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當(dāng)你感到口渴時(shí)，哪種飲料最能使你補(bǔ)充水分？蘇格蘭圣安德魯斯大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，并非是你最常喝的普通的水。這項(xiàng)研究對(duì)比了幾種不同飲料的水化反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)盡管水可以很好地為身體補(bǔ)水，但含有適量糖、脂肪或蛋白質(zhì)的飲料則能夠更好地在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)為人體維持水分，不過(guò)許多人愛(ài)喝的奶茶、咖啡等飲品不僅不能補(bǔ)水，反而會(huì)加重脫水狀況。根據(jù)調(diào)查顯示，世界上約有75%的人處于慢性脫水狀態(tài)，除了一些特定的場(chǎng)景如運(yùn)動(dòng)健身等，會(huì)消耗能量外，在日常生活中我們也可能出現(xiàn)脫水問(wèn)題，而簡(jiǎn)單地?cái)z入飲用水并不能有效及時(shí)地為身體補(bǔ)充水分。聚焦日常補(bǔ)水，F(xiàn)oodaily注意到北美的一家專注“水合作用”、提倡將補(bǔ)水融入生活方式的電解質(zhì)飲料品牌Buoy。作為市場(chǎng)上唯一一款被設(shè)計(jì)用于與其他飲料或食品混合的補(bǔ)水飲料劑，Buoy在2019年被評(píng)為最具顛覆性的MBA初創(chuàng)公司。那么同樣是補(bǔ)水飲料，Buoy憑借什么能脫穎而出？在產(chǎn)品形態(tài)、品牌定位等維度，Buoy又如何在滿足消費(fèi)者補(bǔ)水需求的同時(shí)做到差異化的呈現(xiàn)？專注補(bǔ)水，飲料還可以展開(kāi)哪些開(kāi)放式創(chuàng)新呢？01 喝水不鎖水，你可能一直在錯(cuò)誤補(bǔ)水？“水是生命之源”。在人體中占比高達(dá)60-80%，水可以調(diào)節(jié)身體溫度，幫腎臟過(guò)濾廢物，調(diào)節(jié)肌肉收縮，維持心臟和大腦的正常運(yùn)行，充足的水分是維持健康狀態(tài)、保障身體高效運(yùn)作的的必需品。研究發(fā)現(xiàn)，在東倫敦和威斯敏斯特的大學(xué)里，在考試時(shí)補(bǔ)充水分的學(xué)生比那些干涸的同學(xué)提高了5%的分?jǐn)?shù)。長(zhǎng)期飲水不足，會(huì)導(dǎo)致大量疾病，新陳代謝減緩，甚至?xí)铀偎ダ稀榱司S持健康狀態(tài)，你需要不停地補(bǔ)水，補(bǔ)水，補(bǔ)水！你是否缺水了？慢性脫水對(duì)大腦和身體都“不太好”世界上高達(dá)75%的人都或多或少存在“缺水”的狀況，那么飲水不足，我們的身體會(huì)發(fā)生什么呢？當(dāng)你出現(xiàn)口干口渴、虛弱頭暈、尿液變黃、皮膚缺乏彈性、反應(yīng)遲鈍、肌肉痙攣、心情變差、心悸等癥狀，這些都是不同脫水程度常表現(xiàn)出來(lái)的癥狀，此時(shí)你要考慮一下，是不是忘記補(bǔ)水了？你身體的水分，是如何不知不覺(jué)跑掉的？脫水是指由于失水過(guò)多或者飲水不足而引起的細(xì)胞外液的減少。人體就像一個(gè)帶孔的儲(chǔ)水瓶，通過(guò)喝水可以不斷補(bǔ)充水分，通過(guò)流汗，呼吸等，又在不斷消耗水分。當(dāng)“瓶”中流失的水分過(guò)多而不能及時(shí)補(bǔ)充時(shí)，人體就會(huì)脫水。2%的液體流失便會(huì)嚴(yán)重影響身心表現(xiàn)，而在運(yùn)動(dòng)情況下，人體水分會(huì)流失6-10%，旅途中由于飛機(jī)上的空氣濕度為12%（比撒哈拉沙漠還低），脫水亦是常有之事?？梢?jiàn)“脫水”現(xiàn)象無(wú)處不在。因此“當(dāng)你感到口渴時(shí)再喝水，就為時(shí)已晚了”。水分真正被身體吸收，是進(jìn)入血液循環(huán)，水被喝下，只是被人體吸收的前奏，因此，要想擺脫脫水的困擾，不能僅憑自我感覺(jué)判斷水分缺失程度，而是需要時(shí)刻保持身體水分充足。喝水更要鎖水，為什么只喝普通水不行？蘇格蘭圣安德魯斯大學(xué)的一項(xiàng)研究比較了幾種不同飲料的水合反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)相比普通普通的水，含有一點(diǎn)糖、脂肪或蛋白質(zhì)的飲料能夠更好更長(zhǎng)期地維持人體的水分。許多情況下，汗水流失掉的不僅有身體中的水分，還有鈉和鉀等鎖住水分的電解質(zhì)。對(duì)于運(yùn)動(dòng)健身、戶外活動(dòng)、旅游、工作等特定場(chǎng)景下的個(gè)體，不僅要能補(bǔ)水，更要攝入能夠鎖住水分的元素，增加身體的“水合作用”。隨著“補(bǔ)水和水合功能”成為趨勢(shì)，你需要補(bǔ)充足夠的水合作用元素，如電解質(zhì)、糖。理想的運(yùn)動(dòng)飲料，應(yīng)該具有理想的“水合作用”元素。02 隨身攜帶，小巧方便，無(wú)色無(wú)味，Buoy要做所有飲料的補(bǔ)水“好伴侶”不同于市面上常見(jiàn)的瓶裝補(bǔ)水飲料或速溶補(bǔ)水沖劑，Buoy基于美國(guó)人長(zhǎng)期脫水的擔(dān)憂，開(kāi)發(fā)了一種無(wú)味液體補(bǔ)充劑配方，巴掌大小，方便攜帶，而且可以添加到任何飲料中，隨時(shí)補(bǔ)充，以手持式補(bǔ)水站的新穎概念和人性化設(shè)計(jì)貼近消費(fèi)者生活，成為補(bǔ)水界的黑馬。（1）配方人性化，不只補(bǔ)水提供零糖、零卡路里的補(bǔ)水飲料，具有高標(biāo)準(zhǔn)的水合作用。同時(shí)，不同于大多數(shù)補(bǔ)水飲料只關(guān)注于鈉、氯、鉀三種主要電解質(zhì)，Buoy的配方還包括常被忽略的電解質(zhì)鎂?；A(chǔ)款的Buoy還添加了純天然B族維生素以及有機(jī)草藥提取物，除此之外，“Buoy + Immunity”款還添加了其他天然提取物來(lái)提高人體免疫力，補(bǔ)水的同時(shí)，提高機(jī)體防御能力。（2）體積小易攜帶，隨時(shí)補(bǔ)水外型打造為適合手掌的小體積擠壓瓶，大小恰到好處，可以放入口袋、錢包、健身包、腰包或隨身攜帶。瓶子可以用一只手打開(kāi)、擠壓、關(guān)閉和收起，比那些電解質(zhì)片、粉末包或液體滴管更容易。包裝設(shè)計(jì)貫徹Buoy所宣揚(yáng)的——全天持續(xù)補(bǔ)充電解質(zhì)，來(lái)達(dá)到預(yù)防脫水的目的。（3）無(wú)色無(wú)味，更優(yōu)體驗(yàn)僅需1-2秒的擠壓，無(wú)需等待或攪拌，你可以將它添加到啤酒、奶昔、冰沙、茶、咖啡以及氣泡水等任何類型的飲料中增加電解質(zhì)成分。在立即補(bǔ)水的同時(shí)，不會(huì)造成攝入其他飲料的風(fēng)味與口感的破壞，且不添加任何糖、甜葉菊或人工成分，只保留原有飲品的體驗(yàn)感。這對(duì)于那些不喜歡水或喝水少的人，多了一個(gè)“新朋友”。開(kāi)拓新品，滿足新場(chǎng)景需求同許多食品和飲料行業(yè)的的企業(yè)一樣，Buoy抓住了“清潔”“健康”的標(biāo)簽，通過(guò)推出具有新功能和效益的新產(chǎn)品來(lái)建立自己的產(chǎn)品線。Schindler公司成立三年后，已發(fā)展成為全系列水合產(chǎn)品。在添加電解質(zhì)讓消費(fèi)者體會(huì)到“補(bǔ)水”快樂(lè)的基礎(chǔ)上，添加維生素和草藥提取物增強(qiáng)免疫力，確保消費(fèi)者在不同的場(chǎng)景下盡可能飲用最健康、最營(yíng)養(yǎng)的飲料。打開(kāi)Bouy的網(wǎng)站，我們可以看到以下三個(gè)產(chǎn)品：Buoy——微量礦物質(zhì)+微量營(yíng)養(yǎng)素密集電解質(zhì)＋全天然B維生素＋有機(jī)草藥提取物。作為基礎(chǔ)款“Buoy”，可以滿足日常想補(bǔ)水的人、節(jié)食或間歇性禁食的人、飲酒后嚴(yán)重脫水的人、愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人、旅行中的人……Buoy+Energy——綠茶葉中的天然咖啡因、L-茶氨酸，以減少焦慮，增強(qiáng)注意力。每份含有30毫克天然清潔咖啡因，每瓶咖啡因相當(dāng)于超過(guò)13杯咖啡。Buoy+Immunity——微量礦物質(zhì)+微量營(yíng)養(yǎng)素密集電解質(zhì)＋全天然維生素A、B1、B5、B6、C、D3、E+鋅+有機(jī)老漿果＋紫錐菊＋姜根提取物。保持水分是健康免疫系統(tǒng)的基礎(chǔ)，這也是你在醫(yī)院里接受靜脈注射的原因?！癇uoy+Immunity”在原來(lái)配方的基礎(chǔ)上，加上一些增強(qiáng)免疫的元素。03 被大部分人忽略的“慢性脫水”問(wèn)題，竟催生補(bǔ)水飲料新商業(yè)模式？補(bǔ)水黑科技是如何誕生的？Buoy (formerly Better Tomorrow) 的創(chuàng)始人兼CEO Daniel Schindler在炎熱的亞利桑那州長(zhǎng)大，從檸檬水小站開(kāi)始，從小便有意識(shí)的去幫助人們補(bǔ)充水分，2015年獲得密歇根大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)士學(xué)位，并于2019年獲得華盛頓大學(xué)奧林商學(xué)院創(chuàng)業(yè)專業(yè)的商業(yè)管理碩士學(xué)位。作為經(jīng)銷商管理公司的軟件顧問(wèn)兩年后，受到喜歡旅游的父母以及善于發(fā)現(xiàn)商機(jī)的哥哥的影響，Daniel Schindler逐漸清楚他想經(jīng)營(yíng)自己的公司。DanielSchindler和大多數(shù)崇尚健康、運(yùn)動(dòng)的人群一樣，希望能夠通過(guò)良好的習(xí)慣、健康的飲食、適合人們的補(bǔ)水方式成為更好的自己。