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零售電商

2022年618大促,前哨戰(zhàn)打響已久。上線第三年的視頻號(hào),今年也加入了戰(zhàn)局。

“視頻號(hào)直播首個(gè)618來(lái)了!”5月31日,其官方公眾號(hào)打出了這串醒目的文字,視頻號(hào)宣布推出“6.18 視頻號(hào)直播好物節(jié)”,并帶來(lái)流量激勵(lì)。

兩年前的618,視頻號(hào)才剛試水直播帶貨,剛推出電商直播功能;去年6月,在沒(méi)有官方引導(dǎo)的情況下,部分商家自發(fā)地將視頻號(hào)作為618大促的戰(zhàn)場(chǎng);而今年,視頻號(hào)生態(tài)尚未成熟,但并不令人意外的是,視頻號(hào)加入了618大促,并進(jìn)行了激勵(lì)加碼。

盡管此次是視頻號(hào)的“首個(gè)618”,但就像視頻號(hào)的產(chǎn)品迭代一直是穩(wěn)步進(jìn)行,微信的電商生態(tài)依然保持著克制、談不上激進(jìn),視頻號(hào)也沒(méi)有太高調(diào)地進(jìn)行618大促活動(dòng)的宣傳。

相比以往,視頻號(hào)618大促對(duì)商家品牌的支持變多。往年,官方對(duì)視頻號(hào)直播間的單次流量?jī)A斜通常不會(huì)超過(guò)10萬(wàn),今年618這一數(shù)額提升到10萬(wàn)以上。但在用戶補(bǔ)貼、福利這一重要的環(huán)節(jié),視頻號(hào)并沒(méi)有發(fā)力。

視頻號(hào)618大促激勵(lì)規(guī)則,圖源微信視頻號(hào)創(chuàng)造營(yíng)


目前為止,盡管視頻號(hào)用戶體量已經(jīng)可以媲美快手、接近抖音,但視頻號(hào)終究不是一個(gè)獨(dú)立的APP,同時(shí)其商業(yè)變現(xiàn)也尚在探索中。

視頻號(hào)的商業(yè)化依然要依靠用戶增長(zhǎng),演唱會(huì)直播是其找到的一條增長(zhǎng)路徑。但抖音、快手兩大平臺(tái)也并未忽視演唱會(huì)直播模式。

此前,5月24日,微信曾官宣羅大佑在視頻號(hào)的演唱會(huì)。次日上午,抖音便重點(diǎn)推廣孫燕姿線上暢聊會(huì)。巧合的是,兩者的活動(dòng)時(shí)間均定在了5月27日晚8點(diǎn)。

在視頻號(hào)追趕直播、電商浪潮的過(guò)程中,無(wú)疑也面臨著差異化的困擾。

而與此同時(shí),視頻號(hào)未能完全開(kāi)墾的微信數(shù)億用戶,正在被淘系覬覦?;ヂ?lián)網(wǎng)開(kāi)始“拆籬笆”之際,淘特隔空喊話微信曾被熱議,淘特急于開(kāi)通小程序,探尋過(guò)去未觸及的流量池子。

在外界看來(lái),視頻號(hào)的商業(yè)化已經(jīng)沒(méi)有太多時(shí)間等待,而作為至今為止騰訊最成功的視頻產(chǎn)品,視頻號(hào)的變現(xiàn)能力到底有多大?微信電商生態(tài)是否能被視頻號(hào)直播的618首秀催動(dòng)?


1、電商平臺(tái)混戰(zhàn)的618,視頻號(hào)能搶到蛋糕嗎?


這屆618,或許是“史上最難”。

受疫情沖擊,中小商家銷量下滑、資金鏈緊張,頭部品牌的營(yíng)銷費(fèi)用銳減,消費(fèi)欲望也大幅度下滑,部分消費(fèi)者因逐漸復(fù)雜的玩法規(guī)則而排斥大促。今年的電商節(jié)屢現(xiàn)GMV跳水、貨品賣不動(dòng)的爭(zhēng)議。

在這樣的背景下,包括淘寶、京東、拼多多、抖音等在內(nèi)的平臺(tái)大促幾乎同期開(kāi)啟。視頻號(hào)直播迎來(lái)的首屆618頗具挑戰(zhàn)。

