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“在這里吃飯就是養(yǎng)生局，咱也能體會(huì)一下達(dá)官貴人都怎么吃的！”在同仁堂粹和餐廳就餐后，一位消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)上感嘆道。

近期，北京同仁堂藥膳全國(guó)第一家旗艦店——同仁堂粹和餐廳新大都旗艦店于北京市西城區(qū)開(kāi)業(yè)。在這家餐廳，消費(fèi)者不僅能吃到同仁堂著名的藥膳大山楂丸和四君子乳鴿湯，也能品嘗到桂杞三文魚(yú)等國(guó)宴菜品。

但想要體驗(yàn)一番“達(dá)官貴人飲食”的代價(jià)并不低，大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，北京的兩家同仁堂粹和餐廳人均消費(fèi)在500元左右。

主打健康、以藥膳餐飲帶動(dòng)大健康品類的消費(fèi)，正讓這個(gè)有著300多年歷史的北京老字號(hào)品牌重新回到人們視野。在入局餐飲業(yè)之前，同仁堂還因開(kāi)“養(yǎng)生咖啡館”火遍網(wǎng)絡(luò)。

10月26日，針對(duì)藥膳餐廳目前的經(jīng)營(yíng)情況、未來(lái)的開(kāi)店計(jì)劃等問(wèn)題，時(shí)代財(cái)經(jīng)號(hào)致電同仁堂粹和餐廳，但電話一直無(wú)人接聽(tīng)。而上市公司北京同仁堂（600085.SH）相關(guān)人士在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，當(dāng)前公司的業(yè)務(wù)依然以中成藥為主，藥膳餐廳和養(yǎng)生咖啡均為同仁堂集團(tuán)旗下的醫(yī)養(yǎng)集團(tuán)等子公司新開(kāi)辟的業(yè)務(wù)。

500元的人均消費(fèi)，米其林三星大廚研發(fā)

不論是在門(mén)店陳設(shè)，還是菜品品類上，同仁堂粹和餐廳到處都散發(fā)著一股老字號(hào)的味道。

時(shí)代財(cái)經(jīng)在北京同仁堂官方微信公眾號(hào)前不久發(fā)布的一篇文章中注意到，同仁堂粹和餐廳的設(shè)計(jì)圍繞“藥膳”主題，進(jìn)大門(mén)就能看到同仁堂的祖訓(xùn)“兩個(gè)必不敢”牌匾——“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。餐廳內(nèi)共設(shè)8個(gè)包間，選用二十四節(jié)氣中八個(gè)大節(jié)氣的名稱命名，分別為立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。

目前，同仁堂粹和餐廳的菜品有國(guó)宴三文魚(yú)、茨菇黨參燒鮮鮑、碧水白玉團(tuán)等傳統(tǒng)菜肴，也有九制陳皮安格斯牛肉、當(dāng)歸烏雞湯、當(dāng)歸魚(yú)羊鮮等養(yǎng)生菜品。

同仁堂粹和餐廳背后的團(tuán)隊(duì)也頗為豪華，據(jù)北京同仁堂醫(yī)養(yǎng)集團(tuán)官網(wǎng)的信息，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)由醫(yī)學(xué)博士、米其林三星主廚和中國(guó)國(guó)宴大師徒弟組成。

精致的門(mén)店陳設(shè)和豪華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)撐起了同仁堂粹和餐廳菜品的價(jià)格。在大眾點(diǎn)評(píng)上，同仁堂粹和餐廳推出了4人餐、6人餐、8人餐和10人餐，價(jià)格在2320元至5800元之間，每個(gè)套餐的人均消費(fèi)在500元左右。有網(wǎng)友表示，一看就吃不起。

人均500元的客單價(jià)也讓同仁堂粹和餐廳在北京力壓王品牛排等一眾西餐和日料，同時(shí)也超過(guò)俏江南等高端中餐品牌，排在當(dāng)?shù)夭惋媰r(jià)格榜的前列。

消費(fèi)者對(duì)于同仁堂粹和餐廳的評(píng)價(jià)也不低。有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上表示：“每一位用餐者的桌墊上都有圣旨一樣的菜單卷，讓客人在用餐前對(duì)藥膳菜品有充分的了解和期待?！?/p>

但也有人持不同意見(jiàn)，有網(wǎng)友就打趣道：“我非常負(fù)責(zé)任地說(shuō)，這家店無(wú)論從口味還是菜式的搭配，以及加工方式上都非常適合跟航空公司合作……”

人均500元的藥膳口味好壞與否暫且不論，但“同仁堂藥膳”確實(shí)賺足了眼球。截至?xí)r代財(cái)經(jīng)發(fā)稿，大眾點(diǎn)評(píng)上關(guān)于同仁堂粹和餐廳兩家門(mén)店的照片以及接近1000張，在評(píng)論中，也有不少消費(fèi)者專程預(yù)定和打卡。

老字號(hào)為什么要“不務(wù)正業(yè)”？

中藥老字號(hào)同仁堂為什么突然“不務(wù)正業(yè)”做起了餐飲？

同仁堂有自己的思考，在其看來(lái)，如今消費(fèi)者對(duì)飲食的要求從“吃飽吃好”到“吃得健康”“吃出特色”有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。“引導(dǎo)合理膳食”已被寫(xiě)進(jìn)國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》。而藥膳作為中國(guó)國(guó)粹中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，不僅對(duì)人們?nèi)粘５暮侠砩攀称鸬街陵P(guān)重要的引導(dǎo)作用，更是祖先遺留下來(lái)的寶貴文化遺產(chǎn)。