有一天，他躺在沙發(fā)上小酌，突然想到：人們有沒(méi)有可能用他們所喝的每種飲料補(bǔ)充水分呢？大多數(shù)人了解補(bǔ)水的重要性，但是補(bǔ)水是一個(gè)很難維持的習(xí)慣，因?yàn)樗枰獣r(shí)刻注意, 如果你只是在感到口渴時(shí)才喝水，那么你就會(huì)處于長(zhǎng)期慢性脫水的狀態(tài)。目前的大多數(shù)補(bǔ)水產(chǎn)品都是為運(yùn)動(dòng)或飲酒之前或之后飲用而設(shè)計(jì)的，以瓶裝飲料或以固體粉劑存在，不能讓人們?cè)谛枰a(bǔ)水的場(chǎng)景下及時(shí)補(bǔ)水。在意識(shí)到大多數(shù)人特別是在飲酒，鍛煉和旅行時(shí)，沒(méi)有有效地補(bǔ)水的普遍狀況。Schindler提出了一個(gè)解決方案：一種無(wú)味的液體補(bǔ)充劑，用于任何飲料，包括水、咖啡、啤酒、葡萄酒或雞尾酒，目標(biāo)就是幫助在人們攝入水分時(shí)更好地保留水分。而B(niǎo)uoy的核心產(chǎn)品便是針對(duì)“75%的美國(guó)人長(zhǎng)期脫水，92%的人缺乏維生素”這一問(wèn)題設(shè)計(jì)出的，小小的瓶身，大大的用處。有了這一個(gè)小小的便攜式擠壓補(bǔ)水神器一整天提醒你要補(bǔ)充水分。說(shuō)到擠壓瓶子，每個(gè)Buoy瓶均由100%的消費(fèi)后回收（PCR）材料制成，不僅如此，不要小瞧小小一瓶的Buoy，他能夠提供足足40份電解質(zhì)補(bǔ)給，使得每份Buoy都成為更環(huán)保的產(chǎn)品。此外，企業(yè)還在在碳中和方面、公益事業(yè)上也做出了很大的努力，資助亞馬遜雨林的賈里帕拉森林保護(hù)項(xiàng)目、向圣路易斯前線發(fā)送了1200多瓶水以幫助急救人員保持水分、為運(yùn)動(dòng)員籌集了282,500美元并制作了一部獲獎(jiǎng)紀(jì)錄片《為治療而穿越》……Buoy專注于“補(bǔ)水”這件事的同時(shí)，Buoy也在向年輕人傳遞環(huán)保意識(shí)以及可持續(xù)生活理念，這是每個(gè)品牌都應(yīng)該履行的社會(huì)責(zé)任，是一個(gè)品牌格局的體現(xiàn)，是消費(fèi)者值得信賴的品牌。不止是面向消費(fèi)者，Bouy也將自己的技術(shù)賦能食品飲料行業(yè)的其他品牌，為他們的產(chǎn)品添加補(bǔ)水動(dòng)能，同時(shí)借助其他品牌的力量打響自己的補(bǔ)水新概念影響力。Bouy產(chǎn)品可以保持不同飲料最初味道，將飲品無(wú)痛升級(jí)，從而增加飲品清潔、無(wú)味的補(bǔ)水特性，給消費(fèi)者帶來(lái)更健康的體驗(yàn)?；谶@個(gè)原因，新興飲料品牌MKombucha、釀造公司W(wǎng)ellBeing等公司已經(jīng)和Buoy已經(jīng)合作，在自己的產(chǎn)品中加入Buoy配方。WellBeing公司表示“我們的使命是創(chuàng)造世界上最補(bǔ)水的啤酒，但最大的障礙是來(lái)自電解質(zhì)的咸味和苦味，會(huì)破壞我們飲料的味道。找到一家致力于克服這一障礙并使生產(chǎn)過(guò)程對(duì)我們而言非常輕松的公司真是太棒了。”注入Buoy的產(chǎn)品可賺取更高的利潤(rùn)率，平均每杯飲料可額外獲利0.91美分。更多地產(chǎn)品曝光機(jī)會(huì)、更少的媒體成本、在社交平臺(tái)上給你貼上標(biāo)簽。這不僅是Buoy面向B端合伙人的承諾，也是為消費(fèi)者從多品類接收到Buoy補(bǔ)水概念的全新提案，目前已有三個(gè)品牌和Buoy合作，在他們的產(chǎn)品包裝上印有顯眼的Powered by Buoy標(biāo)志。截至2020年8月，Buoy全年銷售額為177,467美元，預(yù)計(jì)到年底將達(dá)到30萬(wàn)美元。其創(chuàng)始人Schindler表示：“到目前為止，我們的營(yíng)銷和廣告支出非常少，因此一旦我們開(kāi)始我們的增長(zhǎng)階段，我們預(yù)計(jì)銷售額將呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。”04 總結(jié)中國(guó)飲料行業(yè)規(guī)模近6000億，其中功能飲料市場(chǎng)規(guī)模超400億，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)15%。即便如此，與海內(nèi)外對(duì)比來(lái)看，中國(guó)大陸功能飲料人均飲用量?jī)H為美國(guó)、日本、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的10-20%，未來(lái)成長(zhǎng)空間廣闊。國(guó)內(nèi)功能飲料一般分為能量飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、電解質(zhì)飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和其他功能飲料。但隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于不同場(chǎng)景衍生出更細(xì)分的新需求，勢(shì)必會(huì)催生出更多功能飲料新勢(shì)力。我們也看到近幾年國(guó)內(nèi)品牌在功能和配方的打磨上開(kāi)始下功夫，比如元?dú)馍制煜碌耐庑侨碎_(kāi)發(fā)了0糖0卡的電解質(zhì)水配方，農(nóng)夫山泉尖叫，創(chuàng)新地提出“運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水、專業(yè)等滲”的概念。華熙生物開(kāi)發(fā)的玻尿酸被應(yīng)用在飲用水、酸奶、軟糖等多個(gè)品牌……而今天介紹的Bouy，聚焦補(bǔ)水這一小小的功能痛點(diǎn)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品解決方案和全新商業(yè)模式，讓老舊傳統(tǒng)的水合方式變得更加年輕和性感，Buoy給我們帶來(lái)的不僅是對(duì)補(bǔ)水概念的顛覆性認(rèn)知，也是對(duì)于未來(lái)品牌新商業(yè)模式的進(jìn)一步思考。

在消費(fèi)升級(jí)的背景下，烘培食品的滲透率將持續(xù)提升。面對(duì)這一新興賽道，投資者該如何挑選合適的投資標(biāo)的呢？食品烘焙，消費(fèi)升級(jí)下的新藍(lán)海烘焙又稱焙烤，源于英文baking，是個(gè)舶來(lái)詞，是指以面粉、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等為原材料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜工藝烘焙形成的食品，主要包括糕點(diǎn)、面包、餅干等幾大類。在西方國(guó)家，烘焙食品以主食的形式存在，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、人均消費(fèi)支出高。就我國(guó)而言，烘焙食品雖早在商周時(shí)期就已出現(xiàn)，但長(zhǎng)期以來(lái)主要作為節(jié)日糕點(diǎn)和休閑小食，在正餐主食領(lǐng)域缺乏存在感。所以，無(wú)論是市場(chǎng)規(guī)模還是滲透率，烘焙食品在國(guó)內(nèi)只處于起步階段。據(jù)歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)人均烘焙食品支出為24.6美元，處于全球后25%水平。不僅遠(yuǎn)低于法國(guó)（266.3美元）和美國(guó)（182.6美元）等西方國(guó)家，也低于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)（99.9美元）和我國(guó)香港地區(qū)（76.3美元）?，F(xiàn)階段，烘焙食品在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)場(chǎng)景主要包括早餐主食、生日蛋糕、節(jié)日糕點(diǎn)（如月餅）及休閑小食等，整體上仍是以休閑食品的形式呈現(xiàn)。相比豆?jié){油條包子等傳統(tǒng)早餐主食，烘焙食品無(wú)需二次加熱，且便于儲(chǔ)存和攜帶；相比米飯面條饅頭等傳統(tǒng)主食，烘焙食品富含蛋奶，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣。綜合營(yíng)養(yǎng)、口味、花樣、便攜性、方便儲(chǔ)存等特征，隨著人們收入水平的提升，烘焙食品的滲透率將逐步提升。據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》（2012-2018），我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.4億元增至2017年的1316億元，年復(fù)合增速為16.5%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的水平。據(jù)歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)烘焙食品零售額為2317億元，2013年以來(lái)復(fù)合增速為11.23%。作為一個(gè)新興賽道，烘焙食品崛起是必然趨勢(shì)，關(guān)鍵問(wèn)題是誰(shuí)會(huì)成為最大受益者？從烘焙產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要是面粉、油脂、糖、水果等農(nóng)副產(chǎn)品，經(jīng)中游面包糕點(diǎn)廠商制作成品或冷凍半成品/成品，通過(guò)商超、便利店、烘焙店、電商等下游渠道銷售給終端消費(fèi)者。從相關(guān)性上看，烘焙食品原材料供應(yīng)商、面包糕點(diǎn)廠商是賽道崛起最大的受益方。