不過(guò),作為視頻號(hào)的首屆618站內(nèi)大促,品牌獲得的支持明顯變多了。

此次,視頻號(hào)首次推出了針對(duì)商家的獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。具體而言,在創(chuàng)作短視頻內(nèi)容“種草”上,商家參與618視頻號(hào)直播好物節(jié)話題,可獲得10萬(wàn)-30萬(wàn)不等的流量獎(jiǎng)勵(lì)。在銷售額、預(yù)約數(shù)量方面,完成單場(chǎng)直播指定銷售金額目標(biāo),最低達(dá)到1萬(wàn)元,便可享受流量激勵(lì)。

618視頻號(hào)直播好物節(jié)話題截圖


表面上看,商家獲得流量激勵(lì)的門檻并不高,但根據(jù)Tech星球報(bào)道,視頻號(hào)生態(tài)還不太成熟,能符合這些條件的不多,會(huì)篩掉很多個(gè)人普通賣家,視頻號(hào)帶貨的策略更偏向于主推KA品牌商家。

視頻號(hào)也在通過(guò)激勵(lì)手段,推動(dòng)商家將私域流量導(dǎo)入618直播間,并以轉(zhuǎn)化率為目標(biāo)為商家提供公域流量的激勵(lì)。

一直以來(lái),公私域聯(lián)動(dòng)是視頻號(hào)的優(yōu)勢(shì)所在,一個(gè)品牌可以通過(guò)借助社群會(huì)員等自帶流量,幫助直播間冷啟動(dòng),吸引而來(lái)的公域流量又能沉淀到企業(yè)微信,形成私域-公域-私域之間的流轉(zhuǎn)。

微信團(tuán)隊(duì)似乎也明白這一點(diǎn),視頻號(hào)直播團(tuán)隊(duì)甚至曾明確提出,商家每引導(dǎo)一個(gè)私域用戶進(jìn)直播間,平臺(tái)將至少激勵(lì)一個(gè)公域用戶給到商家。此次618,視頻號(hào)團(tuán)隊(duì)也曾提到,單場(chǎng)直播只需引入50個(gè)私域粉絲進(jìn)入直播間,即可獲得平臺(tái)的流量激勵(lì)。

這也吸引了擁有社群資源的品牌商家、自媒體公號(hào)等,而此次618這波商家、機(jī)構(gòu)或可再次調(diào)動(dòng)一波流量。

但對(duì)商家的流量補(bǔ)貼,僅僅是基礎(chǔ)操作,受大環(huán)境影響,為更多用戶提供平臺(tái)紅包、消費(fèi)券,百億補(bǔ)貼、滿減等福利,也是幫助商家提升業(yè)績(jī)的重要舉措。

視頻號(hào)則并沒(méi)有將策略放在鼓勵(lì)用戶“買買買”上面。

微信視頻號(hào)已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)兩次618大促,但這次可能也將雷聲大、雨點(diǎn)小。

以目前的數(shù)據(jù)作為參考,比如去年商家自發(fā)參與618時(shí),據(jù)新榜數(shù)據(jù)顯示,618大促近30天的活動(dòng)期,全品類帶貨主播中處于榜首的“OSA歐莎”,直播銷售額達(dá)到2064.4萬(wàn)(不包括小程序上架商品)。

而目前為止,今年的榜首為“林清軒”,至今參與618直播近10天,直播11次,總銷售額為26.42萬(wàn)。

目前618大促暫時(shí)處于前哨站,還未產(chǎn)生代表性爆款案例,直播戰(zhàn)況還要等到大促告一段落后再見(jiàn)分曉。

問(wèn)世的第三年,視頻號(hào)的變現(xiàn)問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注,但它的商業(yè)化進(jìn)展恰似微信之父張曉龍的理念,十分“克制”。

2020年直播電商如火如荼,但這一年下半年,視頻號(hào)才抓緊推出了直播帶貨內(nèi)測(cè)、上線了購(gòu)物車功能。一直以來(lái),視頻號(hào)的重心一直放在內(nèi)容生態(tài)的豐富、基礎(chǔ)設(shè)施的搭建,商業(yè)化動(dòng)作卻乏善可陳。

但今年,視頻號(hào)還是向前邁進(jìn)了一步。視頻號(hào)直播官方曾強(qiáng)調(diào),在2022年,團(tuán)隊(duì)將做三件事:一是繼續(xù)對(duì)所有商家免收技術(shù)服務(wù)費(fèi),二是推出商家激勵(lì)計(jì)劃,未來(lái)一年內(nèi)扶持不少于10萬(wàn)個(gè)商家,三是構(gòu)建服務(wù)商開(kāi)放生態(tài)。

