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注冊餐飲公司具體管理制度如下：
一、時間表管理制度：
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式，有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
二、物品領用管理制度：
1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管。
2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上交部門經理。
3.如由員工人為過錯造成的桌布丟失或損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核后報經理審批生效。

三、廚房管理制度：
現代廚房已不像過去那樣只要一個房間，它可以拓寬為若干個房間：制造熱菜區(qū)、供給區(qū)、制造冷菜區(qū)、制造面包與糕點區(qū)。有利于洗刷各種餐具的洗槽貯藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及沖洗室。
廚房地作業(yè)就是加工制造食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品有必要具有誘人的特色，如令人愉快的滋味、香氣和外觀。要使廚房能夠順暢、有效、安全運作，就有必要將廚房規(guī)劃好、安置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于嚴重的氣氛之下，這種氣氛是因為職工在經營期間作業(yè)忙而形成的。即便有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房規(guī)劃不好或辦理不善，那沒它會呈現這樣的局面：忙亂、噪音、熱、紊亂。這就是為什麼要將廚房不同的作業(yè)分開并劃分紅若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準、時間標準及成本標準。
四、物品更換管理制度:
1.每日換兩次桌布,由工頭組織值班人員送去臟桌布,并填寫清洗單,簽字,領回相同數量的新桌布.
2.桌布送領本應由桌布房和送領人員一起簽字,更換桌布須處理書面手續(xù),兩邊簽名.
3.由值班經理負責發(fā)放及保管備用桌布.
五、餐廳交接班制度：
為確保餐廳經營的正常連續(xù),使二班次在人員,物品方面做好替換,保管,對各級效勞和酒店產業(yè)物品的妥善交代,各班組人員應遵從并履行此準則.
人員交代:接班人員按規(guī)則時刻上崗,不遲到;上崗前到主管或工頭處簽到,儀容外表合格,隨身"三帶"完全.距接班人員下班前10分鐘,交代班兩邊進行作業(yè)交代,接班人員要向接班人員交待清楚作業(yè)狀況和有關留意事項.
特別是客人用餐狀況及客人的需求,兩邊人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,接班人員離崗.
物品交代:交代人員將作業(yè)區(qū)域內的擺臺用品,效勞用品等當面向接班人盤點交代,并在《工作交接與值班表》上做好書面記載.
交代班記載:交代兩邊必須將作業(yè)交代狀況仔細,真實地填入《工作交接與值班表》中.表現出當時的客人狀況,餐廳設備,用具狀況等,接班人員下班前應將本作業(yè)狀況在《工作交接與值班表》中予以表現.
餐廳完畢經營后,當班人員應做好擺臺作業(yè)和清潔整理.使臺面用具完善,清潔,餐廳內無酒瓶,廢物等物品,所有物品擺放有序,要封閉所有電器開關,查看有無安全隱患之后與值勤保安人員進行交代,做好交代記載,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交代,
午飯接近完畢時,值勤司理應到大堂副理處與相關人員做好作業(yè)交代,進入值勤狀況期間應留意對后期效勞做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應當即向上級報告,做好電話訂餐的記載作業(yè)和職工小時加班的記載作業(yè),客人離店后查看水電封閉狀況,設備設備運行狀況.值勤完畢后填寫值勤記載并與接班人員做好交代.

六、客人損壞餐具補償制度：
1 客人在就餐中損壞餐具應補償.
2 服務員應及時為客人換上新的餐具,快速整理現場.
3 委婉地告訴客人需要補償,如是主賓應顧及客人的體面,在恰當機遇再委婉告訴客人.
4 客人無異議時及時告訴吧臺損壞餐具數量,品名,補償價格,房間號或(桌號)客人名字.
5 補償金額按財政規(guī)則履行,一般按進價的120%進行補償，用餐后及時上報經理進行登記并申領新餐具.
七、免賠制度：
1 當客人是老顧客時,不肯補償可避免賠償.
2 當客人拒不補償時,可避免賠.
3 破損餐具在5元以下時,工頭有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,司理有權免賠;50元以上時應上報總經理.
4 免賠原則是堅持酒店利益,照料客人體面,能補償的更好;最終到達兩邊滿足.
5 及時做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣方式呈現,當事人,管理人員兩邊簽字生效.

