溧水某項目，也放出了8-8.2折賣房消息，項目距離溧水空港新城站直線距離都快2公里了?！斑@是掌握了句容的流量密碼?！彼f。“在大力促銷的氛圍下，很多客戶都忽略地理位置，甚至不問價格就買，以為搶不到。”李蕾介紹，一些客戶現在冷靜下來，開始退房了?！拔业目蛻糁芯陀幸粋€，定金都不要了也要退房”。一名句容項目的購房者也告訴經濟觀察網，自己被腰斬的消息吸引，看房當天就拍板買下了一套房子，帶車位均價在6500元/平方米左右，現在正后悔。“不管通過什么促銷手段，開發(fā)商確實在降價賣房，而且力度比往年都大”。一位在句容從事房產中介業(yè)務6年的銷售人員介紹，在句容，往年年底房企也會打折優(yōu)惠，但優(yōu)惠力度都在500-600元/平方米，總價也就優(yōu)惠5萬-8萬塊錢。而今年，買一套房相當于優(yōu)惠了小20萬?！捌渌镜氐拈_發(fā)商也有優(yōu)惠，但不是全面降價，只推出部分房源。有特定樓棟和樓層限制”。上述太原中介人員介紹，某央企項目在活動期間賣的3層、10層、16層的三套房子，單價分別為8400元、8700元和8900元，而太原綜改區(qū)內新房項目普遍單價都在1萬元以上。經濟觀察網注意到，8月以來，太原多個品牌房企的樓盤同樣降價明顯，包括中海、萬科、榮盛、新城、中鐵等多個項目，其中一些項目的降幅超過2000元/平方米。國家統(tǒng)計局數據顯示，今年9月，太原新房房價指數同比下降2.2%，二手房下降2.1%。夾縫中賣房“有時候，項目不得不采用競爭性銷售策略爭奪市場上有限的客戶?！鄙鲜鰻I銷負責人表示，如果同一區(qū)域內，其他項目已經開始降價促銷，那時候再做活動的效果可能并不會太好?！按蠹叶甲龌顒樱扔谀銢]做。而且還容易引起周邊樓盤價格上惡性競爭、互相踩踏?！彼f，降價某種程度上是想率先搶收，尤其是現在市場低迷的情況下，?；乜睢⒈，F金流任務嚴峻，必須采用一些手段和同區(qū)域競品爭奪有限的客戶資源。開發(fā)商降價促銷的同時，還面臨著老業(yè)主和監(jiān)管部門的“雙重夾擊”。8月以來，不僅老業(yè)主維權事件頻發(fā)，沈陽、昆明、張家口等十幾個城市都相繼出臺了“限跌令”，為杜絕開發(fā)商惡意炒作，一些城市都要求樓盤售價不得低于備案價的85%。一名銷售人員無奈地表示，實在沒辦法，項目有銷售和回款的要求，“就像做特工一樣，我們一方面要把降價的消息放出去，吸引客流，一方面要防著老業(yè)主和相關監(jiān)管”。前述太原中介人士介紹，某央企項目一共放出兩棟樓做特價活動，第一天異?；鸨懊扛魩追昼娋陀腥嗽谠医鸬?，砸到晚上金蛋都沒了”，但第二天，得到消息的老業(yè)主就在售樓處前門、后門全部拉上了橫幅?！耙贿呍诰S權，一邊在砸金蛋，場面非常奇特?！彼硎荆瑥哪撤N程度上來說，維權業(yè)主也催化、刺激了購買的情緒，許多客戶反而覺得撿了大便宜，加上再不買可能就被取消的緊迫感，又促使不少客戶“火速”簽約付款?！耙恍潜P可能不怕維權，有維權的也可以照樣賣，甚至賣得更火爆。但大部分樓盤還是希望搶時間，賣得越快越好，影響越小越好?！鄙鲜鰻I銷負責人表示，做活動的時間一定不能太長，一旦時間過長就容易引起老業(yè)主和監(jiān)管部門的注意?！霸瓌t是勢頭起得越熱越好，時間戰(zhàn)線拉得越短越好”。此外就是包裝，比如以工抵房名義賣房子，“也不容易引起老業(yè)主注意”。他表示，工抵房一般都是一些不好的樓層，比如一樓或者頂樓，也稱作“頂天立地”，而且有特定樓層和樓棟的限制，推出的套數十分有限。“如果房源是成棟成棟推出售賣的，那多半是披著工抵房外衣的降價和傾銷手段”。