列出新目標(biāo)的同時(shí),視頻號(hào)也在今年年初首次公開(kāi)了關(guān)于直播帶貨的詳細(xì)數(shù)據(jù):視頻號(hào)直播帶貨GMV,在2021年末較年初增長(zhǎng)超過(guò)15倍,其中私域占比超過(guò)50%;直播間平均客單價(jià)超過(guò)200元,整體復(fù)購(gòu)率超過(guò)60%。

通過(guò)此次618大促的話題營(yíng)銷,視頻號(hào)或可獲得一定的曝光,吸引更多商家、用戶進(jìn)入視頻號(hào)的直播帶貨戰(zhàn)場(chǎng)。視頻號(hào)被期待成為一匹“黑馬”,但目前來(lái)看,商業(yè)化仍有待提速。


2、微信電商生態(tài),還在探索階段


微信里的電商生態(tài),已經(jīng)被一磚一瓦的搭建成了金字塔。

商家小程序是交易工具,微信支付普及了用戶信息,又將商家接入廣告系統(tǒng);小程序、公眾號(hào)、視頻號(hào)之間的打通、連接,實(shí)現(xiàn)了公私域聯(lián)動(dòng),視頻號(hào)直播則成為帶貨、交易的核心場(chǎng)景。所有的流量曝光、交易流程、數(shù)據(jù)沉淀都可以在微信里達(dá)成。

微信不斷加強(qiáng)電商屬性、形成鏈路閉環(huán),最近微信又內(nèi)測(cè)了跨境電商平臺(tái)等,增加了電商場(chǎng)景。

不過(guò),目前來(lái)看,支撐電商變現(xiàn)的短視頻、直播場(chǎng)景,都要依賴于視頻號(hào)的成長(zhǎng)。一方面是通過(guò)短視頻推廣產(chǎn)品,近日,視頻號(hào)開(kāi)始內(nèi)測(cè)短視頻內(nèi)嵌購(gòu)物車的功能,類似抖音的“小黃車”,另一方面則是直播帶貨。

正如騰訊管理層曾在財(cái)報(bào)電話會(huì)中提到,視頻號(hào)如果能夠非常好地變現(xiàn),那對(duì)公司的增長(zhǎng)將起到非常重要的推動(dòng)作用。

圖源騰訊官網(wǎng)


一直在強(qiáng)調(diào)的微信生態(tài)內(nèi)各個(gè)版塊的聯(lián)動(dòng)、互通,確實(shí)有所幫助。比如,視頻號(hào)通過(guò)公眾號(hào)圖文傳播和社群運(yùn)營(yíng)等方式,引導(dǎo)用戶進(jìn)入直播間,直播促進(jìn)成交,實(shí)現(xiàn)冷啟動(dòng)。索菲亞的一場(chǎng)視頻號(hào)直播中,便通過(guò)直播間貼片顯示企業(yè)微信二維碼,引導(dǎo)觀看的用戶掃碼入群。

但視頻號(hào)的流量轉(zhuǎn)化玩法也有不確定性。根據(jù)36氪-未來(lái)消費(fèi)報(bào)道,這一方面源于視頻號(hào)的流量投放機(jī)制還很初期,另一方面,視頻號(hào)的短視頻和直播是兩個(gè)相對(duì)割裂的生態(tài),導(dǎo)流效果弱,抖快等平臺(tái)流行的“短視頻引流+直播間轉(zhuǎn)化”玩法在視頻號(hào)不太奏效。

在外界看來(lái),微信電商也缺少了幾項(xiàng)重要的要素——原創(chuàng)內(nèi)容、原生大V/主播,以及頭部商家的成功案例,來(lái)宣告自己的商業(yè)化進(jìn)展。

無(wú)論是淘寶直播還是抖快,都是通過(guò)捧起一個(gè)個(gè)頭部主播來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng),用成功的案例來(lái)吸引更多主播、商家的加入。種種跡象表明,在微信電商生態(tài)里,目前還很難出現(xiàn)頭部賬號(hào)把持的局面。

盡管越來(lái)越多用戶在朋友圈傳播視頻內(nèi)容,熱門社會(huì)事件、明星相關(guān)事件也能在視頻號(hào)引起反響、產(chǎn)生輿論,但在視頻號(hào)上產(chǎn)生的原創(chuàng)短視頻內(nèi)容的影響力有限,無(wú)法形成“全網(wǎng)熱搜”,這也是因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)超級(jí)平臺(tái),視頻號(hào)缺少足夠的原生大V。