在烘焙原料供應(yīng)領(lǐng)域，烘焙面粉、油脂、奶油、醬料等均有代表性龍頭企業(yè)，或聚焦單一原料的生產(chǎn)與銷售，代表性企業(yè)如南僑食品（A股上市）、南海油脂、不二制油、海融食品等；或全產(chǎn)品線布局，向冷凍烘培半成品、成品領(lǐng)域滲透，代表性企業(yè)為立高食品（A股上市），整體處于高速增長(zhǎng)期，市場(chǎng)格局未定。在烘焙食品制作領(lǐng)域，受行業(yè)發(fā)展所處階段、產(chǎn)品運(yùn)輸半徑等因素影響，市場(chǎng)集中度較低。據(jù)歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)烘焙食品行業(yè)CR3僅為8.3%。另?yè)?jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》（2017），2016年末我國(guó)有食品生產(chǎn)許可證的糕點(diǎn)面包企業(yè)共計(jì)11895家，普遍規(guī)模較小，年?duì)I收超過(guò)2000萬(wàn)的僅有600多家?；谏虡I(yè)模式，具體可分為三大類：一是“中央工廠+渠道分銷”模式。在中央工廠制作成品，經(jīng)包裝后主要通過(guò)便利店、商超等渠道進(jìn)行銷售，代表性企業(yè)有賓堡、曼可頓、桃李面包（A股上市）、達(dá)利食品（港股上市）等。二是“中央工廠+連鎖店”模式。在中央工廠制作成品、半成品，運(yùn)往連鎖門店二次加工后出售，代表性企業(yè)有好利來(lái)、85度C（中國(guó)臺(tái)灣上市）、克莉絲?。ǜ酃缮鲜校⒚姘抡Z(yǔ)（新加坡上市）、元祖股份（A股上市）、金鳳成祥、味多美、巴黎貝甜等。三是“前店后廠”模式?，F(xiàn)場(chǎng)烤制、現(xiàn)場(chǎng)銷售，以小糕點(diǎn)房為主。原料VS成品，哪個(gè)賽道更值得期待？單看行業(yè)前景，烘焙原料和烘焙成品并無(wú)實(shí)質(zhì)區(qū)別，同樣受益于烘焙食品消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。但站在投資視角，投資者尋找的是企業(yè)增長(zhǎng)的確定性，就原料和成品兩個(gè)細(xì)分賽道來(lái)看，確定性有很大差別。大體來(lái)說(shuō)，烘焙原料賽道，準(zhǔn)入門檻高，競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)格局好，更容易找到長(zhǎng)期可持續(xù)增長(zhǎng)的投資標(biāo)的；而在烘焙成品賽道，準(zhǔn)入門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)增長(zhǎng)面臨著明顯的天花板。先來(lái)看看預(yù)包裝成品賽道。在消費(fèi)升級(jí)和健康飲食的風(fēng)向下，消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝烘焙食品心存疑慮，因?yàn)樵谙M(fèi)者認(rèn)知中，通常將包裝食品等同于有添加劑的食品。同時(shí)，在口味對(duì)比上，包裝產(chǎn)品也不如現(xiàn)烤產(chǎn)品。此外，隨著烘焙食品日益零食化，類似三只松鼠等休閑食品玩家也開(kāi)始入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。綜合來(lái)看，預(yù)包裝烘培食品賽道不確定性強(qiáng)，投資者可避而遠(yuǎn)之。再看看現(xiàn)場(chǎng)烤制的連鎖烘焙店賽道。現(xiàn)場(chǎng)烤制食品雖然產(chǎn)品新鮮、口味多樣，在健康層面受到消費(fèi)者青睞，但受制于高房租、密集人工等因素，線下烘焙店的運(yùn)營(yíng)成本普遍較高。再加上行業(yè)進(jìn)入門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品提價(jià)困難，烘焙店銷售凈利率普遍較低。同時(shí)，受制于消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程和餐飲消費(fèi)習(xí)慣的區(qū)域化分割，跨區(qū)域全國(guó)開(kāi)店難度較大，“持續(xù)開(kāi)店做大利潤(rùn)規(guī)?！钡倪壿嬕泊嬖诿黠@天花板，在資本市場(chǎng)看來(lái)，這類公司的增長(zhǎng)前景缺乏想象力。所以，無(wú)論是預(yù)包裝還是現(xiàn)場(chǎng)烤制，烘焙成品企業(yè)都并非好的投資標(biāo)的。相比之下，作為賣水人角色的烘焙原料和冷凍半成品廠商，反而更值得投資者期待。綜合來(lái)看，烘焙原料和冷凍半成品領(lǐng)域存在三大壁壘，使得龍頭企業(yè)擁有更深厚的護(hù)城河，長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局更好。一是技術(shù)壁壘。與工業(yè)品不同，食品原材料很難完全標(biāo)準(zhǔn)化，同樣的配方和制作工藝，可能因原材料批次差異而導(dǎo)致成品的品質(zhì)和口感發(fā)生變化，規(guī)?；谱鞯碾y度高。如不同品牌的面粉，筋度和延展性的差異會(huì)影響成品口感，吸水性的差異會(huì)影響制作過(guò)程中水的用量。同時(shí)，一些復(fù)雜烘焙產(chǎn)品的制作過(guò)程涉及到微生物發(fā)酵，對(duì)溫度、濕度、時(shí)長(zhǎng)等均有嚴(yán)格要求，稍有不慎就會(huì)影響成品的一致性。此外，很多B端客戶有定制化需求，對(duì)合作企業(yè)的技術(shù)能力和產(chǎn)品研發(fā)能力均提出了較高要求。綜上，新進(jìn)入者只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累才能做好配方與工藝的匹配，這便構(gòu)成了行業(yè)進(jìn)入壁壘。二是營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)壁壘。烘焙行業(yè)下游市場(chǎng)集中度低，存在“分布廣泛、需求零散、品規(guī)眾多”的特點(diǎn)，且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，下游客戶對(duì)新的供應(yīng)商相對(duì)謹(jǐn)慎。為打入下游市場(chǎng)，新進(jìn)入者必須配備大量的技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)和培訓(xùn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烤制讓下游客戶認(rèn)可公司產(chǎn)品，這是個(gè)很重的過(guò)程，對(duì)雙方的資源和精力均產(chǎn)生消耗。最終結(jié)果往往是，下游客戶更換供應(yīng)商的意愿不強(qiáng)，對(duì)新供應(yīng)商興趣寥寥，新進(jìn)入者也很難搭建起完善的營(yíng)銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。三是規(guī)模效應(yīng)壁壘。烘焙原料市場(chǎng)主要面對(duì)B端客戶，B端客戶重視性價(jià)比和食品安全，只有已形成規(guī)模效應(yīng)的先行者，才能夠?yàn)锽端客戶提供品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格適中、安全有保障的產(chǎn)品；而新進(jìn)入者在短期內(nèi)難以形成規(guī)模效應(yīng)，產(chǎn)品價(jià)格缺乏優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量難以取得客戶信任，無(wú)法對(duì)市場(chǎng)先行者構(gòu)成沖擊。綜上可知，在烘焙原料和冷凍半成品領(lǐng)域，投資者更容易找到可持續(xù)增長(zhǎng)、值得長(zhǎng)期擁有的投資標(biāo)的。代表性企業(yè)：立高食品立高公司成立于2000年，設(shè)立之初主要從事烘焙食品原料的生產(chǎn)與銷售，2014年開(kāi)始布局冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)，2021年4月在A股上市，是國(guó)內(nèi)烘培食品原料和冷凍烘培食品領(lǐng)域的代表性龍頭公司。當(dāng)前，公司以“中國(guó)烘焙食品原料及冷凍烘焙食品第一品牌”為發(fā)展目標(biāo)，產(chǎn)品主要涉及奶油、水果制品、醬料、巧克力等烘焙原料和冷凍烘焙半成品、成品，產(chǎn)品品規(guī)超過(guò)650種。在烘焙原材料領(lǐng)域，公司部分產(chǎn)品領(lǐng)先，部分產(chǎn)品處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，整體處于第一梯隊(duì)；在烘焙冷凍食品領(lǐng)域，公司布局較早且戰(zhàn)略堅(jiān)定，處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2020年，立高食品冷凍烘焙食品營(yíng)業(yè)額達(dá)9.56億元，同比增長(zhǎng)29.5%，營(yíng)收占比達(dá)52.8%。某種意義上，冷凍烘焙食品的行業(yè)前景，決定了立高食品的投資前景。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，烘焙食品從預(yù)包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品發(fā)展是大趨勢(shì)，而線下烘焙店現(xiàn)烤產(chǎn)品的痛點(diǎn)在于高運(yùn)營(yíng)成本，綜合體現(xiàn)在專業(yè)烘焙師缺乏、成品穩(wěn)定性差、產(chǎn)品創(chuàng)新難度高等多個(gè)方面。