他同時表示，降價的手法也有很多，不一定要直接打折降價，買房返現、送首付、送車位等方式變相降價不容易引起注意。上述太原中介人士表示，某央企樓盤“第二天就不敢賣了，把毛坯房恢復了原價，但精裝修的房子仍是有優(yōu)惠的”，此前推出來的是85平方米和102平方米的毛坯房，均價在8500元/平方米左右，現在雖然8500元的優(yōu)惠收回了，但仍有1萬元左右的精裝修房可以買到?！安畹?500塊錢，就是個裝標。精裝房相比國慶期間的價格其實也降了1000-1500元/平方米左右，只是不再那么引人注目了”。此外，一些項目售樓處還會要求客戶通過簽訂保密協(xié)議的方式躲避老業(yè)主和監(jiān)管部門。上述營銷負責人透露，一些優(yōu)惠可能對分銷、中介們取消了，但對實地來到售樓處看房，并且有購買意向的人還是會生效?！耙恍╉椖繒筚彿空吆炗啽Ｃ軈f(xié)議，這時候就要低調，不會再做原本的宣傳和引流了”。

在北京的街頭巷尾，有一些餐飲店會被分時段租給不同的外地務工者。他們分別經營不同的餐飲服務內容，例如：早餐包子鋪、午餐快餐、晚餐燒烤等。這種經營方式，既可以減少經濟成本，又可快速投入運營。專家指出，這樣的運營方式雖然降低了成本，但很可能違反“一地一證”的有關規(guī)定，且存在食品安全隱患。另有市場監(jiān)管人員表示，這種“分時”運營模式在實際監(jiān)管中存在難以取證的問題。11月10日凌晨2點，位于北京朝陽區(qū)的某家餐飲店內，專門從事早餐工作的趙銘和妻子已經開始了一天的忙碌。夫妻倆來自安徽農村，在北京打拼已有20個年頭，現在他們租下了一家店面的“早間”使用權。從凌晨1點到上午11點間，夫妻倆制作包子蒸餃、雞蛋米粥給上班族們；到中午他們下班后，這家店就會變成一家川菜館子，客人絡繹不絕；而到晚上，店面又會成為一家燒烤店。很明顯，這家店鋪的早中晚三個時段分別被承包給了不同的店家。這種經營方式合規(guī)嗎？《工人日報》記者進行了采訪調查。店面利益最大化這種“分時”共享店鋪的做法被趙銘稱作“歇人不歇店”。他告訴記者：“這樣出租店鋪房東賺得多?！庇浾吡私獍l(fā)現，這種共享店鋪的經營模式在北京并不少見。早餐租賃是最常見的，因為有的店面專門經營火鍋、炒菜，早間時段店鋪無法有效利用，不如轉租給別人，讓店面得到充分使用，使利益最大化。雖然這些早餐店并不少見，但是在網絡平臺卻很少找到它們的身影。打開諸如大眾點評等生活類平臺，這種分時租賃的早餐店一般都不顯示。比如西城區(qū)的一家海鮮店雖把早餐時段租賃出去，但大眾點評只顯示這家海鮮店的介紹評價，只有翻看評論后才會發(fā)現該店還有早餐經營。許多消費者對于店鋪“分時”經營并不在意，即便知道也沒有過多疑問。大多數人認為只要吃得健康新鮮就好。但值得注意的是，有律師指出，這種情況存在違反食品經營許可“一地一證”原則的可能性，導致出現食品安全問題的隱患大大增加。從業(yè)者不明就里當記者詢問趙銘關于“一地一證”原則時，趙銘表示自己并不清楚?！霸谖覀儼不沾謇?，大部分都是外出做早餐的，只要健康好吃就行?！彼嬖V記者，現在的店面是通過親戚認識的中介租到的，每個月租金1.4萬元。趙銘向記者表示，“分時”租賃最主要的原因就是成本低，“做早餐的都是一家人，不需要請員工，辦理其他相關手續(xù)等?！边€有一個原因就是相對自由，沒有束縛。趙銘夫妻二人如今都已50歲出頭，直到現在還做早餐生意是為兒子結婚做準備。“等他娶到媳婦就不干了。”趙銘笑著對記者說。