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時下已到了10月底，雖然廣東還是短袖度日，但北方在前些日子早已一夜入冬，多地雪飄如絮、銀霜遍地，就連哈爾濱也于10月中旬就發(fā)布了結(jié)冰預(yù)警。

冬天的到來，意味著能量儲備的必要性及人們對熱能需求的加大。

便利店對冬天是比較敏感的，日前大多便利店開起了暖風(fēng)、調(diào)低或關(guān)閉了冷柜的運作，值得一提的是，在一些連鎖便利店還擺出了暖柜在銷售熱飲。

在冬季，茶飲店的消費形式也會發(fā)生一定的變化，比如街邊茶飲店的訂單逐漸以外賣為主，而唯有在商場店的暖氣包圍下，我們才見有些許茶飲客群在排隊。

在廣東以北，從10月開始，大多茶飲門店及便利店已經(jīng)上新了熱飲產(chǎn)品，但總體來看，整個茶飲品類乃至于整個飲品品類的熱飲產(chǎn)品，比起冷飲產(chǎn)品的百花齊放、群星璀璨，熱飲目前還沒有一款能拿得出手的明星產(chǎn)品。整個熱飲細類(細分品類)的發(fā)展也確實略顯滯后且偏傳統(tǒng)，但反過來看，這也許代表熱飲品類潛藏著待挖掘的機會所在。

行業(yè)需要熱飲，但熱飲產(chǎn)品及品牌目前似乎還沒幾個能拿得出手的

從傳統(tǒng)的角度看，冬天熱飲銷售較好的產(chǎn)品是豆?jié){，打工人從樓下早餐店買一杯熱豆?jié){，然后帶到辦公室作為熱飲，除了豆?jié){以外，其次就是辦公室/家庭的熱水了，在餐飲的角度，我們還可見有餐廳的免費熱茶水。

熱飲之所以還沒展示其強大的經(jīng)濟價值，原因不外乎以下四點：

其一是人們在冬天的時候行動力會下降且熱飲有太多的可替代性常規(guī)產(chǎn)品，如自帶茶水等。

其二是人體體溫在36.5度(左右)，超過50度(上下)，人體才會感受到燙，這時候才叫熱飲，為了考慮熱飲在冬天的降溫效應(yīng)(參考熱力學(xué)定律)，我們買到的熱飲的溫度一般是60-70度左右(最高是麥當(dāng)勞，它的熱咖啡溫度在80度以上)，而過了50度，人體就不能暢飲，這時候就找不到冷飲隨心所欲的暢飲感受，熱飲的體驗確實不如冷飲。

其三是味覺和口感問題，當(dāng)下飲品的主要成分是水果、果汁、奶油、芝士、糖等，但熱飲會破壞掉水果的活性，讓水果變苦、酸、澀且還會加快奶油芝士等的融化速度(讓產(chǎn)品變味，如變得更甜等)，加上溫度一升高，人體味覺更加活躍，對于糖的感知更敏感，這就導(dǎo)致了冷飲和熱飲的產(chǎn)品邏輯、研發(fā)邏輯完全不相同。

其四是因為當(dāng)下的物流、供應(yīng)鏈基本屬于常溫、冷鏈系統(tǒng)，包括包裝材料也是如此，由于流通的限制，這也導(dǎo)致了熱飲的經(jīng)濟價值不如冷飲。

當(dāng)然，這并不意味著熱飲就沒有經(jīng)濟價值，2018年，可口可樂全資收購Costa咖啡，可口可樂坦言：“Costa將讓我們可擁有強大的咖啡平臺，以深入熱飲市場”。

2019年之后，可口可樂加碼熱飲產(chǎn)品，通過喬雅、美汁源、淳茶舍、Costa咖啡四大子品牌，接連推出了Costa紅茶拿鐵、Costa咖啡、美汁源水果熱飲、可口可樂生姜、香蜜柚子(僅在中國有售)等熱飲產(chǎn)品。在熱飲的產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)，早前日本可口可樂旗下品牌還推出了含有玻尿酸的熱飲，以改善顧客冬季皮膚干燥問題。