視頻號(hào)近期熱搜,圖源微信視頻號(hào)創(chuàng)造營(yíng)


而數(shù)以億計(jì)的用戶,很多并沒(méi)有被吸引進(jìn)視頻號(hào)的直播間里。一直以來(lái),用戶在微信上的購(gòu)物,大多是在社交場(chǎng)景下發(fā)生,缺少主動(dòng)購(gòu)物的習(xí)慣。視頻號(hào)沒(méi)能做到,如果用戶想起某類商品或某個(gè)品牌時(shí),能主動(dòng)打開(kāi)微信進(jìn)行搜索。

用戶不僅并沒(méi)有形成在微信內(nèi)購(gòu)物的習(xí)慣,由于直播電商的入口并不分明,用戶也很難形成購(gòu)物場(chǎng)所和入口的記憶。

當(dāng)然,還有一個(gè)重要的問(wèn)題,視頻號(hào)的商業(yè)化究竟愿意跑多快。張小龍與其“克制”的理念下,視頻號(hào)沒(méi)有快太跑,也是考慮到微信這一龐大的社交軟件上的用戶體驗(yàn)。

正如騰訊管理層曾強(qiáng)調(diào),視頻號(hào)會(huì)努力提升用戶體驗(yàn),做好用戶體驗(yàn)和變現(xiàn)之間的平衡。

不過(guò),在現(xiàn)階段的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下,視頻號(hào)和微信電商生態(tài),都需要加快探索的速度。


3、微信生態(tài)尋求變現(xiàn),To B也要向商業(yè)化邁進(jìn)


在2021年底的騰訊員工大會(huì)上,馬化騰曾提及“被疫情偷走的兩年發(fā)生了什么?”這一話題。他拿自己腰椎間盤的老毛病調(diào)侃道,2021年騰訊的業(yè)績(jī),像自己的腰一樣不那么突出了。

今年3月騰訊發(fā)布的2021年全年財(cái)報(bào)顯示,2021年全年,騰訊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5601.18億元,同比增長(zhǎng)16%,凈利潤(rùn)1237.88億元,同比微增1%。

隨著監(jiān)管、相關(guān)政策的收緊、廣告市場(chǎng)低迷,以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,騰訊各個(gè)業(yè)務(wù)的發(fā)展備受挑戰(zhàn)。

在這種情況下,微信以及視頻號(hào)承擔(dān)著“找錢”的重任,它們也在努力賺錢。

除了努力推廣618大促節(jié)日,騰訊也在尋找視頻號(hào)的更多變現(xiàn)方式。首先是體育賽事直播,今年年初視頻號(hào)“騰訊NBA”通過(guò)付費(fèi)的形式直播了NBA常規(guī)賽爵士VS勇士,這也是視頻號(hào)進(jìn)行的第一場(chǎng)付費(fèi)直播。

近期,視頻號(hào)演唱會(huì)模式也發(fā)揮了“吸金”作用,崔健、羅大佑等歌手的演唱會(huì),吸引了一波追求品宣和轉(zhuǎn)化效果的贊助商。而此前網(wǎng)傳的微信視頻號(hào)演唱會(huì)招商項(xiàng)目清單中,往后幾個(gè)月,還有后街男孩、劉若英、王嘉爾、陳奕迅等明星的演出。

另外,隨著視頻號(hào)整體內(nèi)容生態(tài)的完善,也將為騰訊帶來(lái)更多流量。目前騰訊體系內(nèi)朋友圈、微信公眾平臺(tái)、小程序等版塊的發(fā)展,已經(jīng)給其帶來(lái)了大規(guī)模的廣告收入。視頻號(hào)與小程序等版塊的打通,加強(qiáng)了用戶導(dǎo)流、沉淀的能力,也能幫助品牌帶來(lái)銷售轉(zhuǎn)化率。

除了視頻號(hào),企業(yè)微信也在加速商業(yè)化步伐。5月9日,企業(yè)微信曾在一份公告中明確提出,要按照平臺(tái)接口調(diào)用許可,向服務(wù)商進(jìn)行收費(fèi)。根據(jù)企業(yè)基礎(chǔ)賬號(hào)數(shù)量收取年費(fèi),互通賬號(hào)也需收費(fèi)。

如今,To B金融科技以及企業(yè)服務(wù)成為騰訊的重要業(yè)務(wù)。金融科技部分主要指的是商業(yè)支付與理財(cái)服務(wù)產(chǎn)生的收入。微信支付的覆蓋過(guò)程中,基于視頻號(hào)的直播電商業(yè)務(wù)的發(fā)展,可能為微信帶來(lái)更大規(guī)模的小程序內(nèi)的交易,金融科技業(yè)務(wù)也可能迎來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。