在餐寶典創(chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟看來(lái)，同仁堂做藥膳餐飲可能是一個(gè)與大健康業(yè)務(wù)延伸有關(guān)的多元化嘗試?！耙灾兴幚献痔?hào)品牌為基礎(chǔ)，引入藥膳等健康概念，入局餐飲業(yè)。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，做餐飲業(yè)有利于同仁堂的品牌年輕化，同時(shí)提振整體業(yè)績(jī)。

以同仁堂集團(tuán)旗下的上市公司同仁堂股份有限公司為例，雖然在今年上半年，其營(yíng)收和凈利潤(rùn)達(dá)到了73.59億元和6.24億元，分別同比增加22.58%和29.91%。但在2020年，同仁堂營(yíng)收下滑了3.4%，2019年，更是出現(xiàn)了10年一遇的營(yíng)收和凈利雙雙下滑的情況。而在2009年至2017年，同仁堂的營(yíng)收基本保持10%以上的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

不過(guò)，按照粹和餐廳的現(xiàn)狀，同仁堂要將其大規(guī)模推廣、復(fù)制和盈利，難度還比較大。

“從餐廳的菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)、門(mén)店裝修等方面看，同仁堂粹和餐廳的資產(chǎn)非常重，短期內(nèi)難以進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化。開(kāi)幾家店，重點(diǎn)培育并盈利可能性很大，但想要大規(guī)模擴(kuò)張和盈利，并不合現(xiàn)在的實(shí)際情況?！蓖艉闂澱f(shuō)。

跨界轉(zhuǎn)型，尷尬不已

同仁堂并不是第一次涉足餐飲。

去年7月，同仁堂開(kāi)在北京開(kāi)了一家名為“知嘛健康”的咖啡館，主打養(yǎng)生咖啡，包括黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等。而所有飲品，無(wú)一例外都含有中藥元素。該咖啡館一經(jīng)開(kāi)業(yè)，便迅速在網(wǎng)絡(luò)上走紅。

此后，“健康”一詞成為了同仁堂的營(yíng)銷和流量密碼。

在咖啡店開(kāi)業(yè)后，知嘛健康又在淘寶推出了“苦上加苦草本咖啡”系列產(chǎn)品，并用“苦”作為噱頭，推出了益母草玫瑰拿鐵、穿心蓮美式、苦瓜美式、龍眼氣泡美式、竹炭黑芝麻拿鐵五款創(chuàng)新混搭咖啡產(chǎn)品。除了咖啡之外，同仁堂的一系列沖調(diào)類養(yǎng)生茶飲，還在今年沖上了天貓沖調(diào)-茗茶類前8月銷量和銷售額第一名的位置。

朱丹蓬告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，同仁堂作為老字號(hào)，一直在尋求轉(zhuǎn)型，不斷挖掘品牌自有價(jià)值，并貼近消新生代消費(fèi)者。而由于老字號(hào)品牌自帶流量，同仁堂發(fā)力養(yǎng)生餐飲和咖啡，理論上具有可持續(xù)性。

但他也表示，餐飲的復(fù)雜程度較高，本身很難標(biāo)準(zhǔn)化，越復(fù)雜的程序和菜品，落地難度也越大。而咖啡的擴(kuò)張難度相比前者較小，也是一個(gè)與健康理念關(guān)聯(lián)性比較強(qiáng)的載體?！罢w來(lái)看，隨著整個(gè)中國(guó)咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)容，有一定的機(jī)會(huì)?！?/p>

汪洪棟則認(rèn)為，不僅同仁堂膳食餐飲擴(kuò)張難度較大，養(yǎng)生咖啡也是一個(gè)偽命題。他對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，知嘛健康等養(yǎng)生咖啡能夠受到關(guān)注，并非源于當(dāng)今消費(fèi)者的健康焦慮，而是在門(mén)店開(kāi)業(yè)之初，不少消費(fèi)者有嘗鮮和打卡的需求，但實(shí)際上咖啡的主流消費(fèi)群體比較年輕，對(duì)養(yǎng)生的概念并不明確，此后復(fù)購(gòu)率會(huì)逐漸降低。

按照2020年公布的規(guī)劃，知嘛健康未來(lái)一年要在北京布局300家門(mén)店，其中社區(qū)店、購(gòu)物中心店、寫(xiě)字樓店各開(kāi)100家。

不過(guò)，目前來(lái)看，知嘛健康的開(kāi)店速度遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的信息,目前同仁堂旗下的“知嘛健康”咖啡館目前僅有3家門(mén)店,還有1家正在籌備之中。同仁堂粹和餐廳也僅有北京2家門(mén)店。

和同仁堂一樣主業(yè)遇冷，謀求年輕化和多元化的老字號(hào)不在少數(shù)。

人均消費(fèi)超過(guò)200元的全聚德此前只能做外地游客生意，如今也開(kāi)始放下身段，推出了平價(jià)菜、休閑食品和外賣等服務(wù)，但消費(fèi)者卻不買賬，上市公司業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)滑落；因糕點(diǎn)聞名的稻香村曾打造了一家名為“稻田日記”的網(wǎng)紅店，出售旋風(fēng)火龍果卷、堅(jiān)果撻等產(chǎn)品，并以此成為小紅書(shū)上的知名打卡地，但沒(méi)多久，這家店就關(guān)閉銷聲匿跡……

在跨界轉(zhuǎn)型中，這些老字號(hào)也尷尬不已。