而冷凍烘焙半成品和成品的出現(xiàn)，能夠很好地解決這些難題，從而具備很大的發(fā)展?jié)摿?。從口感上看，冷凍烘焙食品?jīng)店內(nèi)二次加工后口感與現(xiàn)烤食品基本一致，品質(zhì)的穩(wěn)定性則更勝一籌，可以解決烘焙店專業(yè)烘焙師的人手問(wèn)題、口感穩(wěn)定性問(wèn)題和食品安全問(wèn)題。同時(shí)，采用冷凍烘焙食品，可以大幅提升烘焙店庫(kù)存管理的靈活性，在新品創(chuàng)新上也具備更大空間。就便利店、商超等渠道來(lái)說(shuō)，為迎合消費(fèi)者需求，近些年也普遍加大對(duì)現(xiàn)制或短保質(zhì)期烘焙食品的重視程度。由于不具備生產(chǎn)場(chǎng)地和經(jīng)驗(yàn)，基本都會(huì)從冷凍烘焙半成品、成品入手，做簡(jiǎn)單二次加工后在店內(nèi)貼牌銷售。此外，隨著烘焙食品的主食化，餐飲渠道對(duì)冷凍烘焙食品的市場(chǎng)也在逐步開(kāi)啟。據(jù)立高食品預(yù)測(cè)，三五年之后，餐飲渠道有望成為公司最大的銷貨渠道。市場(chǎng)空間廣闊，龍頭公司前景也自然可期。2020年末，立高食品已在全國(guó)357個(gè)城市建立起營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，直銷客戶400余家，合作經(jīng)銷商超過(guò)1800家，服務(wù)終端客戶超過(guò)5萬(wàn)家，覆蓋了烘焙店、飲品店、商超、餐飲、便利店等多樣化渠道，全年上門服務(wù)超過(guò)50萬(wàn)次，先發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯。有投資者曾詢問(wèn)立高食品的渠道滲透率，據(jù)回復(fù)，公司產(chǎn)品當(dāng)前僅覆蓋了全國(guó)10-20%的烘焙店，且單個(gè)烘焙店的滲透率不足10%，未來(lái)仍有較大的成長(zhǎng)空間。

復(fù)合調(diào)味料作為餐飲的最后一道工序，漸漸成為了消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的產(chǎn)物。伴隨著90一代“年輕廚神”進(jìn)入廚房，各類做飯APP和復(fù)合調(diào)味料成為了多數(shù)人的選擇，沒(méi)有了“下廚房”APP就少了指路明燈，沒(méi)有復(fù)合調(diào)味料就少了錦上添花的壓軸戲碼。復(fù)合調(diào)味料緩解了廚房小白的焦慮，讓原本復(fù)雜的調(diào)味工藝變成了開(kāi)卷答題，復(fù)合調(diào)味料在連鎖化餐飲和新生代消費(fèi)群中都有需求，可謂是增量和存量兼并的行業(yè)。廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)引發(fā)逐利的資本，而藍(lán)海本身也意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)，這門舌尖上的生意正風(fēng)起云涌。復(fù)合調(diào)味料是指以基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，用兩種或兩種以上的調(diào)味料經(jīng)過(guò)特殊加工而制成的調(diào)味料。在食材中加入復(fù)合調(diào)味料，能夠簡(jiǎn)化步驟，讓制餐變得更簡(jiǎn)單。從整體的復(fù)合調(diào)味料的結(jié)構(gòu)來(lái)看，雞精仍為我國(guó)復(fù)合調(diào)味料最大組成部分，其次為火鍋調(diào)味料（占比20%），中式復(fù)合調(diào)味料占比約17%。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，我國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，銷售收入由2011年的2588億元增長(zhǎng)至2016年的4568億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12%。2016年至2021年將按9.7%年復(fù)合增速增長(zhǎng)，銷售收入將于2021年達(dá)到7270億元，其中復(fù)合調(diào)味料達(dá)1500億元，大約占比20%。預(yù)計(jì)2021年，雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模將分別增長(zhǎng)至236億元、318億元、302億元、332億元，2016-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為14.1%、13.8%、16.5%、14%。就目前的情況來(lái)說(shuō)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)處于發(fā)展的早期階段，隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)、外賣餐飲等行業(yè)的發(fā)展，復(fù)合調(diào)味料有著廣闊的滲透空間，相較于調(diào)味品發(fā)展較為成熟的國(guó)家，這一特征更加明顯。2020年，美國(guó)、日本、韓國(guó)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)滲透率分別為73%、66%、59%，而我國(guó)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)滲透率為26%，參照日韓等國(guó)家的滲透率，我國(guó)還有一半的市場(chǎng)等待挖掘，城市化的進(jìn)程必然會(huì)助推這一需求較快增長(zhǎng)。處于增長(zhǎng)階段的賽道吸引了眾多投資者，總體來(lái)看，近十年調(diào)味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投資融金額超過(guò)60億元，2017-2020年投融資數(shù)目均在10起以上。2021年融資情況依然火熱，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，江蘇美鑫食品科技有限公司完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；新國(guó)貨調(diào)味品牌安徽口味全食品有限公司完成由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青領(lǐng)投，42 Capital跟投的1000萬(wàn)元天使輪融資。4月，口味全再次宣布完成近5000萬(wàn)元Pre-A輪融資；眉州東坡餐飲集團(tuán)全資子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近億元A輪融資……復(fù)合調(diào)味料已然成為了投融資的黃金賽道，這和以下兩點(diǎn)原因是分不開(kāi)的。1、連鎖化率的提升我國(guó)餐飲業(yè)零售總額在2019年已達(dá)到4.67萬(wàn)億元，2019年同比增長(zhǎng)9.4%，2010-2019年復(fù)合增速達(dá)到11.7%，成為食品飲料行業(yè)中規(guī)模大的同時(shí)增速又快的長(zhǎng)青行業(yè)。而隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，餐飲連鎖化成為了趨勢(shì)，比如火鍋行業(yè)因?yàn)榭谖兑捉y(tǒng)一，成為了投資的熱門選項(xiàng)，在中式餐飲里的比重逐年提升，在復(fù)合調(diào)味料江湖里，火鍋底料增速明顯，過(guò)去5年的CAGR為15.5%。像是毛細(xì)血管一樣覆蓋在線下市場(chǎng)的絕味鴨脖、張亮麻辣燙、海底撈等餐飲品牌，都需要一致化的口味去維護(hù)品牌形象，而隨著連鎖餐飲業(yè)的壯大，連鎖化成為了必然趨勢(shì)，復(fù)合調(diào)味料就是精簡(jiǎn)版的擴(kuò)張手冊(cè)，是乘著東風(fēng)擴(kuò)張起來(lái)的行業(yè)。2、專業(yè)化分工的必然火鍋賽道火爆的另一個(gè)原因是對(duì)廚師的要求不高，和以往餐廳的靈魂就是廚師不同，火鍋只需要一致的火鍋底料就能走南闖北，根據(jù)各地口味喜好的差異，火鍋底料只需進(jìn)行修改研發(fā)，就能再次實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張?！皬N師”作為餐飲中的不穩(wěn)定因素，在極大程度上會(huì)影響一家餐廳的未來(lái)走向，而根據(jù)《2020中國(guó)餐飲年度報(bào)告》，人工、房租成本占收入的比例為21%、10%，隨著餐飲企業(yè)開(kāi)店數(shù)量增加，人工和房租成本無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。而復(fù)合調(diào)味料能夠滿足餐飲業(yè)“穩(wěn)定發(fā)揮”的要求，同時(shí)解決“口味”和“廚師”兩大不穩(wěn)定因素，降低管理成本和人力成本，在極速發(fā)展的過(guò)程中，復(fù)合調(diào)味料是穩(wěn)定發(fā)展的基石，能夠在變量控制的情況下降低風(fēng)險(xiǎn)，所以復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展幾乎是專業(yè)化分工的必然結(jié)果。作為一個(gè)剛剛起步的賽道，整個(gè)行業(yè)還處在爆發(fā)階段，根據(jù)2019年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)分析報(bào)告，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的企業(yè)占總數(shù)的80%以上。