在處處都彰顯著個性化的新消費時代，啤酒文化往往會成為一個城市的影響力名片，比如一提到青島，我們就會自然聯(lián)想到青島啤酒，最近幾年，精釀啤酒正悄然以酒館文化的方式，在各個城市的各種社交場合流行起來，無論是親朋聚會，還是獨自小酌，精釀啤酒總能以其口感悠醇、麥香濃郁的特點，給人帶來怡然自樂的味道。
01與大眾化的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒更顯個性魅力與文化張力
我國是全球最大的啤酒消費市場，去年國內的啤酒銷量就占了全球總銷量的22.7%，銷量比排名第二的美國高出了近一倍，目前的啤酒行業(yè)在經歷了幾十年的兼并與整合之后，已經進入了發(fā)展的紅海階段與存量時代，形成了五大龍頭啤酒企業(yè)，彼此之間勢均力敵。
雖然市場集中度得到了進一步地提升，但國內的啤酒銷量卻在不斷地下滑，國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，國內啤酒的銷量與產量在2013年達到了歷史巔峰，分別為5000多萬噸、4900多萬噸，之后就開啟了一路走低模式，去年已下降到4200多萬噸、3400多萬噸，很顯然，隨著各方面成本的不斷上升，工業(yè)啤酒時代的粗放式擴張與低價格競爭策略已經難以為繼，啤酒企業(yè)也不得不開始縮減產能，如截止到今年上半年，華潤啤酒下轄的工廠數(shù)量已經從98家減少到了68家，百威亞太、嘉士伯等企業(yè)也是同樣如此。
與工業(yè)啤酒（Industrial beer）低迷徘徊的市場需求相對應的，是進口與國產精釀啤酒（Craft Beer）的銷量在節(jié)節(jié)攀升，近幾年高端啤酒銷量的年均復合增長率約為10%，整體市場規(guī)模的年均復合增長率約為13.5%，一增一減之間，讓人們看到了時下逐漸流行起來的精釀啤酒的潛在優(yōu)勢與發(fā)展前景，對于精釀啤酒的釀造，這里首先要糾正一點常見的認識誤區(qū)，精釀啤酒也并不一定都是手工釀造的，它同樣可以通過自動化的生產線來批量生產，
如果單純從口感而言，精釀啤酒是在傳統(tǒng)啤酒的麥芽、酵母、水、啤酒花4種原材料的基礎上，又添加了另外一些創(chuàng)新的、不降低啤酒原有風味的原料釀造而成，所以它的香味更濃郁，味道也更加醇厚，每一種精釀啤酒都擁有屬于自己的獨特風味與口感，如加入了更多的啤酒花而制成的加州啤酒，添加了各種糖類而制成的修道院啤酒，使用了進口的澳洲優(yōu)質麥芽、德國啤酒花、歐洲無雜質酵母，用200多年歷史的IPA工藝釀造的德克萊精釀等，都是以其擁有的獨特魅力與芬芳口感而聞名于世，與之相比，工業(yè)啤酒的味道則要清淡不少，這是因為除了麥芽等傳統(tǒng)原料以外，工業(yè)啤酒里還添加了大米、淀粉、玉米等替代成分。
如果就兩種啤酒的釀造風格而言，其實精釀啤酒才更契合傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝，早在500多年前，德國的《啤酒純釀法令》就規(guī)定，啤酒只能用大麥芽、啤酒花、酵母和水這四種原料來釀造，與工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒的口感是濃郁厚重之中，還帶有不同程度的苦澀味道，這正是傳統(tǒng)啤酒的感覺，當然和白酒、紅酒一樣，精釀啤酒更適合慢慢地品味，酒量一般的人若舉杯暢飲的話，相信用不了多久就會醉倒了。
與規(guī)?；?、批量化生產的工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒的釀造過程相對來說比較復雜嚴謹，也更加注重品質、風味和口感，在釀造時也不會過多地考慮原料與時間的成本，工業(yè)啤酒多為7天左右的發(fā)酵時間，精釀啤酒的發(fā)酵時間一般可長達1-2個月，這樣長的時間可以使啤酒發(fā)酵得更加充分，麥芽汁濃度也更高，風味自然也就更加濃郁。