而記者調查發(fā)現，“分時”租賃途徑非常簡單，只要上網打開生活類服務平臺，搜索“臨街店鋪租賃”會有許多聯(lián)系方式，撥通電話告訴中介自己需要“分時”租賃，很快就能選到心儀的店面。記者以租賃為由聯(lián)系了一家位于望京附近的店面，店主明確表示可以“分時”租賃。當記者問到“一地一證”原則時，房東告訴記者：“都是小本生意，食品只要健康新鮮不出事情，不會有人調查?！彼€告訴記者，自己是合規(guī)合法取得了經營許可證，只要是在這個食品大類下都可以經營，自己“分時”租賃快10年了從來沒有遇到過被查的情況。相關法規(guī)需完善針對上述情況，記者聯(lián)系了北京云嘉律師事務所高級合伙人夏孫明律師，他表示，首先，我國《食品安全法》第三十五條規(guī)定：國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。其次《食品經營許可管理辦法》第四條規(guī)定，食品經營許可實行“一地一證”原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。如果分別從事三餐經營的經營者“共用”同一、不可分割的經營場所，甚至“共用”同一營業(yè)執(zhí)照，違反食品生產經營“一地一證”原則。根據上述兩條規(guī)定，這種“分時”租賃的經營者已經違反了“一地一證”原則，面臨行政處罰的風險。夏孫明還指出，“一地一證”原則旨在限定經營者從事食品經營需要事前取得行政許可這一前置程序，并在固定的經營場所提供食品經營活動。目的是便于市場監(jiān)管主體對經營者進行管理，便于經營者為消費者提供服務，亦便于消費者在發(fā)生食品安全事故時進行追責。對此，北京朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局的工作人員則表示，營業(yè)執(zhí)照誰注冊誰負主責，注冊人在自主權力下可以授權經營（轉包也是授權），如果場所、場地、證照都符合要求，只是廚師及操作人員更換，在執(zhí)法上不好界定是否違反“一地一證”原則，否則，必須有確鑿證據證實其無授權、無合同、無履行義務的能力。而在實際查處層面，像這種“分時”租賃的小本買賣只要沒有發(fā)生食品安全問題，很少有人進行主動舉報。甚至有很多從業(yè)者并不知道自己違反了行政法規(guī)，當問題發(fā)生時又存在取證難的問題。所以需要對從業(yè)者進行更多宣傳教育，讓他們知道自己的做法有違反行政法規(guī)的風險。此外，該工作人員還指出，應當將“分時”租賃餐飲店面的情況更加細化地融入食品安全的法規(guī)中，讓其更加完善，因為許多外來務工人員都靠此謀生，社會在不斷發(fā)展進步，法律也應當不斷健全，保護更多人的權益。

露營經濟，今年最火的話題之一。上海層層疊疊的寫字樓之間，開出一家2000平的“露營咖啡館”。地上鋪滿細沙、支起沙灘椅，每晚播放電影，氛圍感滿滿、出片率極高，吸引大批消費者前來打卡。不僅上海，全國各地都在興起“露營咖啡館”。這是不是一個值得嘗試的風口？01 露營經濟大熱，上海開了家2000平的“露營咖啡館”上海湖濱道購物中心三樓的大露臺上，開了一家露營風咖啡館。與四周的高樓林立對比起來，簡直是一片“世外桃源”：帳篷、沙灘椅、綠植、羊頭、弓箭、柴火，滿滿露營風；地上鋪滿細沙或樹皮，隨處可見的花花草草，100%模擬野外；每天晚上，“沙灘”中心的熒幕開始播放電影，躺在沙灘椅上，忘卻自己身在都市之中。這家“露營風”咖啡館是GAT露語與artemis摩登空間的合作門店（下文簡稱“GAT露語”），小紅書上有4w+關于它的筆記，有消費者評價“坐在這里感覺生活節(jié)奏變慢了，看著對面的高樓有種遠離城市的感覺”。