根據(jù)天風(fēng)證券研究所的數(shù)據(jù)，2019年復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)處于分散狀態(tài)，押注復(fù)合調(diào)味料賽道的企業(yè)眾多，排在前列的企業(yè)市占率份額都不高，第一名天味食品的市占率為3.8%，第二名頤海國(guó)際的市占率為3.09%，第三名日辰股份市占率為1%，三者總和不到10%。目前的頭部玩家天味食品，處于領(lǐng)跑優(yōu)勢(shì)，品牌效應(yīng)愈顯，旗下品類豐富，主營(yíng)川式復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，有包含火鍋調(diào)料、中式調(diào)味料、香腸臘肉調(diào)料等100多個(gè)品種。在品牌戰(zhàn)略上，天味食品采用“雙輪驅(qū)動(dòng)”的方針，旗下品牌“大紅袍”和“好人家”定位清晰，“大紅袍”定位為火鍋調(diào)料大眾市場(chǎng)和餐飲B端市場(chǎng)，專注于火鍋調(diào)料、餐飲類產(chǎn)品?！昂萌思摇倍ㄎ恢懈叨耸袌?chǎng)，專注火鍋調(diào)料、中式菜品調(diào)料、佐餐類產(chǎn)品。兩者的差異化優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，同步發(fā)力實(shí)現(xiàn)份額擴(kuò)張。在渠道和營(yíng)銷上，天味食品建立分銷、經(jīng)銷渠道，線上、線下同步擴(kuò)張，形成了經(jīng)銷商為主，定制餐調(diào)、電商、直營(yíng)商超為輔的營(yíng)銷架構(gòu)。根據(jù)公司年報(bào)，截止2020年12月，天味食品市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，合作的經(jīng)銷商有3001家，隨著全球化戰(zhàn)略，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞、西班牙等10多個(gè)國(guó)家。電商渠道利潤(rùn)高且呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2019年“好人家”在四次活動(dòng)期間獲得了天貓火鍋底料類目第一名，全網(wǎng)第二名的好成績(jī)，線上電商節(jié)是知名度擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)，抓住618的風(fēng)口，“好人家”推出#蝦蝦C位爭(zhēng)奪戰(zhàn)#，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)1.2億的總曝光，小龍蝦口味的比拼形成了傳播的自來(lái)水效應(yīng)。在研發(fā)上，天味食品占據(jù)極大優(yōu)勢(shì)，天味食品是火鍋底料、辣椒醬、炒制辣椒醬標(biāo)準(zhǔn)起草單位，共制定、修改了3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、10項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，牽頭四個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《牛油火鍋底料》《減鹽火鍋底料》《酸菜魚(yú)調(diào)料》《川式火鍋底料》的制定工作。天味食品的工作人員表示，天味食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了以川味復(fù)合調(diào)味料為核心，多產(chǎn)品系列協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；老產(chǎn)品持續(xù)迭代升級(jí)，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度強(qiáng)，不斷推出消費(fèi)者喜歡、市場(chǎng)反響好的新品。對(duì)于長(zhǎng)跑型企業(yè)來(lái)說(shuō)，研發(fā)是非常重要的一項(xiàng)，而在消費(fèi)者喜新厭舊、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手新品頻出，大打差異化的市場(chǎng)環(huán)境中，在原有的經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的老品牌升級(jí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行新品的研發(fā)相當(dāng)于給市場(chǎng)地位上了雙保險(xiǎn)。天味食品的主要收入來(lái)源是火鍋底料和川菜調(diào)料，兩者占據(jù)了九成以上的收入，2020年火鍋底料占比總營(yíng)收的51.6%，在國(guó)內(nèi)火鍋底料市場(chǎng)的市占率為4.1%，排名第三。天味食品目前行業(yè)龍頭的地位也有助于它進(jìn)行研發(fā)，研發(fā)對(duì)于大企業(yè)而言更有資金優(yōu)勢(shì)，天味食品目前具有100多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并積極與高等學(xué)府如四川大學(xué)、江南大學(xué)等合作進(jìn)行口味的改良。2020年天味食品對(duì)多款產(chǎn)品進(jìn)行了改良，并推出火鍋調(diào)料新品36款，中式菜品調(diào)料新品11款。復(fù)合調(diào)味料目前還處于爆發(fā)階段，尚未進(jìn)入整合階段，產(chǎn)能對(duì)于提高滲透率有著至關(guān)重要的作用，天味食品不斷提高產(chǎn)能，根據(jù)招股書(shū)顯示，天味食品2018年的產(chǎn)能為9萬(wàn)噸，據(jù)估算，2022年的產(chǎn)能或?qū)⒊^(guò)31.8萬(wàn)噸。參考頤海國(guó)際的成功范本，天味食品推出了股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃，這從另一個(gè)方面透露出天味食品的野心，在行業(yè)高度發(fā)展，企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，新老玩家混戰(zhàn)的局面當(dāng)中，復(fù)合調(diào)味料的未來(lái)將會(huì)如何發(fā)展呢？1、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：存量和增量同步增長(zhǎng)相比于挖掘存量市場(chǎng)的紅海戰(zhàn)役，復(fù)合調(diào)味料是存量和增量同步擴(kuò)張的藍(lán)海市場(chǎng)，復(fù)合調(diào)味料的受眾多為連鎖品牌，連鎖品牌的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)一步催生了復(fù)合調(diào)味料的需求。以日辰股份為例，合作的客戶如呷哺呷哺、魚(yú)酷都不同程度的實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張，呷哺呷哺從2016年的637家擴(kuò)展到2020年的1061家，魚(yú)酷從2014年的100家擴(kuò)展到2019年的200余家。存量市場(chǎng)的合作隨著信任度的建立，還會(huì)取得提升原材料占比的可能，比如日辰股份與味千拉面的合作，日辰為其提供的產(chǎn)品品項(xiàng)從2015年的13項(xiàng)增加到2017年的17項(xiàng)。增量則是受益于餐飲品牌化、連鎖化的大趨勢(shì)，《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》中，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌，90%以上的連鎖方式包含加盟。而自2021年以來(lái)，連鎖餐飲門店以整體餐飲3倍的增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。餐飲的連鎖化和品牌化都意味對(duì)產(chǎn)品口味穩(wěn)定性的需求，復(fù)合調(diào)味料剛好能夠解決這一痛點(diǎn)。2、行業(yè)本身存在的問(wèn)題：研發(fā)、渠道、供應(yīng)鏈如果說(shuō)單一調(diào)味料是在原有品類上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，那么復(fù)合調(diào)味料就是更加復(fù)雜的排列組合，不僅在用量上，同時(shí)在調(diào)制步驟和工藝上都有著更高的要求。復(fù)合調(diào)味料迭代速度快，不僅要跟上消費(fèi)者的厭倦速度，還需要獲得消費(fèi)的口味認(rèn)可，這對(duì)企業(yè)的研發(fā)能力有極大的考驗(yàn)，行業(yè)的細(xì)分賽道競(jìng)爭(zhēng)者眾，不僅反應(yīng)了行業(yè)的分散，同時(shí)也說(shuō)明眾口難調(diào)，想要在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)跑出高份額的龍頭，目前頗具難度。從渠道端來(lái)說(shuō)，第三方渠道和餐飲企業(yè)為主要營(yíng)收渠道，第三方渠道較為分散，競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌方紛紛把目光放到連鎖餐飲品牌上，但大型的連鎖餐飲品牌往往有著定制化生產(chǎn)渠道，依傍大企業(yè)可以助推品牌成長(zhǎng)，比如海底撈和頤海國(guó)際，但對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，如何整合渠道，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的擴(kuò)張還是亟待解決的問(wèn)題。