正因為如此，精釀啤酒的產量普遍不高，一方面是嚴格的用料和細致的工藝，另一方面是需要花費更多的人力、時間成本，因此目前市面上精釀啤酒的價格要比工業(yè)啤酒貴不少，價格一般都在一瓶幾十元左右，這個價位可能超出了不少人的經濟承受能力，但從這幾年的市場銷量來看，精釀啤酒以其濃郁的酒香、多變的味道、醇厚的口感、豐富的色澤等頗具吸引力的賣點，已經逐漸贏得了崇尚個性潮流與獨特品位的年輕消費群體的喜愛。
02工業(yè)啤酒與精釀啤酒將共同促進市場消費的多元化進程
為什么工業(yè)啤酒會長時間成為市場的消費主流？首先肯定是工業(yè)啤酒的價格比較親民，廠家用大米、玉米、糖漿、淀粉、酒花浸膏等原材料，來不同程度地替代麥芽、酵母等傳統(tǒng)用料，這樣可以大幅度地降低釀造成本，同時這些原材料也很容易批量采購，方便工業(yè)化時代大規(guī)模生產的需要，當然用這樣的原材料釀造出來的啤酒，其麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高，尤其是麥汁濃度多集中在8P至10P范圍內，喝起來的口感也自然就相應偏淡了，這種啤酒的口感如同水里加了酒，也難怪有人會稱之為啤水。
其次是相當長的一段時間內，人們喜歡一種啤酒，除了酒本身所散發(fā)出的口感與風味以外，飲酒的人也比較喜歡那種微醺不上頭的感覺，而不是像白酒那樣喝得酩酊大醉、人事不省，這種現(xiàn)象不僅國內如此，囯外同樣也是這樣，早在上世紀80年代，朝日啤酒將Super Dry推向了市場，這款新品以清淡與爽口為賣點，極受消費者的歡迎，年銷量高達1350萬箱，是公司計劃銷售目標的10多倍，工業(yè)啤酒擁有的上述優(yōu)點，使其成為了國內啤酒市場的消費主流，我們在超市賣場見到的青島、哈爾濱、雪花等知名啤酒，甚至是號稱“三瓶不過崗”、酒勁比較大的烏蘇啤酒，也都屬于工業(yè)啤酒，精釀啤酒相對來說并不常見，多存在于酒吧酒館等特定場合。
以前精釀啤酒曾熱鬧過一段時間，出現(xiàn)了斑馬精釀、夢想釀造、大躍精釀、熊貓精釀、德克萊精釀、高大師、牛啤堂、京A等精釀品牌，也吸引了不少資本的關注與參與，但受制于消費習慣、市場規(guī)模等原因，精釀啤酒的市場接受度始終不高，這幾年隨著生活水平的提升與消費觀念的改變，現(xiàn)在更多的人開始追求個性與精致的消費品味，傳統(tǒng)的、寡淡的工業(yè)啤酒已經不能滿足這方面日益增長的市場需求了，如德克萊精釀就是本著“執(zhí)著傳統(tǒng)，分享個性”的宗旨，期望酷愛啤酒又追求品質的消費者可以嘗到地道的精釀鮮啤。
現(xiàn)在城市里尤其是大城市也出現(xiàn)了不少銷售精釀啤酒的啤酒屋或小酒館，很多實力雄厚的啤酒企業(yè)也敏銳地看到了這一點，如青島、華潤、燕京、百威等知名的啤酒企業(yè)就看準了時機與商機，紛紛推出了自己的精釀啤酒產品，中小型的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量也增長迅速，今年的企業(yè)數(shù)量已經達到了近5000家，很顯然，在工業(yè)啤酒市場規(guī)模日見萎縮的情況下，如果能迎合日益增長的高質量消費群體的需求，就能獲得更高的利潤回報，也能進一步引領消費潮流，推動啤酒市場的消費文化向高端的方向發(fā)展。