老板姚家豪告訴我，之前這里是一家天臺酒吧，如今，消費者在店內不僅可以喝酒，還可以喝咖啡、下午茶、吃火鍋、吃燒烤、開派對。這家店面積有2000平米，露臺共能容納90個座位，店內按照功能劃分為4個區(qū)域：沙灘電影區(qū)、露營體驗區(qū)、吧臺區(qū)和party區(qū)。門店每天14:00開門，23:30閉店，其中，18:30之前是下午茶時間，18:30以后是電影時間，每天晚上，店內會固定播放兩場電影。為了營造足夠的“露營感”，GAT露語用的是非?！耙啊钡膸づ耦愋?，與周遭寫字樓形成鮮明的對比。姚家豪本身就是露營愛好者和從業(yè)者，他們的招牌產品“triple black”（黑黑黑），背后也有一個露營故事。一次露營中，有位伙伴帶來一款膠囊咖啡，姚家豪搭配上自己喜愛的雙倍黑方威士忌和黑可樂，做出了一款飲品，沒想到效果非常好，便把這款產品加到了門店菜單里。自打開業(yè)，借助大熱的露營經濟，GAT露語的生意十分火爆，十一假期每天可以達到數萬元的收入。今年，“露營”幾乎是戶外活動最熱門的話題，特別是在一二線城市。數據顯示，國慶期間，小紅書上露營相關的筆記數量同比增長了1116%。今年天貓“6·18”，露營、垂釣和沖浪超越了“手辦、盲盒和電競”，成為了讓年輕人“破產”的新三寵。包括GAT露語在內，我發(fā)現，國內一大批咖啡館正在跟上這波熱度。02 露營+咖啡，一夜之間成了風口？上網一搜，露營主題的咖啡館，幾乎開遍了全國各地。Manner Coffee前段時間和戶外生活方式品牌CHUMS洽洽鳥一起開了家露營風快閃店，還有武漢的Goyee、浙江湖州安吉縣的東野西風、鄭州的安放、廣州的O RIVER......露營+咖啡的組合，似乎一夜之間成了一個大熱風口。1、打卡拍照，“露營”的出圖率太高了“露營”，代表當下新奇潮酷的流行，本身就具有吸引力。而露營遠離都市喧囂的寧靜，與咖啡館里喝一杯咖啡的放松，剛好能完美契合。對于很多年輕消費者來說，露營風的咖啡館簡直是“打卡界的金字塔”：帳篷、綠植、篝火，配上一杯咖啡，可以360度無死角拍照，天生自帶高出圖率。消費者前去拍照、打卡，再將自己拍攝的照片發(fā)布到社交平臺，吸引更多消費者前去打卡，這就形成了一種自傳播。2、出不了遠門，來咖啡館體驗一下“遠方”這兩年，受到疫情的沖擊，全國的旅游業(yè)幾乎都在停擺。而露營作為旅游業(yè)的分支，卻是極少數蒸蒸日上、發(fā)展極其迅速的業(yè)態(tài)，究其原因——露營多在偏僻且廣闊的野外，病毒傳播幾率降低；跨國游、跨省游困難，城市周邊游相對好實現。露營咖啡館則提供了門檻更低、更容易實現的方式：不用做太復雜的準備，無論露營愛好者，還是家里待久了的都市人，都可以隨時體驗一次“遠方”。3、各露營類綜藝的熱播，又加了一把“火”最近，露營類綜藝、電視劇也頻繁出現，央視綜藝《你好，生活》、韓國綜藝《機智的露營生活》、日本電視劇《露營物語》，都在節(jié)目中將露營生活展現給觀眾。影視作品的傳播力和帶動力是巨大的。當消費者通過影視作品了解到一個新的事物，會想要實地參與、真實感受。開在城市里的露營咖啡館，正好是一個入口。4、換個思路：到顧客喜歡的地方賣咖啡近兩年，不止露營，茶飲、烘焙、酒店、便利店、加油站等業(yè)態(tài)，都在入局咖啡生意?？Х茸叱隹Х瑞^，變成一種趨勢，消費者不再拘泥于“咖啡館內喝咖啡”。這也給咖啡店老板提供了一個新的思路：到顧客喜歡的地方去賣咖啡，甚至“搭建”一個顧客當下最期盼的空間。