除了可口可樂，農(nóng)夫山泉旗下“東方樹葉”也推出了335ml規(guī)格的小包裝作為熱飲產(chǎn)品；北冰洋發(fā)布了“敲核、杞橙、天生桂杞、打麥”四款主打養(yǎng)生概念的熱飲；三得利推出了桂花風(fēng)味利趣奶茶、蜜香果茶、經(jīng)典無糖烏龍茶、黑烏龍茶、利趣拿鐵等熱飲產(chǎn)品。

實際上，這些標(biāo)準(zhǔn)飲品公司推出的產(chǎn)品依然是恒溫產(chǎn)品，而想實現(xiàn)熱飲功能，則需要由終端便利店來完成，諸多便利店在前些年就有了一個放在收銀臺的小恒溫柜，里面放入牛奶、奶茶、八寶粥等產(chǎn)品，給顧客提供足以熱到暖手的恒溫產(chǎn)品。

隨著近些年各類飲品公司逐步關(guān)注到熱飲品類，便利店的小恒溫柜目前升級成了一米多高的大恒溫柜，入駐的品牌涵蓋可口可樂、伊利、三得利、雀巢、維他、元氣森林、漢口二廠、利趣等品牌，可以看出，到了2021年，標(biāo)準(zhǔn)化熱飲的大戰(zhàn)已然打響。

但恒溫柜熱飲并非熱飲的最佳解決方案，熱飲的包裝通常是PET，雖然耐熱可達到70°，不過也不宜長期加熱，當(dāng)下的同一標(biāo)準(zhǔn)是放入恒溫柜的產(chǎn)品最多只能放置15天，這也意味著熱飲產(chǎn)品將會帶來更高的損耗，正因如此，過去便利店采用特小恒溫柜主要也是避免損耗，而隨著更多品牌進入熱飲領(lǐng)域，這也將意味著這份損耗將由飲料商來出。

恒溫柜熱飲是一個解決方案，此外，市場還有自熱標(biāo)準(zhǔn)化飲品，除了常規(guī)的自熱包加熱，我們還可見有自熱罐技術(shù)，2017年，HeatGenie開發(fā)了自熱罐裝飲料技術(shù)，之后在資本市場拿到了600萬美元融資，2019年其改名為HeatGen，也升級了新的加熱方式，顧客旋轉(zhuǎn)蓋底即可啟動加熱。近期，新酒飲品牌“醉鵝娘”推出了自熱罐紅酒，有了自熱技術(shù)，產(chǎn)品就可以脫離恒溫柜了。

在電商渠道，香飄飄、農(nóng)夫山泉也推出了帶有自熱套裝的奶茶、咖啡產(chǎn)品，但這類產(chǎn)品銷量平平，而原因主要在于效率低下，自熱奶茶確實不如熱水沖泡奶茶來得更快、更省心。便利店的熱飲產(chǎn)品雖有了數(shù)幾十個不同款式的產(chǎn)品，但總體看來目前還處于較為落后的狀態(tài)，主要產(chǎn)品還是老三樣：奶茶、咖啡、純茶。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“可口可樂在發(fā)達國家和新興國家的冷飲市場份額分別為21%和11%，但熱飲市場份額僅為1%和0.3%”，可見熱飲市場的產(chǎn)品發(fā)展還未有大看頭，它僅僅走出了一個開端而已。

關(guān)于茶飲門店的手作熱飲，目前也僅處于起步階段

熱飲最早是餐廳的生意，顧客落座后點杯熱咖啡、熱茶、熱水，再吃些熱菜。除了到餐廳去，顧客在過去要買一杯熱飲并不容易(便利店的恒溫柜也是近些年才有的)。

茶飲店最早主要做的是冷飲的生意，到了冬天，一大堆茶飲店就開始轉(zhuǎn)讓。這主要還是因為早前茶飲店的熱飲產(chǎn)品非常匱乏、競爭力低下，門店無非就是將部分冷的產(chǎn)品加熱售賣，常規(guī)的產(chǎn)品也較少，基本是熱茶、熱奶茶、熱牛奶等。

從2017年之后，整個茶飲品類煥然一新，產(chǎn)品利潤和銷量提高了，品牌方自然有更多的心思做產(chǎn)品研發(fā)，熱飲也隨著冷飲而風(fēng)起了。