圖源騰訊官網(wǎng)


此前騰訊已經(jīng)宣布公司戰(zhàn)略升級(jí),尤其是在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化方面,大力發(fā)展云業(yè)務(wù),但當(dāng)下處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型早期,此前騰訊曾投入研發(fā)超1200億元,未來(lái)騰訊在服務(wù)器、操作系統(tǒng)、芯片、SaaS等方面還要持續(xù)投入,未來(lái)發(fā)展也是一大挑戰(zhàn)。

騰訊總裁劉熾平也曾在財(cái)報(bào)電話會(huì)議中提到,騰訊的云業(yè)務(wù),包括IaaS和PaaS,目前還處于凈虧損的狀態(tài),而SaaS業(yè)務(wù)一直都有成本,但是還沒(méi)有產(chǎn)生很多營(yíng)收,所以都是虧損業(yè)務(wù)。

盡管如此,視頻號(hào)也是騰訊迄今為止發(fā)展最好的短視頻、直播產(chǎn)品,騰訊在To B領(lǐng)域的發(fā)展也有條不紊,尤其是PaaS、SaaS方面成績(jī)突出,騰訊也已經(jīng)在縮減虧損業(yè)務(wù),將資源聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域。

這些業(yè)務(wù)如果能在未來(lái)進(jìn)化出一套成熟的方法論,打開(kāi)更多商業(yè)化圖景,騰訊的步子也將走得更加穩(wěn)當(dāng)。

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美食廣場(chǎng)連鎖品牌大食代的頹勢(shì),還在持續(xù)。

最近,新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn),大食代上海來(lái)福士店于2月中旬停止?fàn)I業(yè),不久之前,徐家匯美羅城店也已歇業(yè)。自此,上海僅余包括迪士尼店在內(nèi)的8家門店。

北京市場(chǎng)同樣不太樂(lè)觀。去年7月底,大食代富力廣場(chǎng)店撤店,公告上寫著“十三年相伴,來(lái)日方長(zhǎng)”,引發(fā)了一波老顧客的懷念嘆息。北京目前僅剩東方廣場(chǎng)、頤堤港、龍德廣場(chǎng)和龍湖麗澤四家門店。

這家來(lái)自新加坡的美食廣場(chǎng)連鎖品牌,是面包新語(yǔ)集團(tuán)旗下七大品牌之一,1997年首次落子上海,進(jìn)而進(jìn)駐北京、成都等地,以在繁華商業(yè)中心提供多樣化平價(jià)美食著稱。

大食代的沒(méi)落并非一朝一夕。在瀏覽器搜索“大食代”相關(guān)詞條,從數(shù)年前開(kāi)始,它已經(jīng)與“撤店”深深綁定,杭州萬(wàn)象城、重慶大都會(huì)、深圳KK Mall,曾經(jīng)雄心勃勃開(kāi)拓的市場(chǎng),無(wú)一幸免。

對(duì)于任意一家擁有二十余年歷史的企業(yè)來(lái)說(shuō),對(duì)抗衰老都是一個(gè)必答命題,大食代也是如此。

百貨的凋敝,消費(fèi)者的轉(zhuǎn)身,都是顯性因素,更重要的,是大食代沒(méi)能跟上購(gòu)物中心變革的野心——今天尤為甚之。

誰(shuí)拋棄了大食代,誰(shuí)又取代了大食代,從中窺見(jiàn)的現(xiàn)象與變化,仍是一個(gè)值得細(xì)說(shuō)的話題。


可替代的剛需

想在一線城市的中心商務(wù)區(qū),花二三十元錢吃上一頓飽飯,選擇并不多,倘若有大食代,幾乎是大多人的不二選擇。

一般位于大型購(gòu)物中心的頂層或地下一層,上千平方,幾十家明檔廚房圍成一圈,山西面食、湖南米粉、鐵板燒、麻辣香鍋,來(lái)自天南海北的平價(jià)美食,組成一座美味天堂。

大食代的定位即是如此。

進(jìn)駐的城市至少需要擁有兩大成熟商業(yè)中心,以店為中心,輻射半徑8公里之內(nèi),客群是辦公室白領(lǐng)、附近居民和游客。

這個(gè)前提之下,北上廣深是最佳的選擇。除此之外,則是發(fā)達(dá)的省會(huì)二線城市。大食代發(fā)展部經(jīng)理王英昊曾在接受媒體采訪時(shí)談及,在上海這種繁華都市,大食代能開(kāi)到10~13家店,而二線及三線城市,一兩家就足夠。