03 露營風門店，目前有這些玩法1、純戶外沉浸式，開在郊區(qū)的草地上浙江湖州安吉縣的東野西風是一家戶外沉浸式咖啡館，咖啡館的位置開在五峰山度假區(qū)內。帳篷、鵝卵石散落在草地上，樹與樹之間掛了一些吊床，顧客可以隨意選擇舒服的位置坐下享受咖啡和戶外的寧靜。值得注意的是，這類純戶外咖啡館，特別需要做好客群維護：經營時需要提前與顧客取得聯(lián)系，發(fā)送準確定位；同時，要提供足夠的戶外用品，例如花露水、風扇等等，用貼心的服務和過硬的產品將消費者發(fā)展為門店常客。2、天臺、小院，半戶外式“露營”類似GAT露語的半戶外形式，天臺、小院，都是不錯的選擇。長沙一家名叫What a cafe的咖啡館將室內與戶外結合，在門店的院子里搭建了帳篷及露營用具。這類半戶外形式店更適合市區(qū)內的咖啡館，不需要大面積的空地，就可以營造露營氛圍，增加顧客的消費體驗。3、純室內模擬露營，也能做足體驗感鄭州一家名叫SHELTER安放的露營風咖啡館，做的是純室內。店內隨處可見的露營裝備，地上鋪滿碎石，走起路嘎吱嘎吱響，室外露營的體驗感十分強烈。門口處有一個木梯，順著木梯可以到達一個較為私密的半層空間，適合朋友聚會聊天，再上幾階便到了屋頂，也有三兩客座區(qū)。店內座椅、帳篷都選擇了較為昂貴舒適的戶外品牌，消費者可以坐在店內任一角落，一坐半天，感受舒適與放松。純室內模擬戶外的風格門店，開店時不需要拘泥于選址。將自己想要傳達的理念投入到門店內，就可以吸引觀念相符的消費者。04 開一家露營主題店，我勸你慎重姚家豪說，GAT露語未來想做得更“野”，把更多戶外場景“搬”進城市中，希望都市人在996的生活節(jié)奏下，能夠找到野外的那份寧靜。眼下大熱的“露營經濟”，是一種生活方式，迎合了后疫情時代都市人的需求；同時也是一個載體，咖啡、啤酒或是火鍋、燒烤，都可以與之結合。但開一家露營主題店，我勸你慎重考慮：戶外需要租賃空地、裝修、購買露營裝備，偏遠的場地要想辦法將消費者吸引到店；城市內的半戶外式門店，需要小院或天臺空間，也要考慮租金壓力；純室內風門店，則要購買足夠的露營設備，打造露營氛圍；打卡屬性強，復購的問題需要考慮。借助風口，開一家露營主題店，可以參考的樣本有很多。但找準門店定位，打磨出足夠好的產品和模式，才能長久地吸引消費者。畢竟，戶外喝咖啡的“遠方”屬于消費者，而日復一日的開店現實屬于經營者。

吃過很多美食，華映資本的投資人王維瑋都沒留下印象。一年前，在上海公司樓下吃過的一碗面，讓其對這家?guī)啄昵俺赃^的面有了新的認識。黑底白字的門牌匾，書店的裝修風格，一碗40塊錢的面，即便在疫情中仍有絡繹不絕的顧客，這些特點都吸引了王維瑋。一直研究新消費升級的他，立馬覺得這家店值得投資。這家讓華映資本主動投資的小面，就是如今面食賽道的網紅品牌“和府撈面”，“從第一次見團隊，到完成投資經歷了八個月 ”，王維瑋事后覺得，盡管時間很長但還是值得，甚至是幸運。因為在2021年7月，和府撈面完成E輪8億元融資，彼時距離4.5億元的D輪還不到一年。那么，受資本熱捧的和府撈面，到底是什么來頭？資本又為什么如此熱衷新面館賽道呢？1.兩天一店，商場里的“書房面”長期以來，大眾對中式面館的印象多是街邊小店，餓了隨便走進一家面館，是最經濟實惠的選擇。然而，來自上海、在全國迅速鋪開而來的和府撈面，卻以“書房里的養(yǎng)生面”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對面館的傳統(tǒng)認知，讓吃面這件小事，也變得講究起來。