或許很多人都沒想到，拯救瑞幸咖啡口碑的是“椰子”。瑞幸最近推出的“生椰拿鐵”在社交網(wǎng)絡(luò)上走紅并且持續(xù)斷貨，讓瑞幸一時(shí)間又多了不少正面人氣。不少人開始在家模仿制作生打椰乳飲料，并且將“生打椰乳，yyds” （網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，“永遠(yuǎn)的神”拼音縮寫）打上公屏。
事實(shí)上，生打椰乳已經(jīng)紅過一季。2020年年底，喜茶發(fā)布年度報(bào)告時(shí)，把“生打椰椰”系列入年度熱門產(chǎn)品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龍果汁的“霸氣好椰”，上市3天便賣出十多萬杯。
而今年椰子風(fēng)味似乎沒有像其他流行口味那樣褪去風(fēng)潮，反而又成為大單品的趨勢(shì)。 茶百道的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫；益禾堂的龍眼椰椰、益杯清補(bǔ)涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”產(chǎn)品。而不少城市，也都出現(xiàn)了以椰子飲品和甜品為主打的品牌，例如cococean椰子水、整個(gè)椰子和茶大椰等。
在中國(guó)市場(chǎng)，椰子風(fēng)味一直存在但在此之前難出爆款。植物蛋白飲料領(lǐng)域占據(jù)較大市場(chǎng)份額的是海南椰樹椰汁，在2014年華彬集團(tuán)引入椰子水品牌Vita Coco和隨后可口可樂在中國(guó)引入Zico椰子水之后，讓椰子風(fēng)味產(chǎn)品領(lǐng)域有了一定的創(chuàng)新推動(dòng)力。
但椰子水目前也沒有發(fā)展成為主流，可口可樂還宣布停產(chǎn)Zico椰子水。一方面是它的單價(jià)較高，常見的一瓶330毫升左右的椰子水售價(jià)通常在10元上下浮動(dòng)；另一方面其風(fēng)味似乎讓嗜甜的大部分中國(guó)消費(fèi)者接受。
但當(dāng)新式茶飲品牌開始以椰子為題材的時(shí)候，它們則講出了新故事。
類似于牛奶升級(jí)版本“冰博客”那樣，椰奶也有了另一種創(chuàng)新工藝并生產(chǎn)出“生打椰乳”。生打椰乳由生椰子水和生椰肉混合，經(jīng)過冷壓榨工藝生產(chǎn)，全低溫冷凍處理，可以最大程度還原天然椰子的新鮮口感。目前市面上爆款椰子類茶飲產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是以“生打椰乳”為賣點(diǎn)，例如喜茶的“生打椰椰”和瑞幸的“生椰拿鐵”。
茶飲品牌的產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新是它吸引客流的主要競(jìng)爭(zhēng)力。你不難發(fā)現(xiàn)頭部品牌的產(chǎn)業(yè)研發(fā)邏輯會(huì)圍繞兩個(gè)方面進(jìn)行，當(dāng)季水果或者基底。
例如我們?cè)?jīng)討論過的今年爆款青檸檬茶與油柑飲品，便是在水果原料上的創(chuàng)新。而基底的創(chuàng)新，除了茶之外，更多則是圍繞奶展開——燕麥奶、冰博客和生打椰，就是不同的主角。
生打椰乳也有這自己的優(yōu)勢(shì)。椰子是一種大眾較為熟悉的水果，本身氣味獨(dú)特，它像牛奶一樣比較百搭，適配性較強(qiáng)，可以與水果、小料、咖啡以及茶來搭配。并且作為植物基飲品，某種程度上也滿足了健康消費(fèi)的需求。
生打椰乳主要是椰漿和椰子水的混合，所以在視覺效果上，也相比椰子水更濃稠，有一種刺激味蕾的欲望。而以椰子為基礎(chǔ)，又可以衍生出了椰奶凍、椰子奶油等系列產(chǎn)品，或者做成椰肉小料等。
相比牛奶或者燕麥奶，生打椰乳也更有季節(jié)屬性和場(chǎng)景屬性，能讓那些擅長(zhǎng)營(yíng)銷的茶飲品牌更好發(fā)揮。
喜茶去年推出的“生打椰椰”系列，“生”字凸顯出了產(chǎn)品的天然氣息；“打”字營(yíng)造開椰子的場(chǎng)景感。結(jié)合公眾號(hào)的宣傳文章與消費(fèi)者開展互動(dòng)，以及B站的推廣短片突出海灘的熱帶風(fēng)情。在一些椰子飲品為特色的獨(dú)立門店中，也能看到店員現(xiàn)開椰子的動(dòng)作，形成售賣特色和抓眼球的吸引力。
椰子茶飲也帶火了不少以椰子為主題甜品店，并讓零售食品行業(yè)相互借鑒。椰子健康輕食品牌BOONBOON椰滿滿宣布完成數(shù)百萬天使輪融資，由新進(jìn)創(chuàng)投領(lǐng)投。公開資料顯示，BOONBOON椰滿滿成立于2016年，目前產(chǎn)品包括椰子油、椰子零食、椰子果醬、椰子烘焙原料等各類椰子制品。
不過為了保證椰子的新鮮口感，這些品牌則要承擔(dān)更大的供應(yīng)鏈成本。雖然冷凍保存的生椰乳產(chǎn)品，保障了產(chǎn)品到消費(fèi)者受眾的質(zhì)量，但其高額的成本確實(shí)也會(huì)造成經(jīng)營(yíng)的壓力。據(jù)自媒體“咖門”報(bào)道，一杯飲品使用到的椰乳用量，成本遠(yuǎn)高于牛奶，加了椰乳飲品的產(chǎn)品，一杯售價(jià)要15元以上，才能滿足利潤(rùn)。
相較于罐裝椰子水，消費(fèi)者對(duì)于椰子茶飲的價(jià)格包容程度會(huì)高一點(diǎn)。不過目前來看，專注椰子的新品牌仍在建設(shè)初期，雖然椰子百搭能夠在產(chǎn)品研發(fā)上做出更多的噱頭，但以大單品為主的茶飲品牌能夠持續(xù)生長(zhǎng)，并且形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，則考驗(yàn)著它的研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷能力，因?yàn)榱餍锌谖兜淖兓^于迅速，以單一風(fēng)味而不是品類劃分的賽道要跑出頭部品牌，可不是一件容易的事情。