八、餐具領用管理制度：
1 由部分按餐位統(tǒng)一收取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房，職責到人.
2 需要補交餐具時,由經理擔任填寫領料單,主管審閱,餐廳司理簽批后,方可筆據到倉庫領用.
3 如是職工個人原因造成破損的,由職責人承當職責.如客人造成的,視狀況由客人補償或免賠,如果發(fā)現告訴收銀臺進行記載.
九、物品保管制度：
1.各樓層要建立布草領用登記表，注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點.
2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.
3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發(fā)現問題及時作出處理,以控制損耗.
以上是創(chuàng)業(yè)螢火網小編為您整理的關于注冊餐飲公司有哪些管理制度的內容，希望對您有所幫助。

注冊餐飲公司具體管理制度如下：
一、時間表管理制度：
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式，有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
二、物品領用管理制度：
1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管。
2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上交部門經理。
3.如由員工人為過錯造成的桌布丟失或損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核后報經理審批生效。

三、廚房管理制度：
現代廚房已不像過去那樣只要一個房間，它可以拓寬為若干個房間：制造熱菜區(qū)、供給區(qū)、制造冷菜區(qū)、制造面包與糕點區(qū)。有利于洗刷各種餐具的洗槽貯藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及沖洗室。
廚房地作業(yè)就是加工制造食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品有必要具有誘人的特色，如令人愉快的滋味、香氣和外觀。要使廚房能夠順暢、有效、安全運作，就有必要將廚房規(guī)劃好、安置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于嚴重的氣氛之下，這種氣氛是因為職工在經營期間作業(yè)忙而形成的。即便有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房規(guī)劃不好或辦理不善，那沒它會呈現這樣的局面：忙亂、噪音、熱、紊亂。這就是為什麼要將廚房不同的作業(yè)分開并劃分紅若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準、時間標準及成本標準。
四、物品更換管理制度:
1.每日換兩次桌布,由工頭組織值班人員送去臟桌布,并填寫清洗單,簽字,領回相同數量的新桌布.
2.桌布送領本應由桌布房和送領人員一起簽字,更換桌布須處理書面手續(xù),兩邊簽名.
3.由值班經理負責發(fā)放及保管備用桌布.
五、餐廳交接班制度：
為確保餐廳經營的正常連續(xù),使二班次在人員,物品方面做好替換,保管,對各級效勞和酒店產業(yè)物品的妥善交代,各班組人員應遵從并履行此準則.
人員交代:接班人員按規(guī)則時刻上崗,不遲到;上崗前到主管或工頭處簽到,儀容外表合格,隨身"三帶"完全.距接班人員下班前10分鐘,交代班兩邊進行作業(yè)交代,接班人員要向接班人員交待清楚作業(yè)狀況和有關留意事項.
特別是客人用餐狀況及客人的需求,兩邊人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,接班人員離崗.
物品交代:交代人員將作業(yè)區(qū)域內的擺臺用品,效勞用品等當面向接班人盤點交代,并在《工作交接與值班表》上做好書面記載.
交代班記載:交代兩邊必須將作業(yè)交代狀況仔細,真實地填入《工作交接與值班表》中.表現出當時的客人狀況,餐廳設備,用具狀況等,接班人員下班前應將本作業(yè)狀況在《工作交接與值班表》中予以表現.
餐廳完畢經營后,當班人員應做好擺臺作業(yè)和清潔整理.使臺面用具完善,清潔,餐廳內無酒瓶,廢物等物品,所有物品擺放有序,要封閉所有電器開關,查看有無安全隱患之后與值勤保安人員進行交代,做好交代記載,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交代,
午飯接近完畢時,值勤司理應到大堂副理處與相關人員做好作業(yè)交代,進入值勤狀況期間應留意對后期效勞做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應當即向上級報告,做好電話訂餐的記載作業(yè)和職工小時加班的記載作業(yè),客人離店后查看水電封閉狀況,設備設備運行狀況.值勤完畢后填寫值勤記載并與接班人員做好交代.

六、客人損壞餐具補償制度：
1 客人在就餐中損壞餐具應補償.
2 服務員應及時為客人換上新的餐具,快速整理現場.
3 委婉地告訴客人需要補償,如是主賓應顧及客人的體面,在恰當機遇再委婉告訴客人.
4 客人無異議時及時告訴吧臺損壞餐具數量,品名,補償價格,房間號或(桌號)客人名字.
5 補償金額按財政規(guī)則履行,一般按進價的120%進行補償，用餐后及時上報經理進行登記并申領新餐具.
七、免賠制度：
1 當客人是老顧客時,不肯補償可避免賠償.
2 當客人拒不補償時,可避免賠.
3 破損餐具在5元以下時,工頭有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,司理有權免賠;50元以上時應上報總經理.
4 免賠原則是堅持酒店利益,照料客人體面,能補償的更好;最終到達兩邊滿足.
5 及時做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣方式呈現,當事人,管理人員兩邊簽字生效.

八、餐具領用管理制度：
1 由部分按餐位統(tǒng)一收取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房，職責到人.
2 需要補交餐具時,由經理擔任填寫領料單,主管審閱,餐廳司理簽批后,方可筆據到倉庫領用.
3 如是職工個人原因造成破損的,由職責人承當職責.如客人造成的,視狀況由客人補償或免賠,如果發(fā)現告訴收銀臺進行記載.
九、物品保管制度：
1.各樓層要建立布草領用登記表，注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點.
2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.
3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發(fā)現問題及時作出處理,以控制損耗.
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