「于見專欄」認為，就精釀啤酒的自身特點和市場消費前景而言，未來精釀啤酒的市場份額肯定會逐步擴大，但不會完全取代工業(yè)啤酒的市場地位，兩種啤酒都有自己的受眾群體和市場定位，企業(yè)可以既生產工業(yè)啤酒，也銷售精釀啤酒，市場消費的多元化格局會給企業(yè)帶來更豐厚的利潤成長空間，對于消費者而言，若要論那一類啤酒更受歡迎的話，那就是蘿卜白菜各有所愛了，無論是白酒、紅酒，還是工業(yè)啤酒、精釀啤酒，只要是能適合人們需求的就是好酒，如果說精釀啤酒容易喝醉的話，那我們不妨適可而止，少喝一點就可以了，正所謂生活就要有酒有故事，小酌更怡情，微醺最迷人。
03精釀啤酒已然成為高端啤酒文化的代名詞
在經歷了多年激烈的價格戰(zhàn)與收購戰(zhàn)以后，國內啤酒市場的競爭格局與消費總量已經趨于穩(wěn)定，很難再有進一步地提升空間，目前我國每年人均的啤酒消費量達36.2升，與鄰近的日本（每年43.8升）及韓國（每年37.2升）相比，差距已經不大了，以后在這方面的提升空間亦極為有限，相比之下，高端啤酒的消費量僅占啤酒消費總量的十分之一左右，與海外成熟市場相比還有較大的上升空間。
走量行不通了，那就只能提質，各知名啤酒企業(yè)已經告別了過去跑馬圈地式的發(fā)展階段，開始走入以提升盈利能力為目標的產品高端化進程，可以說，誰先抓住了消費升級與高端市場這一行業(yè)發(fā)展變革的機遇，誰就能在未來的競爭中搶占先機，而精釀啤酒正是促進企業(yè)向高端化領域邁進的重要載體。
現(xiàn)在國內有實力的知名啤酒企業(yè)都不約而同地采取了兩手發(fā)展的戰(zhàn)略，一方面鞏固原有的工業(yè)啤酒市場份額，穩(wěn)定住企業(yè)發(fā)展的基本盤，另一方面推出了各種系列的精釀啤酒品牌來搶占新興的市場，例如青島啤酒就擁有百年之旅、琥珀拉格、IPA精釀、經典1903等精釀啤酒品牌，德克萊精釀推出的12.5P黃啤、11P白啤、14P黑啤，這些產品也成為了當前啤酒品質消費領域的新寵。
近幾年隨著消費市場的不斷升級，青島啤酒呈現(xiàn)出了加速向高端化發(fā)展的趨勢，這不僅促進了青島啤酒全系列產品結構的進一步優(yōu)化，同時也給企業(yè)帶來了不錯的收益，青島啤酒每千升的啤酒單價已經從2018年的3200多元，提高到了今年上半年的近3800元，企業(yè)的毛利率也同樣創(chuàng)下了歷史新高，從2018年的37.7%提升至今年上半年的44.4%，為了營造啤酒高端化消費的氛圍、場景及載體，青島啤酒還做起了酒館生意，在國內各城市的商業(yè)地標，開設了200多家可以提供沉浸式體驗感覺的TSINGTAO1903青島啤酒吧。
「于見專欄」認為，個性化的消費時代已經來臨，現(xiàn)在的人們更看重的是在消費過程中所體現(xiàn)出來的個性魅力、獨特價值與文化內涵，精釀啤酒的流行也給消費者帶來了更多的產品選擇機會，使人們不用像以往那樣單純地為消費而消費，人們可以在不同的消費場景與文化屬性之中，得到不同程度的、愉悅的精神享受，精釀啤酒所擁有的非凡體驗感受與獨特的價值文化張力，充分滿足了多元化市場中的新消費群體的心理需求與分享標準，工業(yè)啤酒則擁有更具親和力和大眾化的消費市場，能滿足我們日常生活與社交消費場景中的各類基本需求，因此其地位與作用同樣不可忽視。
目前主流的啤酒企業(yè)都在向高端化領域擴張，與啤酒價格持續(xù)上漲相對應的是，精釀啤酒的銷量也在持續(xù)地增長，這說明精釀啤酒在事實上也獲得了越來越多消費者的認可，與時同時，企業(yè)也要想方設法打造出更多的與精釀啤酒相關的文化IP與消費體驗場景，當潛在的消費需求逐步形成穩(wěn)定的市場消費群體以后，就能夠反過來推動啤酒行業(yè)的進一步發(fā)展。
為了迎合差異化、個性化和高品質的消費需求，未來的啤酒行業(yè)將會發(fā)生進一步的結構性變化，迎來高端化的發(fā)展機遇，隨著產品、品牌和消費場景的不斷升級，未來走薄利多銷路線的工業(yè)啤酒與更注重品質文化的精釀啤酒，都將成為我們的啤酒文化中不可或缺的經典元素。
