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11月29日，知名日式快餐品牌吉野家因門店存在使用過期食材等問題登上熱搜。

事情源于有視頻博主發(fā)布了一則曝光吉野家后廚存在嚴(yán)重涉及食品安全違規(guī)操作問題的暗訪視頻。在視頻中，該博主發(fā)現(xiàn)，吉野家不僅在食材新鮮難以保障，就連明顯過期的食材也會(huì)繼續(xù)使用，甚至用于餐品的肉沫、油質(zhì)，都出現(xiàn)變臭發(fā)酸、嚴(yán)重發(fā)黑的情況，后廚衛(wèi)生環(huán)境令人擔(dān)憂。

11月30日，吉野家運(yùn)營(yíng)主體之一的合興集團(tuán)（00047.HK）發(fā)布聲明稱，“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)”，并表示目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

“吉野家：吉野家跟我沒關(guān)系”“怎么不說(shuō)是臨時(shí)工？”“闖禍的都不是我家孩子”。對(duì)于合興集團(tuán)的澄清，并不買賬的網(wǎng)友紛紛戲謔道。

事實(shí)上，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“吉野家”品牌分別由合興集團(tuán)和日本吉野家總部經(jīng)營(yíng)。合興餐飲在聲明中提到，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。

據(jù)媒體報(bào)道，此次涉事門店位于安徽。

11月30日，時(shí)代周報(bào)記者分別致電合興集團(tuán)旗下北京吉野家快餐有限公司、日本吉野家總部在中國(guó)運(yùn)營(yíng)主體吉野家（中國(guó)）投資有限公司，截至發(fā)稿前，尚未得到回復(fù)。

兩家運(yùn)營(yíng)主體

吉野家進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)多年。

1992年3月，中國(guó)內(nèi)地第一家吉野家在北京王府井開業(yè)，主打“日式牛丼干”（日式牛肉飯）。2009年，吉野家宣布開啟“千店計(jì)劃”，對(duì)外宣傳售賣“最好的牛肉飯”，掀起一陣日式餐飲風(fēng)潮。

2011年，合興集團(tuán)斥資34.75億港元，拿下吉野家中國(guó)內(nèi)地北方區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。吉野家在中國(guó)市場(chǎng)開始了長(zhǎng)達(dá)十年的分區(qū)域運(yùn)營(yíng)，日本吉野家總部直接運(yùn)營(yíng)除合興集團(tuán)特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)外的吉野家門店。

吉野家所處的日式餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈。

同樣作為日本連鎖快餐品牌的食其家、松屋，均相繼開拓中國(guó)市場(chǎng)，在一定程度上擠占了吉野家的市場(chǎng)分額。

觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年期間，中國(guó)連鎖日料餐廳增長(zhǎng)迅速，門店數(shù)從2.3萬(wàn)家升至6.5萬(wàn)家，日料品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

合興集團(tuán)運(yùn)營(yíng)下的吉野家，也在頻頻尋求突破。

2016年開始，合興集團(tuán)推出“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，嘗試轉(zhuǎn)型布局新品類。比如，試水自助早餐到推出“家庭廚房”產(chǎn)品，售賣預(yù)包裝產(chǎn)品，宣布推出新品牌“吉食匯”等。

2021年，吉野家上線小火鍋套餐，試圖進(jìn)一步拓寬餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

“吉野家的思路有所偏差，轉(zhuǎn)型不等于多元化，而是要把原有的核心業(yè)務(wù)能發(fā)展得更好。”11月30日，餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時(shí)代周報(bào)記者表示，吉野家的發(fā)展瓶頸早已顯現(xiàn)，但并沒有被重視和解決。

規(guī)模縮減

“雖然吉野家近些年都在嘗試做一些轉(zhuǎn)型或業(yè)態(tài)創(chuàng)新，但效果都不是特別明顯。”11月30日，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

從數(shù)據(jù)上看，以吉野家業(yè)務(wù)為主要營(yíng)收來(lái)源的合興集團(tuán)近年來(lái)盈利有所下滑。2017—2019年，合興集團(tuán)歸母凈利潤(rùn)從1.67億元下滑至1.04億元。

日本吉野家總部的經(jīng)營(yíng)也不容樂觀。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)的報(bào)道，2018年3—11月合并財(cái)報(bào)顯示，吉野家總部的營(yíng)業(yè)虧損達(dá)5億日元（約合人民幣3125.5萬(wàn)元）。

“尤其是疫情背景下，餐飲行業(yè)整體受影響，包括租金、原材料、人員成本的上升，以及其他競(jìng)爭(zhēng)品牌的快速發(fā)展，吉野家的經(jīng)營(yíng)壓力更大了?！蔽闹竞瓯硎?。

受疫情影響，2020年，日本吉野家總部與合興集團(tuán)均陷入虧損，前者凈虧損高達(dá)75億日元（約合人民幣4.5億元）、后者歸母凈利潤(rùn)虧損則超8000萬(wàn)元。

基于此，吉野家不得不選擇閉店止血。

2020年7月，日本吉野家總部公開宣布，將關(guān)閉全球150家門店，其中也涉及中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，吉野家在全球共有約3300家店，其中非日本門店共有1000多家門店，中國(guó)市場(chǎng)就占到六成。

合興集團(tuán)也在收縮規(guī)模。截至2021年6月底，合興集團(tuán)旗下吉野家門店僅有396家，相較2019年末僅新增6家門店。

據(jù)2021年中報(bào)，合興集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入8.84億元，同比增長(zhǎng)35.0%；歸母凈利潤(rùn)869.8萬(wàn)元，去年同期虧損6632.6萬(wàn)元。

但即便扭虧為盈，合興集團(tuán)在資本市場(chǎng)也已不具吸引力。

2021年9月，合興集團(tuán)提出進(jìn)行私有化退市，公布持有已發(fā)行股票超7成的首席執(zhí)行官洪明基及其家族的私有化計(jì)劃，原因是股票交易低迷。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)認(rèn)為，吉野家兩個(gè)運(yùn)營(yíng)主體共享一個(gè)品牌資源，在發(fā)展上存在內(nèi)耗?！拔磥?lái)，吉野家應(yīng)該處理好兩家運(yùn)營(yíng)主體之間的關(guān)系，進(jìn)一步保證品牌品質(zhì)的同時(shí)，降低運(yùn)營(yíng)成本。”賴陽(yáng)向時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)。