創(chuàng)辦于2012年的和府撈面是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌，定位中高端面館，客單價在50元上下，其門店主要開在一、二線城市購物中心，面向附近上班的白領消費者，講究品質和環(huán)境。高級氛圍感，恰恰是和府撈面與其他面館最大差別之一。自2013年首家門店上海開出以來，和府撈面相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。截至2021年6月底，和府撈面全國門店數超過340家。今年五月，和府撈面上海第100家店開出。據悉，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后，預計到今年底，華北地區(qū)門店數也將突破百家。此外，和府也在進行二、三線城市下沉嘗試，進入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。據數據統(tǒng)計，和府撈面2021年新增門店數較2020年翻番，相當于約2天新開一家門店。即便擴張在提速，但和府撈面仍舊挑戰(zhàn)重重。“我們現在更多思考如何讓和府活得更久，”和府撈面創(chuàng)始人李學林表示。一直以來餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性?？梢哉f，細數國內本土餐飲品牌，鮮有百年品牌，其中能與肯德基、麥當勞這樣的連鎖巨頭相比的百年品牌，更是少之又少。面對這一現狀，和府撈面“心懷夢想”，立志做可持續(xù)的餐飲品牌。今年5月1日，和府撈面在上海96廣場落地子品牌“和府小面小酒”，并陸續(xù)進入福州、天津、淄博等地。此外，“財神小排檔”也在上海美羅城、凌空SOHO同步開始測試?！昂透郊摇敝鞔蛐铝闶巯M場景，包括多個主食及配菜小食產品，目前已經推出20余款零售化產品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。官方數據顯示，和府到家明星產品在電商平臺月銷過萬單。從“和府撈面”到“和府小面小酒”，再到“財神小排檔”、“和府到家”，和府撈面不僅實現了從面類到“餐+飲”市場的品類延伸，也實現了從單一場景到多場景的延伸。2.“面界麥當勞”？很多投資人表示，在國內新面館賽道，大家都在爭搶締造“中國面食麥當勞”、“中國面食肯德基”?！懊娼琨湲攧凇⒖系禄?，這無疑也是和府撈面的“超級夢想”。然而，想要知道和府撈面到底能不能成，首先需要先了解兩者的商業(yè)模式。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，直營和加盟是兩種最為常見的經營模式。加盟的優(yōu)勢在于對品牌方是一種輕資產的擴張模式，加盟商出資開店，品牌方提供貨源、技術指導等服務，只要品牌力足夠就可以達到短時間內迅速擴張的目的，劣勢在于門店管理難度大，產品控制能力較弱。相比之下，直營模式則有利于提升門店控制能力，建立標準化產品服務，但前期開店投入高，門店擴張速度慢于加盟模式，短期難以實現規(guī)模效應，易被競爭對手搶先占領市場。麥當勞是全球餐飲業(yè)第一大玩家，旗下經營近4萬家餐廳，遍布全球121個國家和地區(qū)，采取的是直營＋加盟模式。這里還有一個關于麥當勞的小故事，它在初入中國市場時堅持直營模式，后因擴張節(jié)奏遠低于競品隨開放加盟通道，加盟模式帶來的效果立竿見影?；蛟S出于維護品牌價值考慮，和府撈面全部采取直營模式。加盟與直營模式雖各有利弊，但和府撈面要想成為中國的麥當勞，形成巨大的品牌規(guī)模，加盟模式明顯要比直營模式更適合；另外一方面，在疫情下，加盟這類輕資產模型比直營模式更能抵御風險。