從供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，復(fù)合調(diào)味品的供應(yīng)鏈整合頗具難度，因?yàn)榧?xì)分品類多，導(dǎo)致對(duì)上游原材料的需求呈現(xiàn)種類多、規(guī)模小的特點(diǎn)，因此供應(yīng)鏈的控制頗具難度，想要把控全局，龍頭企業(yè)或許需要從田間開(kāi)始布局，從萌芽階段到收成階段全面把控產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到供應(yīng)鏈管理的目的。3、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：預(yù)制菜復(fù)合調(diào)味料簡(jiǎn)化了做飯流程，是懶人的福音，作為最后一道工序，復(fù)合調(diào)味料就像是賦予原材料靈魂的點(diǎn)睛之筆。但相對(duì)于風(fēng)頭正勁的預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，復(fù)合調(diào)味料的便捷性就大打折扣，預(yù)制菜有洗凈、切好的肉菜原材料，以及調(diào)料包，對(duì)于下廚房的懶人來(lái)說(shuō)，是“一懶到底”的選擇。從2020年天貓數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，預(yù)制半成品菜的銷量同比增長(zhǎng)111%，僅在今年618期間，截止6月17號(hào)，天貓上的半成品菜、預(yù)制菜同比增長(zhǎng)就超過(guò)了120%?！邦A(yù)制菜第一股”味知香股價(jià)大漲，最高點(diǎn)是發(fā)行價(jià)的4.9倍，公司的營(yíng)收、毛利、凈利都呈現(xiàn)健康增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。鍋圈更是ODM和OEM模式并行，在預(yù)制菜行業(yè)大舉擴(kuò)張，目前居家餐飲類產(chǎn)品的SKU已經(jīng)超過(guò)600，內(nèi)卷的預(yù)制菜賽道表現(xiàn)出行業(yè)的火爆，在懶人經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，預(yù)制菜更添一把火。預(yù)制菜的火爆無(wú)形中搶占了復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)份額，目前處于藍(lán)海的復(fù)合調(diào)味料還未培養(yǎng)好消費(fèi)者習(xí)慣，預(yù)制菜這個(gè)攪局者就已經(jīng)在江湖占領(lǐng)了一畝三分地，加上復(fù)合調(diào)味料渠道的鋪設(shè)還未完善，對(duì)于年輕人喜愛(ài)的叮咚買菜、盒馬鮮生平臺(tái)大多處于缺席狀態(tài)，缺乏觸達(dá)年輕人的路徑，在一定程度上為購(gòu)買增加了阻力。復(fù)合調(diào)味料想要解決年輕人的“廚房焦慮”，或許首先要從產(chǎn)品、購(gòu)買渠道、消費(fèi)場(chǎng)景等方面解決行業(yè)的焦慮。Z世代的年輕人是資本爭(zhēng)奪的目標(biāo)，而如何迎合市場(chǎng)，又如何在瞬息萬(wàn)變競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中培養(yǎng)出需求，是品牌方發(fā)力的重點(diǎn)，風(fēng)正起，而如何乘風(fēng)破浪是品牌們需要思考的問(wèn)題。

" 如果我有 1000 塊用來(lái)買護(hù)膚洗護(hù)用品，我會(huì)把 900 塊花在頭發(fā)上。"小景總是欲哭無(wú)淚地對(duì)朋友細(xì)數(shù)自己關(guān)于頭發(fā)絲的煩惱：大油頭、細(xì)軟塌、總掉發(fā)、還要維持自然卷，太難了。折騰久了，她在拯救頭發(fā)這個(gè)事兒上，成了一個(gè)不折不扣的 " 成分黨 "。有一段時(shí)間，她最強(qiáng)烈的訴求是去油控油，于是，買洗發(fā)水就買含硫酸鹽表活的，再穿插使用氨基酸表活的、含有水楊酸的洗發(fā)水。為了保持頭發(fā)的卷度，這些洗護(hù)產(chǎn)品還必須保證無(wú)硅油。為了保護(hù)發(fā)際線，她還買了一罐洗發(fā)膏和頭皮護(hù)理精華液，" 得含有亞美尼斯分子，這是專門防脫發(fā)的 "。小景爸爸對(duì)此嗤之以鼻，他覺(jué)得用了幾十年的霸王就挺好，" 老牌，靠譜。"小景媽最嫌棄她洗個(gè)頭要半小時(shí)起，" 一層一層又一層，跟抹護(hù)膚品似的，費(fèi)不費(fèi)勁呢？""20 多年了，我媽還是習(xí)慣用飄柔和潘婷，大瓶、便宜還好用。小時(shí)候用過(guò)我就知道不適合我，有硅油的絕對(duì)不行。" 小景回應(yīng)道。一家三口不同的洗發(fā)水消費(fèi)習(xí)慣，讓這些瓶瓶罐罐滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)D了整個(gè)架子。從這個(gè)架子，其實(shí)也可窺見(jiàn)一部中國(guó)洗發(fā)水變遷史。1988 年，寶潔在廣州成立合資企業(yè)，將在歐美市場(chǎng)驗(yàn)證成功的洗發(fā)水配方拿到中國(guó)，推出第一個(gè)洗發(fā)水品牌海飛絲，之后又陸續(xù)推出飄柔、潘婷，一度瓜分了中國(guó)洗發(fā)水市場(chǎng)的半壁江山。而與之對(duì)抗的，是聯(lián)合利華推出的力士、夏士蓮、清揚(yáng)?？蛇@些西方大牌的洗發(fā)水配方，更適合的是頭發(fā)橫切面呈橢圓、更黃更易卷曲的歐美人，顯然不能完全滿足頭發(fā)橫切面呈正圓、更黑更直的中國(guó)消費(fèi)者的需求。抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，在寶潔和聯(lián)合利華瓜分中國(guó)洗護(hù)市場(chǎng)的 30 年里，我們看到蜂花、奧妮、舒蕾、拉芳、好迪等老國(guó)貨陸續(xù)登場(chǎng)，試圖靠主打植物成分、防脫發(fā)功效等概念吸引消費(fèi)者，但因?yàn)槠放脐惻f、賣點(diǎn)始終對(duì)不準(zhǔn)用戶核心痛點(diǎn)，情感牌逐漸失效。久而久之，洗發(fā)水竟然成了很多人最難買的東西，不停地?fù)Q、不停地錯(cuò)，周而復(fù)始。終于，數(shù)年后，新消費(fèi)時(shí)代到來(lái)，一批新銳國(guó)貨品牌崛起，它們重新回到了洗護(hù)的原點(diǎn)——怎么做出一款適合中國(guó)消費(fèi)者的洗發(fā)水。為洗發(fā)水頭疼不已的年輕人，可以期待擺脫選擇恐懼癥了。寶潔 vs 聯(lián)合利華，" 外來(lái)的和尚 " 也難念經(jīng)中國(guó)洗發(fā)水市場(chǎng) 30 多年的歷史，基本可以歸納為寶潔和聯(lián)合利華兩大國(guó)際日用消費(fèi)品巨頭的 " 宮斗史 "。早在上世紀(jì) 80 年代中期，中國(guó)就誕生了第一個(gè)本土洗護(hù)發(fā)專業(yè)品牌——蜂花。黃色透明瓶的 " 蜂花 " 洗發(fā)水，是不少 80 后、90 后的兒時(shí)記憶。不過(guò)，搶占了先機(jī)的蜂花，卻沒(méi)能快速走進(jìn)尋常百姓家。90 年代真正霸占中國(guó)洗發(fā)水市場(chǎng)的，是寶潔推出的三大品牌：海飛絲、飄柔、潘婷。與本土的蜂花相比，國(guó)際大牌顯然更懂得怎么做營(yíng)銷。海飛絲主打的是去屑。電視上，年輕的男女總是因?yàn)榈袈涞念^皮屑，在工作或者生活中陷入尷尬境地，這時(shí)候，只需要一瓶海飛絲，煩惱就能解決。后來(lái)，海飛絲還請(qǐng)來(lái)了當(dāng)時(shí)的男神梁朝偉代言。梁朝偉代言海飛絲廣告飄柔顧名思義就是讓頭發(fā) " 飄逸柔順 "。當(dāng)年，飄柔曾推出一則經(jīng)典廣告，主角是代表時(shí)尚、現(xiàn)代的空姐，她們飄逸的長(zhǎng)發(fā)輕易地甩進(jìn)了萬(wàn)千少女的心里，這大概就是那個(gè)時(shí)代的 " 種草 "。另外，這還是第一個(gè)打出 " 洗護(hù)二合一 " 概念的品牌。潘婷的廣告也喜歡讓女明星甩著一頭秀發(fā)向觀眾走來(lái)，與飄柔相比，它更強(qiáng)調(diào)健康、亮澤，" 含維他命原 B5" 的宣傳語(yǔ)，代表了最早的洗護(hù)界成分黨?，F(xiàn)在回過(guò)頭去看，這些廣告依然經(jīng)典，產(chǎn)品賣點(diǎn)也足夠有噱頭。在那個(gè)年代，這些 " 大牌 " 洗發(fā)水，不只是消費(fèi)品，更是時(shí)髦的代名詞。到 1993 年，寶潔就占據(jù)了中國(guó)洗發(fā)水市場(chǎng)一半以上的份額。眼看著老對(duì)手就要大獲全勝，聯(lián)合利華沒(méi)有坐以待斃。90 年代中后期，聯(lián)合利華的力士和夏士蓮粉墨登場(chǎng)。與力士相比，以植物成分 " 黑芝麻 " 為噱頭、主打健康黑亮的夏士蓮，更像是聯(lián)合利華挑戰(zhàn)寶潔的殺手锏。夏士蓮的產(chǎn)品賣點(diǎn) " 烏黑 "，模仿的其實(shí)是 1996 年橫空出世的本土品牌奧妮。奧妮最有名的一款洗發(fā)水，是由劉德華代言的 " 首烏 "。但在一度把市場(chǎng)占有率沖擊到 12.5%、僅次于飄柔后，奧妮卻把重心放在了推廣皂角產(chǎn)品上，后續(xù)又主打起香水洗發(fā)露，最終因定位混亂而落寞收?qǐng)?。夏士蓮洗發(fā)水廣告為了和聯(lián)合利華對(duì)打，寶潔收購(gòu)了主打植物草本概念的伊卡璐，又推出了潤(rùn)妍和沙宣。潤(rùn)妍一度被認(rèn)為是寶潔的一張王牌，因?yàn)樗堑谝粋€(gè)宣稱 " 專為東方人設(shè)計(jì) " 的國(guó)際品牌，主打的中草藥天然草本也是中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)，但潤(rùn)妍 " 讓秀發(fā)更黑更漂亮 " 的賣點(diǎn)，對(duì)于中國(guó)人而言還是過(guò)于單一了。