現(xiàn)在的方便速食，要花的時間越來越——多——了。

昨天，我心血來潮想要嗦粉，翻出一包囤的螺螄粉，按照包裝背面教的“烹飪方法步驟”來操作：

螺霸王螺螄粉烹飪步驟，圖片來源：螺霸王食品旗艦店

“將調(diào)制干粉和500ml冷水一起放入鍋中，加熱至沸騰”。燒那么一大鍋水，就花了我5分鐘。燒開水后，要“保持沸騰8-10分鐘，再用碗將米粉盛出”。將粉條煮熟只是第一步，還要“重新煮沸500ml冷水，把之前煮過的米粉加入鍋內(nèi)，煮至米粉可用筷子夾斷”——又花了我10分鐘。

米粉終于煮好了！我把湯料、酸筍、酸豆角等7、8包配料一股腦地倒進(jìn)鍋里，再切了點(diǎn)兒大白菜加進(jìn)去——又過去了5分鐘，一碗“香”氣四溢的螺螄粉才總算大功告成。經(jīng)過這半個小時的“漫長”等待，我都餓得前胸貼后背了。一在桌前坐定，我就把臉湊到碗里，狠狠嗦了一口粉——等再久也值了！

螺螄粉，圖片來源：微博@螺霸王螺螄粉

作為一個打工人，我用各種各樣的方便速食填補(bǔ)晚餐——速食意大利面，要花20分鐘；速食煲仔飯，要花17分鐘；自熱火鍋，要花18分鐘——這些速食真的要花挺長時間。

也不是沒有時間短的速食。方便面，只要加熱水后燜3分鐘；微波爐熱一下速凍饅頭，只要2分鐘。

然而，我選擇不那么“速度”的。相信有很多人，會和我一樣——要花更長時間的速食，卻是我們最想吃的美食。

事實(shí)上，動輒花費(fèi)15分鐘的速食，正越來越受歡迎。這些速食產(chǎn)品的優(yōu)勢是什么？花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品，想要進(jìn)一步打開市場，又需要做什么？這篇文章將會帶你討論這個問題。

01 明明是“速”食，為啥要花這么久？

疫情的到來與持續(xù)，催生出一大批方便速食的消費(fèi)者。線上線下銷量的急劇增長，讓方便速食成為2020年度六大美食趨勢之一；《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國方便速食已經(jīng)成為一個2500億級別的大市場。

與此同時，除了傳統(tǒng)的罐頭、方便面和速凍食品，速食螺螄粉、速食意大利面、速食煲仔飯和半成品披薩等產(chǎn)品也開始進(jìn)入人們的視野——它們有一個共性，就是烹飪時間超過15分鐘。

專做意大利面的品牌「空刻」推出的速食意大利面，算上燒水、煮面和炒料的時間，需要大約18分鐘；

提供預(yù)烹飪料理的「COOOOK輕烹烹」，其產(chǎn)品速凍披薩，在18分鐘的微波爐解凍、烤箱烤制后，還要“靜置2分鐘”方可食用，總共花費(fèi)時間大約20分鐘；

品牌「飯乎」推出的速食煲仔飯，明火烹飪需要15分鐘。

「空刻」意面、「飯乎」煲仔飯、「COOOOK輕烹烹」披薩，圖片來源：微博@COOOOK輕烹烹@飯乎FUNHOU@Airmeter空刻

一提到“速食”，最先想到的大概是只需3分鐘的泡面。但這些要花15-20分鐘的產(chǎn)品，也同樣是“速食”，而且十分受消費(fèi)者喜愛。

據(jù)云和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年2月5日至3月6日，僅僅一個月內(nèi)，與“螺螄粉”相關(guān)的話題就10多次沖上微博熱搜，話題閱讀量超過20億。螺螄粉幾乎可以稱得上是2020年的“國民網(wǎng)紅”。螺螄粉不僅熱度高，銷售額也驚人——2020年它是僅次于方便面的第二大速食品，MAT增長超過一倍。2021年的雙11，螺螄粉品牌「好歡螺」預(yù)售4個小時后，銷售額就達(dá)到2185萬元，超過去年雙11預(yù)售10天。