它解決了一類人群的剛需。

北京富力廣場(chǎng)店關(guān)閉之前,林奇是其中麻辣香鍋檔口的??停诟浇患倚⌒蛡髅焦竟ぷ?,單位沒(méi)有食堂,中午除了外賣,大食代提供了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。一頓飯35元上下,在能接受的范圍。

大食代的關(guān)閉讓林奇感到錯(cuò)愕與惋惜。

矛盾的地方正在于此。一方面,它擁有忠實(shí)的核心顧客群,每每撤店,都能引來(lái)不少人嘆氣遺憾——在大眾點(diǎn)評(píng)或小紅書(shū)等平臺(tái)搜索相關(guān)信息,總是懷念居多。另一方面,卻又深陷撤店泥淖,難掩頹勢(shì)。

這種顧客的“忠實(shí)”太有迷惑性。

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》報(bào)告中提到,餐飲業(yè)龐大的企業(yè)數(shù)量,是任何行業(yè)都無(wú)法比擬的,絕對(duì)已經(jīng)是中國(guó)所有行業(yè)里,注冊(cè)企業(yè)最多的。

數(shù)據(jù)表明,截至2021年1月,我國(guó)共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬(wàn)家,以餐飲注冊(cè)企業(yè)量最多的廣東省為例,共有109.6萬(wàn)家,在未包括不規(guī)范夫妻店的情況下,平均每平方公里有6家餐飲店。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,意味著,可供“林奇?zhèn)儭边x擇的替代品,數(shù)不勝數(shù)。

仍以富力廣場(chǎng)購(gòu)物中心為例,在其周邊搜索美食小吃,單麻辣燙這類國(guó)民美食,在一公里范圍內(nèi)就有15家,不乏連鎖品牌楊國(guó)福和張亮。

來(lái)自上海的消費(fèi)者田鑫,迄今為止沒(méi)有去過(guò)大食代,一是家與單位附近沒(méi)有大食代,二是大食代并沒(méi)有什么知名美食值得她特意跑去打卡。

大食代的本質(zhì)是二房東,這類美食廣場(chǎng)的商業(yè)模式,是通過(guò)自身的品牌效應(yīng),吸引中小餐飲店入駐,繼而通過(guò)抽點(diǎn)、收取管理費(fèi)等方式實(shí)現(xiàn)盈利。它給予了小店們?nèi)腭v大型購(gòu)物中心的通道,又靠平價(jià)多樣的餐飲服務(wù)吸引來(lái)龐大的客流,形成議價(jià)能力。

一般而言,每家大食代專柜擁有三成合作捆綁型店鋪,如麻辣香鍋和鐵板燒,四成自有品牌,如涮鍋、牛河粉和水吧,其余則是當(dāng)?shù)靥厣嬍?,如北京的爆肚,上海的生煎?/p>

這也意味著,除卻吸引周邊客源,大食代的定位,讓它必須普通、接地氣,在未能覆蓋的服務(wù)半徑之外,也很難依靠盛行的網(wǎng)紅打卡潮,獲取到田鑫這樣的新消費(fèi)者。

大食代很尷尬。


用腳投票

大食代之于國(guó)內(nèi)的一重意義,是世紀(jì)之交,在人們噴薄的消費(fèi)升級(jí)需求下,創(chuàng)立美食廣場(chǎng)模式,入駐百貨大樓,成為相應(yīng)的配套設(shè)施,并先一步成為業(yè)態(tài)的代名詞。

大食代成立次年,1998年,大連的中式團(tuán)餐企業(yè)亞惠,開(kāi)始布局美食廣場(chǎng),第一家開(kāi)設(shè)在大連勝利廣場(chǎng),并于2002年進(jìn)入北京,此后著重布局北方。

國(guó)內(nèi)擁有大小不等十多家美食廣場(chǎng)品牌,除卻上述兩大寡頭,還有新食尚、美樂(lè)匯等地域品牌。只不過(guò),都已逐步衰敗。

位于北京中關(guān)村商圈的華宇時(shí)尚購(gòu)物中心,附近寫字樓、高校林立,人流量可觀。只是無(wú)奈周邊擁有雙安等多座商城,競(jìng)爭(zhēng)激烈。