另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，為了狙擊海飛絲，聯(lián)合利華推出了同樣主打去屑的清揚(yáng)。從 2007 年開(kāi)始，清揚(yáng)通過(guò)簽約 C 羅、贊助 F1 車隊(duì)和中超球隊(duì)廣州恒大、主攻體育市場(chǎng)等一系列強(qiáng)硬的營(yíng)銷策略，硬是從寶潔口中搶下了男性市場(chǎng)這塊蛋糕。C 羅代言清揚(yáng)廣告在這段寶潔與聯(lián)合利華角力的歷史里，一個(gè)隱形的問(wèn)題是，始終是品牌在 " 教育 " 消費(fèi)者，而非需求倒推產(chǎn)品。當(dāng)消費(fèi)升級(jí)，用戶越來(lái)越理解自身需求和痛點(diǎn)，原來(lái)那套產(chǎn)品邏輯就會(huì)開(kāi)始失靈。事實(shí)是，到了 2018 年左右，兩大巨頭雙雙陷入業(yè)績(jī)下滑、增長(zhǎng)乏力的瓶頸。前寶潔市場(chǎng)總監(jiān)、洗護(hù)品牌植系創(chuàng)始人唐亮曾在文章《我在寶潔犯過(guò)的那些價(jià)值十億元的錯(cuò)誤》中，分析過(guò)伊卡璐和飄柔旗下倍瑞絲的失利。在唐亮看來(lái)，伊卡璐的沒(méi)落，原因之一是為了迎合新世代審美，全面更改了配方、香型、液體、瓶身，導(dǎo)致用戶完全認(rèn)不出新產(chǎn)品了。這個(gè)教訓(xùn)告訴他，試圖改變消費(fèi)者多年養(yǎng)成的習(xí)慣是很困難的。另外，他委婉地表達(dá)出，伊卡璐當(dāng)年的升級(jí)，并沒(méi)有以消費(fèi)者需求為依托進(jìn)行 " 創(chuàng)新 "。而飄柔旗下的倍瑞絲，則是為了和來(lái)自德國(guó)的漢高和來(lái)自日本的絲蘊(yùn)爭(zhēng)市場(chǎng)份額。但事實(shí)證明，倍瑞絲的高端、專業(yè)定位，和走平民路線的飄柔氣場(chǎng)不合，難以捕獲用戶心智。這或許能在一定程度上解釋兩大日化巨頭旗下洗護(hù)品牌在轉(zhuǎn)型上遇到的困難。歸根究底，寶潔和聯(lián)合利華，還是不夠懂中國(guó)消費(fèi)者。對(duì)此，上海博蓋咨詢創(chuàng)始合伙人高劍鋒對(duì)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)分析，消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)致市場(chǎng)多元化、細(xì)分化，但傳統(tǒng)頭部品牌做到一定規(guī)模后，往往因?yàn)榘ぬ?，不迎合或者是錯(cuò)誤迎合新一代消費(fèi)者，最終因?yàn)殡y以匹配新需求，造成增速放緩甚至下降。另一邊，隨著電商渠道興起，反而讓一些國(guó)內(nèi)新銳品牌和國(guó)外小眾品牌有了可乘之機(jī)。國(guó)貨老牌翻新，不過(guò) " 病急亂投醫(yī) "？當(dāng)然，在寶潔和聯(lián)合利華混戰(zhàn)的 30 年里，本土品牌雖然弱勢(shì)，但也不是沒(méi)有擁有過(guò)姓名。繼上世紀(jì) 80 年代的蜂花、90 年代的奧妮、舒蕾后，2000 年，誕生在廣東的拉芳、好迪、蒂花之秀等國(guó)產(chǎn)洗護(hù)品牌，撐起了本土洗發(fā)水的市場(chǎng)。那一年，好迪、拉芳瞄準(zhǔn)更平價(jià)的二三線市場(chǎng)，試圖走 " 農(nóng)村包圍城市 " 的路線。進(jìn)入新世紀(jì)，本土品牌的營(yíng)銷能力也上來(lái)了。當(dāng)年，拉芳那一句 " 愛(ài)生活、愛(ài)拉芳 " 的廣告語(yǔ)和好迪代言人李玟口中的 " 大家好才是真的好 "，通過(guò)電視屏幕風(fēng)靡大江南北。李玟代言好迪廣告不過(guò)，十幾年后，當(dāng)洗發(fā)水也開(kāi)始消費(fèi)升級(jí)，舒蕾、好迪、拉芳們的處境可能比海飛絲、飄柔們還要艱難。本土品牌似乎自認(rèn)為是更能理解中國(guó)消費(fèi)者訴求的，它們的產(chǎn)品升級(jí)緊跟消費(fèi)潮流的步伐，基本上是 " 用戶想要什么，我們就做什么 "。這在某種程度上走向了飄柔海飛絲的另一個(gè)極端——迎合市場(chǎng)，放棄教育，沒(méi)有重點(diǎn)探索適合中國(guó)人發(fā)質(zhì)和頭皮的洗發(fā)水配方。有一段時(shí)間，幾乎所有品牌都開(kāi)始強(qiáng)調(diào)，自己是可以讓頭發(fā)更加柔順的 " 無(wú)硅油 " 洗發(fā)水，還有一些品牌將大熱的護(hù)膚品成分引入洗發(fā)水。比如，舒蕾在被德國(guó)拜爾斯道夫收購(gòu)又重回國(guó)貨陣營(yíng)后，很快就推出了波卡莉香氨基酸洗護(hù)系列產(chǎn)品，主打溫和潔凈，" 無(wú)皂基配方，敏感肌也安心 "。曾經(jīng)的 " 平價(jià)之王 " 拉芳，也打出 " 玻尿酸 " 的噱頭，宣稱 " 像給發(fā)絲打了水光針 "。當(dāng)年輕人開(kāi)始講究 " 養(yǎng)生 "，純天然、中草藥、植物草本，也成了老牌國(guó)貨們瘋搶的標(biāo)簽。其中最受品牌青睞的，當(dāng)屬具有強(qiáng)根健發(fā)功能的生姜。滋源、拉芳、飄影、迪彩這些老國(guó)牌，近兩年都推出了多款生姜洗發(fā)水，效果如何暫且不說(shuō)，價(jià)格倒是真不便宜，比如，電商平臺(tái)某品牌的生姜防脫洗發(fā)水 3 瓶賣 259 元，比曾經(jīng)稱霸防脫洗護(hù)界的 " 霸王 " 還貴。但從銷量來(lái)看，愿意買單的人并不多。老國(guó)產(chǎn)品牌推出的高端系列洗發(fā)水說(shuō)到霸王，這又是另一個(gè)令人唏噓的故事。2005 年，伴隨著成龍大哥的一聲 "duang"，霸王洗發(fā)水廣告閃亮登場(chǎng)，頗有預(yù)見(jiàn)性地?fù)屨剂?" 防脫 " 這塊還沒(méi)有被兩大國(guó)際巨頭盯上的肥肉。好景不長(zhǎng)，就在上市一年后，霸王被謠傳含有致癌物，后經(jīng)藥監(jiān)局質(zhì)檢辟謠，但這則負(fù)面輿情，還是讓霸王一年間凈利潤(rùn)驟降 132%。即便沒(méi)有這次輿情，霸王的防脫洗發(fā)水，恐怕也難以在新消費(fèi)時(shí)代延續(xù)傳奇了。因?yàn)槊摪l(fā)實(shí)際上受到基因、熬夜、焦慮等多種因素影響，這意味著，霸王治療脫發(fā)的效果也得因人而異，當(dāng)無(wú)效的樣本越來(lái)越多，霸王也開(kāi)始陷入 " 智商稅 " 爭(zhēng)議。霸王防脫洗發(fā)水經(jīng)典包裝而且，結(jié)合消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上的吐槽來(lái)看，霸王幾十年如一日地把頭發(fā)脫得差不多的創(chuàng)始人頭像印在深綠色包裝上的 " 土味審美 "，不太符合如今年輕人的消費(fèi)邏輯。霸王近兩年倒是開(kāi)始朝年輕人靠攏了，比如，在產(chǎn)品里添加氨基酸，包裝也升級(jí)成了簡(jiǎn)潔高級(jí)的墨綠，甚至推出了粉色包裝的女性防脫洗發(fā)水。但這時(shí)候，防脫發(fā)洗護(hù)這片藍(lán)海，早就被國(guó)內(nèi)外大大小小的品牌盯上了。這些老牌國(guó)貨的創(chuàng)新升級(jí)，頗有點(diǎn)病急亂投醫(yī)的尷尬。CBNData 發(fā)布的《2021 過(guò)敏頭皮健康白皮書(shū)》顯示，頭屑較多、頭皮油膩、發(fā)質(zhì)細(xì)軟是消費(fèi)者最常見(jiàn)的三大頭皮煩惱。盡管已經(jīng)很努力，但不得不承認(rèn)，無(wú)論是產(chǎn)品功效還是包裝營(yíng)銷，老牌國(guó)貨似乎總是慢消費(fèi)者需求一步。高劍鋒認(rèn)為，抓住新一代消費(fèi)者在洗護(hù)市場(chǎng)的細(xì)分需求，來(lái)打造產(chǎn)品，對(duì)于常年被寶潔和聯(lián)合利華打壓的老品牌們來(lái)說(shuō)，不失為一個(gè)彎道超車的機(jī)會(huì)，但如今銷售情況不理想，也是因?yàn)橐?guī)模距離傳統(tǒng)頭部品牌仍有很大距離，線上營(yíng)銷和電商渠道的打法又沒(méi)有更新銳的新消費(fèi)品牌兇猛，勢(shì)必導(dǎo)致市場(chǎng)遇冷。誰(shuí)能做一款適合中國(guó)人的洗發(fā)水？這兩年，新消費(fèi)時(shí)代開(kāi)啟，用互聯(lián)網(wǎng)流行的一句話說(shuō)：所有品牌都值得重新做一遍。賽道幾乎是瞬息萬(wàn)變。五六年前，開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)無(wú)硅油洗發(fā)水先河的滋源、以精油香氛著稱的阿道夫等當(dāng)時(shí)的新興本土品牌，還是賽道里電商選手的佼佼者。與外來(lái)品牌和傳統(tǒng)國(guó)貨相比，它們更早地嗅到了年輕一代的消費(fèi)偏好，產(chǎn)品不僅主打新概念，還得 " 高顏值 "，在第一印象上收買消費(fèi)者。然而，這代年輕人的審美變化，比品牌們想象的更快一些。新消費(fèi)浪潮襲來(lái)，它們的消費(fèi)者又找到了新歡。今年即將開(kāi)啟的雙 11 大促中，出現(xiàn)在超級(jí)主播直播間里的是 Spes 詩(shī)裴絲、KIMTURE 且初、搖滾動(dòng)物園這些更加新銳的品牌。誕生于新消費(fèi)時(shí)代，它們以一種典型的線上打法現(xiàn)身：頭部主播帶貨 +KOL 種草 + 明星推廣。以 Spes 詩(shī)裴絲的熱銷的爆款海鹽潔發(fā)膏為例，這款產(chǎn)品曾經(jīng)在李佳琦直播間一夜賣出 11 萬(wàn)瓶，銷量越來(lái)越高。其實(shí)光看產(chǎn)品外觀和質(zhì)地，就不難理解為什么消費(fèi)者會(huì)被吸引：看起來(lái)像一罐冰沙、又像一盒馬克龍冰淇淋，海鹽又像讓人置身海洋，新品牌的可視化呈現(xiàn)贏了。