螺螄粉MAT增長，圖片來源：CBNData

速食意大利面也在銷售上亦表現(xiàn)不俗。專做意大利面的品牌「空刻」于2019年10月在淘寶開設(shè)店鋪，僅僅10個月后，產(chǎn)品銷售額就突破億元。2021年的雙11，「空刻」預(yù)售10分鐘，銷量就破千萬，首小時銷量更是去年雙11全天的30倍。

除了受消費(fèi)者歡迎以外，這些速食品牌還受到資本青睞。

做自熱火鍋起家的品牌「自嗨鍋」于2021年5月初宣布完成逾億元C++輪融資；同年6月，「飯乎」連續(xù)完成千萬元級的天使輪融資和數(shù)千萬元級的A輪融資，又于12月宣布完成近億元的A+融資；「COOOOK輕烹烹」成立于2020年12月，半年后就完成了數(shù)千萬元的A輪融資。

銷售額的上揚(yáng)帶來了資本的持續(xù)加碼，進(jìn)一步刺激品牌研發(fā)、宣傳和創(chuàng)新的熱情。這些速食產(chǎn)品，明明放棄了時間優(yōu)勢，又是憑什么受到如此歡迎呢？

02 這么“慢”的速食，如何抓住消費(fèi)者？

既然是“速食”，那么用時短就是“應(yīng)有之義”。許多速食產(chǎn)品的開發(fā)也經(jīng)常以“縮短等待時間”為中心。

美國「荷美爾」（Hormel）公司開發(fā)的世棒（SPAM ）午餐肉，由豬肉、淀粉和亞硝酸鈉制成，保質(zhì)期久和開罐即食的特性使其在戰(zhàn)爭中發(fā)揮了巨大作用。二戰(zhàn)時期，「荷美爾」向海外戰(zhàn)場輸送了超過6千萬公斤的罐頭午餐肉。

然而，午餐肉中添加的亞硝酸鈉和食用鹽，不僅不利于健康，而且導(dǎo)致產(chǎn)品咸味重，需要搭配米飯或面包入口。

世棒午餐肉，圖片來源：SPAM世棒旗艦店

戰(zhàn)爭的年代已然遠(yuǎn)去，現(xiàn)在人們對于食物的訴求，更多地落在“美味”上。因此，對速食產(chǎn)品而言，如何平衡“時間”和“美味”的關(guān)系，就變得尤為重要。

其實(shí)，花費(fèi)時間久的速食，正抓住了時代變化，在這兩個維度上，建立自己的優(yōu)勢。

1、“和外面餐廳沒兩樣”

花費(fèi)時間長的速食，宣傳“所見即所得”——主食、配菜和調(diào)料都真實(shí)可見。

「空刻」的意大利面，隨面條附贈厚實(shí)的肉醬，和煮意面需要的海鹽、橄欖油、干酪撒粉、歐芹和黑胡椒碎一起，分裝成大小不一的6個袋子。

「空刻」番茄肉醬意面的配料包，圖片來源：空刻AIRMETER官方旗艦店

「飯乎」的煲仔飯，提供臘味包、蔥包、醬包和油包，甚至還贈送陶土砂鍋，力求讓消費(fèi)者最大程度地，在家就能吃到正宗的煲仔飯。

「飯乎」煙熏筍肉煲仔飯的配料包，圖片來源：飯乎旗艦店

這樣的配料，必然導(dǎo)致烹飪的程序增加，時間也隨之增加。

但是，這也讓產(chǎn)品更加美味。很多消費(fèi)者反饋，成品的賣相和味道都“和外面的餐廳沒有兩樣”。在家就可以做餐廳級別的美食，這是速食花費(fèi)時間久的原因，也是它們抓住消費(fèi)者的優(yōu)勢。

「空刻」意大利面評價，圖片來源：空刻京東自營旗艦店

2、外賣和自己下廚要更久

花費(fèi)時間久的速食，也有時間上的優(yōu)勢，當(dāng)它們和外賣、和自己下廚相比較的時候。

外賣送達(dá)需要至少30分鐘。如果遇到刮風(fēng)下雨，又或者出現(xiàn)什么意外，那么時間還要再延長；

外賣商家所需要的時間，圖片來源：美團(tuán)外賣

如果是自己下廚，那么需要的就不僅僅是煮飯的時間了——要先確定吃什么，可能還要找對應(yīng)的菜譜；確定菜單后，還要買菜、備菜；吃完還要打掃——所有的這些程序都費(fèi)時費(fèi)力。