2017年底,華宇撤下地下一層美食廣場(chǎng),引入京東旗下生鮮超市七鮮(7FRESH)。在接受媒體采訪時(shí),商場(chǎng)負(fù)責(zé)人解釋,華宇想找到符合消費(fèi)升級(jí)和新興消費(fèi)力量的合作商進(jìn)行合作,這場(chǎng)牽手能為其帶來(lái)新的客流。

購(gòu)物中心拋棄大食代們的訴求,合理又迫切。

能吃飽,但是不求吃好——這是消費(fèi)者們對(duì)美食廣場(chǎng)的直觀印象。比如一名用戶在大眾點(diǎn)評(píng)這樣評(píng)價(jià)北京世貿(mào)天階地下一層的亞惠美食:第一次來(lái)這里的時(shí)候顛覆了我對(duì)世貿(mào)天階高大上的印象,這里簡(jiǎn)直是親民大食堂。

世貿(mào)天階是北京朝陽(yáng)區(qū)CBD內(nèi)一處高端購(gòu)物場(chǎng)所,以亞洲第一天幕而聞名。

根據(jù)尼爾森與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)購(gòu)物中心消費(fèi)者洞察報(bào)告》,2020~2021年間,消費(fèi)者的消費(fèi)意愿指數(shù)有所回升,但消費(fèi)轉(zhuǎn)化率和消費(fèi)額指數(shù)進(jìn)一步下降,這意味著,越來(lái)越多的人走進(jìn)購(gòu)物中心“只逛不買”。同時(shí),再次光顧指數(shù)同比出現(xiàn)了下降。

報(bào)告指出,購(gòu)物中心在消費(fèi)者心目中的定位,在進(jìn)一步向社群社交場(chǎng)所轉(zhuǎn)化,而增強(qiáng)與消費(fèi)者的關(guān)聯(lián)以提升黏性,是購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)者需要深入思考的。

購(gòu)物中心在奪回主動(dòng)權(quán)。

北京富力廣場(chǎng)一名工作人員告訴新零售商業(yè)評(píng)論,大食代的撤出一是因?yàn)樽饧s到期,二是購(gòu)物中心將對(duì)原來(lái)的位置重新規(guī)劃,一家名為“戲精學(xué)院”的沉浸式商業(yè)空間將開(kāi)放營(yíng)業(yè)。

這個(gè)餐飲、游戲、娛樂(lè)為一體的新型商業(yè)空間,脫胎于大型密室逃脫,近年被越來(lái)越多的商業(yè)場(chǎng)所采納應(yīng)用,做配套服務(wù)的改造,如北京六道口的BOM嘻番里。

沉浸式商業(yè)空間只是一種手段,本質(zhì)上,是購(gòu)物中心們,在自行尋找創(chuàng)新的門路。

因?yàn)楦脑斐杀竞蜌v史原因,大食代一般與商城的租約在5~10年,對(duì)于現(xiàn)階段亟需面對(duì)潮流變化,隨時(shí)調(diào)整的大型購(gòu)物中心們來(lái)說(shuō),是一筆代價(jià)頗沉的選項(xiàng),而在快閃等新型商鋪合作方式的趨勢(shì)中,商城們有自己的算盤。

主題街區(qū)、創(chuàng)意市集、開(kāi)放廣場(chǎng),啤酒花園,餐飲配套,不是只有美食廣場(chǎng)一種。

一個(gè)樣板案例是,位于北京東三環(huán)的合生匯,以年輕、時(shí)尚、品牌眾多成為一座地標(biāo)型商業(yè)設(shè)施。

這家購(gòu)物中心將五層近5000平米的空間,設(shè)置為了綜合性共享空間,用于承接各類展覽、比賽和發(fā)布會(huì)等活動(dòng)。而在地下兩層,則打造了21區(qū)block,八大創(chuàng)意主題區(qū)內(nèi),餐飲小吃、市集攤位、生活配套等品類雜糅,可逛可買,熱鬧非凡。

這看起來(lái)是一件用腳投票,也不會(huì)選錯(cuò)的答案。


來(lái)去之間

過(guò)往的大食代有兩種議價(jià)能力,之于購(gòu)物中心,能夠調(diào)動(dòng)起地下一層或頂層“死角”的活力,依靠餐飲盤活;之于餐飲,是為小店提供入駐大型購(gòu)物中心的機(jī)遇。