Spes 海鹽潔發(fā)膏消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)?" 好看 " 沖動(dòng)消費(fèi)，但對(duì)于新消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō)，真正難的是怎么讓消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購(gòu)。" 消費(fèi)者是用腳投票的 "，很顯然，只有營(yíng)銷不行，還得靠產(chǎn)品說(shuō)話。對(duì)于怎么做產(chǎn)品這件事，新品牌們其實(shí)是可以 " 以史為鑒 " 的。當(dāng)年飄柔潘婷還在做柔順洗發(fā)水，滋源就靠無(wú)硅油一石激起千層浪；清揚(yáng)海飛絲還一心搞去屑，阿道夫已經(jīng)開(kāi)始研究氣味，植觀則打出了氨基酸洗護(hù)概念。從過(guò)往的品牌變遷來(lái)看，雖然品牌們都或多或少針對(duì)東方發(fā)質(zhì)做過(guò)一些創(chuàng)新努力，但更多還是放在某種新成分概念和單一功效突出上。而當(dāng)下的消費(fèi)者需求是多方面的，比如既要有清潔度，又要防脫，還要控油蓬松。新消費(fèi)品牌要想不走老路，抓住用戶痛點(diǎn)做出有說(shuō)服力的產(chǎn)品，就不得不下功夫做研發(fā)。這比做營(yíng)銷、打渠道、找供應(yīng)鏈難得多，不過(guò)一旦實(shí)現(xiàn)突破，效果也是立竿見(jiàn)影的。伴隨互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的完善和中國(guó)制造的賦能，現(xiàn)在的新消費(fèi)品牌擁有了更快洞察消費(fèi)者痛點(diǎn)的能力。比如最近關(guān)注度頗高的 Spes 詩(shī)裴絲，其創(chuàng)始人曾是網(wǎng)易嚴(yán)選負(fù)責(zé)人，也是新消費(fèi)浪潮的推手之一，更懂得如何洞察用戶需求及圍繞用戶痛點(diǎn)研究解決方案。據(jù)媒體報(bào)道，為了研究適合中國(guó)消費(fèi)者頭皮及發(fā)質(zhì)的洗護(hù)產(chǎn)品，Spes 產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)結(jié)合數(shù)據(jù)洞察到的用戶痛點(diǎn)，曾直接跑到一家知名三甲醫(yī)院，跟著毛囊研究專家進(jìn)行過(guò) 3 個(gè)月的坐診，用上千份用戶頭皮問(wèn)題案例來(lái)實(shí)證國(guó)人面臨的頭皮困擾，進(jìn)而開(kāi)發(fā) " 對(duì)癥下藥 " 的產(chǎn)品。在那之后，Spes 把產(chǎn)品的防脫成分，從原來(lái)一些傳統(tǒng)品牌都愛(ài)用的氨基酸等成分，換成了與藥物米諾地爾防脫功效相似的亞美尼斯分子，不僅保證了功效，還博得了成分黨的好感。從 Spes 后來(lái)的產(chǎn)品影響力來(lái)看，這的確是一條可行的路子。CBNData 發(fā)布的《2021 國(guó)民頭皮健康白皮書(shū)》顯示，2021 年線上頭皮洗護(hù)品牌消費(fèi) TOP10 中有四個(gè)來(lái)自中國(guó)，Spes 詩(shī)裴絲、KONO 位列第二、第三，僅次于卡詩(shī)。而在去年，TOP10 里僅有霸王一個(gè)中國(guó)品牌。來(lái)源 / CBNData在高劍鋒看來(lái)，未來(lái)洗護(hù)市場(chǎng)依然會(huì)延續(xù)如今的品類細(xì)分格局，也會(huì)像其他賽道一樣，涌現(xiàn)出更多的新品牌。而因?yàn)槠放菩隆Ⅲw量小、資金有限，賽道準(zhǔn)入門檻又較低，行業(yè)不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如隨著更多細(xì)分品類的開(kāi)發(fā)，一些研發(fā)創(chuàng)新能力弱、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的品牌可能面臨淘汰。在找準(zhǔn)用戶痛點(diǎn)方面，洗護(hù)市場(chǎng)的新消費(fèi)品牌達(dá)成了共識(shí)：什么樣的洗發(fā)水能幫助用戶解決困擾，顯然不能單靠營(yíng)銷，深入科技層面打磨，或許才能跑出一些可以跟歐美大牌扳手腕的國(guó)貨產(chǎn)品。

便利蜂是一家以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)、以安全健康為核心、以便民高效為目標(biāo)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)。截至目前，便利蜂在全國(guó)的門店數(shù)超過(guò)2000家，覆蓋了北京、上海、天津、南京、蘇州、杭州、合肥、濟(jì)南、深圳等20個(gè)城市的生活圈。便利蜂懷抱著“小小的幸福在你身邊”的創(chuàng)業(yè)初心，配合完善的供應(yīng)鏈，以開(kāi)設(shè)24小時(shí)的便利店業(yè)態(tài)為主，致力于打造全新的社區(qū)便民服務(wù)新模式。實(shí)體便利店內(nèi)全面匯集生活日用品售賣、一日三餐、外賣上門及各類便民事項(xiàng)辦理等綜合功能，并陸續(xù)開(kāi)設(shè)智能貨柜、共享充電寶等業(yè)務(wù)，采用線上線下融合的方式，以“品質(zhì)生活 便利中國(guó)”為己任，為中國(guó)消費(fèi)者提供全方位、全場(chǎng)景的即時(shí)便利服務(wù)。便利蜂作為中國(guó)七星聯(lián)盟的重要成員之一，以及連續(xù)三度榮獲中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)的企業(yè)，不僅充分展示了自身優(yōu)勢(shì)，也從以下幾個(gè)主要方面為中國(guó)七星聯(lián)盟做出了積極貢獻(xiàn)。一、科技驅(qū)動(dòng)助力可持續(xù)發(fā)展便利蜂憑借科技基因，強(qiáng)調(diào)以“科技創(chuàng)新為先導(dǎo)”，并以此為手段全面保障食品安全。便利蜂通過(guò)高科技手段自主研發(fā)的“AI安心碼”系統(tǒng)，可保證鮮食產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，有效防止售賣過(guò)期食品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯，減少食物浪費(fèi)。據(jù)此便利蜂在今年國(guó)務(wù)院食安辦主辦的食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)期間以及第十二屆中國(guó)食品安全論壇上發(fā)布的“2019~2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)”及“2019~2021年度食品安全示范項(xiàng)目”中獲選，展示了便利蜂引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的積極作用。二、蜂標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)鮮食行業(yè)發(fā)展便利蜂始終堅(jiān)持國(guó)際一流的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。從創(chuàng)立之初，為全面控制產(chǎn)品品質(zhì)，直接投資了華北、華東地區(qū)的鮮食工廠，建立了一整套高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的食品安全“蜂標(biāo)準(zhǔn)”，并將預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治貫徹始終，再結(jié)合科技創(chuàng)新手段，全面提升便利蜂食品安全的管控水平，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)。從去年下半年開(kāi)始，便利蜂在行業(yè)內(nèi)首開(kāi)先河，引入國(guó)際權(quán)威食品安全管理體系FSSC22000，開(kāi)展了北京2家、上海1家便利蜂自有工廠的認(rèn)證工作，并于今年成功通過(guò)了FSSC22000認(rèn)證，在便利店行業(yè)樹(shù)立了食品安全的新標(biāo)桿。三、全鏈路數(shù)字化管理打造消費(fèi)升級(jí)自2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溛锪饕殉蔀楫?dāng)今全球發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，也是消費(fèi)升級(jí)的重要手段。便利蜂憑借電子化、自動(dòng)化等一系列高科技手段，積極探索并開(kāi)展了冷鏈物流服務(wù)體系的全程追蹤、實(shí)時(shí)溫控以及智慧驅(qū)動(dòng)的管理模式，冷鏈物流的信息化、標(biāo)準(zhǔn)化水平大幅提升，實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流全程的可視化、可追溯，使短保、日配產(chǎn)品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐損率明顯降低。便利蜂自主研發(fā)的預(yù)冷攔截功能，確保運(yùn)輸車輛在完全達(dá)到預(yù)冷溫度之后方可開(kāi)始運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)創(chuàng)新與經(jīng)驗(yàn)，被評(píng)選為當(dāng)年的《食品安全最佳實(shí)踐》。