到了當(dāng)下，部分茶飲店在冬天也有了排隊的跡象(雖然買的并非全是熱飲)，到了時下，大多飲品門店的菜單也有了“熱飲推薦”欄目。

從具體品牌來看，喜茶的熱飲一共有15款產(chǎn)品，涵蓋了奶茶、果汁、椰汁拿鐵等產(chǎn)品，和以往不同的是，喜茶在熱飲領(lǐng)域終于對水果下手了，通過爆汁大橘、多肉芒芒甘露等水果熱飲產(chǎn)品來激發(fā)消費者在熱飲品類的持續(xù)消費。

在具體操作方面，喜茶的熱飲產(chǎn)品默認(rèn)將容易融化的奶油等小料分裝，而為了減少果汁產(chǎn)品的苦味，喜茶還對紅柚之類的產(chǎn)品讓顧客可選去皮處理。

在Gaga鮮語，門店的熱飲除了水果茶，還有關(guān)注顧客養(yǎng)生需求的菊花黑枸杞。奈雪的茶推出的熱飲只有8款左右，主要產(chǎn)品還是寶藏奶茶系列，熱水果茶產(chǎn)品略少。CoCo都可的熱飲產(chǎn)品比較穩(wěn)定，幾乎每年都是青稞牛奶類產(chǎn)品，此外還有熱奶茶、熱咖啡、青稞拿鐵等。

謝謝茶的芝士奶蓋茶、純茶有冷熱兩個選項，在冬季，其門店出了“冬日宜飲”系列，涵蓋了豆花奶茶、草莓牛奶等產(chǎn)品。在伏小桃(原伏見桃山)、葉子與茶等門店，我們還可見到板栗、麻薯、芋泥等加入到了熱奶茶中。

除了水果產(chǎn)品的加入以及常規(guī)奶茶咖啡類產(chǎn)品，讓熱飲產(chǎn)品口感多元化也是一個新方法，比如臺蓋推出的“煲仔奶茶”涵蓋了9種小料，再比如雅克雅思、百分茶等這類門店推出了以麻薯、板栗做底料，再加上厚乳、焦糖、茉莉花茶、水果、奶油、牛奶、干果碎等的多元組合，讓冬季產(chǎn)品也能具有夏日產(chǎn)品那樣的多元層次。

但總體而言，比起夏日冷飲，熱飲的產(chǎn)品數(shù)量、消費份額、創(chuàng)新力度都遠遠比不上冷飲，熱飲產(chǎn)品在多數(shù)茶飲門店還較為小眾。

在筷玩思維看來，隨著市場目光逐步聚焦和品牌方研發(fā)資源的加大投入，熱飲的市場邏輯也會持續(xù)迭代和優(yōu)化，以適應(yīng)新的客群所需。

熱飲品類要發(fā)展壯大，需要持續(xù)的投入資源+產(chǎn)品創(chuàng)新

無論是茶飲店還是便利店，熱飲產(chǎn)品之所以發(fā)展滯緩，主要還在于門店的產(chǎn)品邏輯是冷飲而非熱飲，產(chǎn)品邏輯的差異也會導(dǎo)致不夠重視的產(chǎn)品不夠驚艷且過于傳統(tǒng)，比如一家飯館的核心產(chǎn)品是炒菜，那么該門店就難以在湯方面花太多的心思。

我們再深挖一層，茶飲店等的產(chǎn)品邏輯的側(cè)重點在于冷飲，這主要還是因為冷飲具有的高級感和便利性，在大眾認(rèn)知下，熱水通常是最廉價的(或者免費的)，比如誰家都有個熱水壺來燒熱水，再比如大多地方都有提供免費熱水，但冷飲的獲取并不容易，首先冰箱比熱水壺更貴，其次制冷比制熱慢(指的是家庭)，再者冷飲是新奇玩意、是近代社會的高價值產(chǎn)品，這就導(dǎo)致在系列文化屬性下，夏天喝冷飲比冬天喝熱飲更令人愉悅。