這兩點(diǎn)已經(jīng)被打破。

如果去任意一家大型購(gòu)物中心的地下一層美食街區(qū)看,會(huì)發(fā)現(xiàn),從米面到串串、麻辣燙,平價(jià)餐飲領(lǐng)域,連鎖品牌已經(jīng)成為主流。

醉面、霸蠻牛肉粉、海盜蝦飯,及至去年受資本寵愛(ài)而大火的拉面、小面,互聯(lián)網(wǎng)資本介入的平價(jià)餐飲業(yè),在迅速擴(kuò)大地盤。

在北京太陽(yáng)宮凱德Mall的地下一層,遇見(jiàn)小面和陳香貴相鄰不遠(yuǎn),且都是新開(kāi)不久。遇見(jiàn)小面在去年7月完成新一輪1億元融資,陳香貴也于去年年底完成B輪過(guò)億融資。

相對(duì)應(yīng)的,同一層的亞惠美食就略顯尷尬,相同的價(jià)位下,選擇去“大食堂”吃還是服務(wù)周到的連鎖品牌吃,顯然是個(gè)不難選的決定。

資本不僅愛(ài)上了吃面,夸父炸串、王小鹵們一類的小吃,也有一席之地。

換言之,那些離開(kāi)大食代的人,還沒(méi)出大食代的門,就已經(jīng)被動(dòng)輒上億估值的面館、小吃“抓”了進(jìn)去。

平價(jià)餐飲再也不只是夫妻老婆店的專屬名詞,在近些年的投融資熱潮里,它成了各家用錢催跑的對(duì)象,購(gòu)物中心不再是門檻。

大食代們所占據(jù)的不利樓層,在今天更不是問(wèn)題。

B1或頂層,如今是商城們進(jìn)行特色改造的最佳空間,而近些年大火的新品牌們,如泡泡瑪特、完美日記等,同樣在爭(zhēng)奪負(fù)一空間——它意味著租金更便宜,或有直達(dá)地鐵的交通優(yōu)勢(shì)。

上海徐家匯商圈的美羅城,為與周邊的幾大商城形成差異化競(jìng)爭(zhēng),自2009年開(kāi)啟改造,如今已經(jīng)成為知名的日本文化、品牌聚集地。

其中,原本在地下一層的大食代,經(jīng)過(guò)協(xié)商,為負(fù)一層的日式主題街區(qū)“五番街”騰位,挪至頂層,但此后五年,業(yè)績(jī)連續(xù)下滑,最終,于2016年進(jìn)行上海老字號(hào)改造,引入上海本土小吃,短暫當(dāng)了一次網(wǎng)紅。

去年年底,大食代美羅城店租約到期撤店,新零售商業(yè)評(píng)論了解到,更主要的是,美羅城決定不再續(xù)租。

租期長(zhǎng),租金低,難以改造成符合商場(chǎng)的形象定位,最終,成為棄子。

如果拿掉大食代撤店關(guān)門的時(shí)代悲情因子,會(huì)發(fā)現(xiàn),這場(chǎng)再正常不過(guò)的新舊更迭,還在持續(xù)。換言之,沒(méi)有誰(shuí)想成為大食代,但大食代的命,誰(shuí)都可能有。

2020年7月,廣州太古匯遷走大食代,迎來(lái)風(fēng)頭正盛的超級(jí)文和友,作為“餐飲界迪士尼”,這也是文和友在走出長(zhǎng)沙后的首次落子,受到極大重視。

文和友成為太古匯迄今租賃面積最大的租戶,它還原了廣州上世紀(jì)80年代的風(fēng)貌,各類餐飲、生活服務(wù)配套入駐,成為“煙火氣”的象征。

只不過(guò),在短暫地迎來(lái)打卡潮后,廣州文和友便遭致大量批評(píng)。難吃、價(jià)格貴,在神仙打架的廣州餐飲界,很快門庭冷落,大量商戶撤出。

今年2月,文和友被員工爆料,集團(tuán)裁員60%,還存在克扣工資的現(xiàn)象。文和友光環(huán)褪色。

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》報(bào)告中呈現(xiàn)了幾個(gè)數(shù)據(jù),一是中國(guó)新開(kāi)業(yè)餐飲店的平均壽命,只有508天;二是中國(guó)13億人口中,每20個(gè)人就有1個(gè)從事和餐飲相關(guān)的職業(yè)。

在中國(guó),沒(méi)有什么行業(yè)比餐飲更內(nèi)卷。

大食代沒(méi)落的另一面,是每個(gè)餐飲人如履薄冰。畢竟,永遠(yuǎn)有下一個(gè)“大食代”。

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