目前和府撈面單店盈利能力穩(wěn)定，平均營業(yè)額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，在粉面賽道算屬實不錯的成績。但和府撈面現在仍是單一產品盈利型模式，依靠門店營收盈利。反觀麥當勞，走出了自己的特有路線，收益來源更多樣化，除了直營店營收外，更多是以房產盈利，采用“低固定特許經營費+低銷售額分成比例+經營場地租金差價”的盈利模式。在特許經營加盟模式下，麥當勞擁有這些餐廳的土地及建筑所有權，或者長期租賃合同，再轉租給加盟商，麥當勞不負責日常經營，只從加盟商處收取租金、收入一定比例的特許權使用費及初始加盟費。以在2017年為例，麥當勞主營業(yè)務的稅前利潤高達55%部分由地產模式所產生。除此之外，和府撈面和麥當勞在消費群體與消費場景上亦有所差別。在消費群體上，和府撈面人均價45元＋，瞄準白領等對價格不敏感人群，走的是中高端餐飲路線；麥當勞人均價30元＋，走大眾化路線，覆蓋到各層次群體，因此，麥當勞消費群體遠廣于和府撈面，和府撈面擴張難度就高于麥當勞。在消費場景上，雖然和府撈面提倡慢餐飲理念，想將消費者留住，但消費者已形成潛在消費思維，潛意識已將麥當勞與休閑空間畫上等號，會選擇去麥當勞閑坐，而不會選擇去一家面館，所以留客率上亦不如麥當勞。可見，“面界麥當勞”的“超級夢想”，也不是那么容易實現的。3.投資人為何看好面食賽道？既然“面界麥當勞”這么不好實現，資本為什么還這么熱投面食賽道呢？伯虎新消費認為有以下兩點：1.市場容量足夠大，沒有相對成型的連鎖品牌過去我國餐飲業(yè)多是夫妻店形式，連鎖品牌較少，且TOP5中除海底撈外其余均為西餐。今年來，我國餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年底，繼續(xù)提升至15%，且餐飲市場規(guī)模有望突破新高點4.6萬億，這對與資本來說是“池大魚小”，加入資本做催化劑，很快就會形成趨勢。2. 供應鏈相對成熟在資本人眼中，這個行業(yè)曾經高度不成熟的供應鏈管理和運營管理，加上難以復制的低標準化程度，共同造成了餐飲門店低連鎖化率和高淘汰率的市場格局。然而2018年之后，一些頭部機構開始布局餐飲供應鏈，如真格基金、天圖資本、今日資本等，令我國的餐飲供應鏈開始不斷崛起。并且，經過多年的發(fā)展，我國的連鎖餐飲企業(yè)在門店、品牌、管理上日趨成熟，具備了大規(guī)模連鎖化的基礎?？梢哉f，無論是和府撈面、遇見小面還是蘭州拉面馬記永、陳香貴、張拉拉，都是連鎖規(guī)?；l(fā)展的產物?；谝陨蟽牲c，資本對和府撈面等品牌的看好就能理解了。遇見小面在3月A＋輪融資后估值10億，在7月新一輪融資后估值30億，短短4個月估值翻三倍；陳香貴在A輪融資后估值10億，而陳香貴僅誕生3年，門店數才50多家；和府撈面現在估值100億，足見新銳面食品牌的火熱。業(yè)內人士曾將連鎖餐飲的發(fā)展分為三個階段：0—1起步期階段，重點是打造出好產品、好模式；1—10發(fā)展期階段，重點是利用資源實現快速復制，逐步打出品牌知名度；10—100壯大期階段，重點是資金和系統(tǒng)化運營。就這點來看，和府撈面憑借供應鏈優(yōu)勢及提早入局，目前在1—10階段領先競爭對手，但粉面賽道競爭激烈，后起之秀不斷涌現。如何搶占市場份額，進一步下沉市場，尋求突破點，是和府撈面進入下一個階段必須要考慮的點。資本瘋狂涌入，面館估值水漲船高，誰能真正跑出來，需要時間驗證。