在消費屬性方面，熱飲只能在冬天喝，但冷飲只要有暖氣房就能喝(比如東北寒冬天開暖氣吃冰棍、開暖氣喝冰奶茶)，在東北以外、北京以南，目前的氣候周期是夏天比冬天更長，顧客對冷飲的需求自然遠高于熱飲；即使談人體心理，熱飲僅僅是讓人安心暖胃，但冷飲能給人帶來更多的刺激、能讓人體大腦釋放更多的多巴胺，這是熱飲無法比擬的。

此外，冷飲的低溫也更能保存水果、茶等的香氣及產(chǎn)品活性，而熱飲的波動性較大，隨著氣溫的平衡，它的安心暖手價值稍縱即逝。這就意味著，要激發(fā)熱飲的能動性，還需要實現(xiàn)冷飲給人帶來的刺激、愉悅價值。

如果將便利店熱飲產(chǎn)品和茶飲店熱飲產(chǎn)品做對比，我們就能看到，視覺滿足和味覺滿足是茶飲店的優(yōu)勢所在，現(xiàn)做的產(chǎn)品以及門店的餐飲屬性都能讓茶飲店很好地實現(xiàn)熱飲產(chǎn)品的價值層次。

但在顧客體驗環(huán)節(jié)，生理滿足和顧客消費滿足的體驗感則略有些波動性，比如用冷飲的方式做熱飲，產(chǎn)品可能會過甜，一旦顧客膩了，產(chǎn)品的解渴生理滿足價值自然有所下滑(在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人對于便利店熱飲認(rèn)為是偏甜、過甜的，這也是為什么無糖產(chǎn)品那么受歡迎的所在，顧客買無糖產(chǎn)品可能并非為了健康，而只是為了不那么膩)，再者，顧客的消費滿足主要在于品牌方的產(chǎn)品與顧客需求到底有沒有鏈接。

此前有品牌推出了“熬夜水”產(chǎn)品，該產(chǎn)品不過是一粒枸杞加上一份可以加熱的純凈水，此“熱飲”解決了顧客獵奇、消費滿足的心理需求，這一屬性滿足讓該產(chǎn)品在直播平臺獲得頗多關(guān)注。

有一些粵式火鍋的門店將免費的熱茶水升級為年輕人關(guān)注的“養(yǎng)生水”，該養(yǎng)生熱飲由馬蹄、胡蘿卜、甘蔗、黨參等產(chǎn)品熬制出品，一時間獲得了熬夜人群、養(yǎng)生人群的青睞。

椿風(fēng)正是從當(dāng)下需求的多元價值及特定價值(特定價值指差異化定位)切入，其門店推出了大白梨奶茶、青汁刮油水、膠原三寶鮮奶茶(桃膠、銀耳、膠原凍)、紅豆薏米紅棗米漿、姜汁桂圓紅棗茶、蜂王漿熬夜水、小吊梨湯等熱飲，通過養(yǎng)生的健康角度切入，以完成新茶飲研發(fā)邏輯的落地，再實現(xiàn)顧客消費滿足的價值實現(xiàn)。

從外賣零售端來看，椿風(fēng)還有“草本養(yǎng)身茶包”銷售并涵蓋了刮油茶、活顏茶、腮紅茶。

椿風(fēng)雖然也是茶飲店，但它跳出了傳統(tǒng)茶飲的產(chǎn)品邏輯、開創(chuàng)了一條自己的路，可見熱飲的發(fā)展緩慢主要在于品牌方不愿意投入資源，而非熱飲沒有好產(chǎn)品。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，整個熱飲品類的市場盤子有千億之多，它早前一直限于咖啡、奶茶、純茶、豆?jié){、熱水等的傳統(tǒng)解決方案，在筷玩思維看來，熱飲產(chǎn)品的突破口在于茶飲店/餐飲店，而非在于便利店，這是一個待煥發(fā)生機的品類，從時下到未來，產(chǎn)品創(chuàng)新是品類發(fā)展的必須，而這個重任，需要茶飲創(chuàng)業(yè)者對之投入資源、心力和智慧。

目前熱飲品類才剛起步，這也意味著熱飲品類的潛力無限，一旦全力開發(fā)，或許未來會誕生一批新的熱飲玩家，這一前路值得我們期待。