和這些相比，即使是花費(fèi)20分鐘以上的速食，都有自己的時間優(yōu)勢。

3、帶來做飯的儀式感

自己下廚耗時太久、麻煩太多，但是又想有“做飯”的儀式感怎么辦？花費(fèi)時間久的速食恰好滿足了這一部分消費(fèi)者的內(nèi)心需求。

煮一份意大利面或一碗螺螄粉，不僅是花費(fèi)20分鐘的問題。更重要的是，你需要開火、起鍋、燒水、煮面/粉、瀝水、加料再煮、裝盤，吃完以后，洗碗、洗鍋、打掃灶臺。每一道程序都讓人產(chǎn)生“做飯”的錯覺。

或許，這并不是錯覺。即使廚藝不佳，但是跟著包裝背面的“烹飪步驟”做，最終端出來一份美食，確實(shí)讓人充滿成就感。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）的報(bào)告顯示，疫情期間，買菜和烹飪類APP的搜索熱度爆發(fā)，居家烹飪的場景需求急劇上升。當(dāng)然，隨之上升的，還有方便速食的銷售額。

方便速食2020年MAT增長，圖片來源：CBNData

這些消費(fèi)者大概也選擇了在家吃速食吧。比起方便面，雖然時間久、程序多，但沒有自己下廚麻煩的速食產(chǎn)品，確實(shí)能夠帶來一點(diǎn)儀式感。

4、相當(dāng)于一頓正餐

不同的時代對于速食的要求不同。美味、烹飪程序多、花費(fèi)時間長的速食之所以受到歡迎，最根本的原因在于，人們對于速食的認(rèn)知已然不同——速食是正餐，而不僅僅是充饑。

許多中國人對“速食”的理解，大多來自于方便面。當(dāng)我們趕時間的時候，方便面曾經(jīng)是“對付”饑餓感的最佳食物。

然而，現(xiàn)在人們已經(jīng)不滿足于急匆匆地吃泡面了。B站上有方便面的各種做法，有些UP主甚至以復(fù)原“方便面包裝袋的圖片”為主題，出了一系列視頻，吸引大量粉絲觀看。

B站搜索“方便面吃法”的結(jié)果截取，圖片來源：Bilibili

單從這一點(diǎn)就可以看出，人們對速食的認(rèn)知有了極大改變。

速食不再是“湊合著對付一頓”——味道要更好，成品要和包裝圖片相符，所得要即如所見。消費(fèi)者們逐漸將速食產(chǎn)品視作一頓正餐，而且是有主食、有配菜、有調(diào)味的一頓飯。而有主食、有配菜的速食產(chǎn)品，正符合了人們的需求。

如果只求充饑飽腹，3分鐘的泡面都嫌太久；如果作為一頓正餐，20分鐘的準(zhǔn)備時間，也不算太長。

03 “慢”功夫的速食，該朝哪兒使勁？

做花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品，就一定能成功嗎？答案是未必。

雖然速食行業(yè)正趨向于品類升級，新銳品牌的市場份額也急速擴(kuò)張，但方便面依然是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)跑類目。2020年，康師傅在方便面業(yè)務(wù)上的收入為295億元，統(tǒng)一的收益為90.55億元。以產(chǎn)品3-5元的單價論，足見消費(fèi)者人數(shù)之多和購買頻次之高。

康師傅方便面經(jīng)典系列，圖片來源：微博@康師傅紅燒牛肉面

對于花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品而言，如果想要像方便面一樣，成為真正的“國民食物”，應(yīng)該怎么做呢？

或許，可以從標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)和行業(yè)合作中找到突破口。

1、向著下沉市場去

花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品大多價格較高，令一些消費(fèi)者望而卻步，難以進(jìn)入下沉市場。

——3袋螺螄粉的價格大約為44.7元，單價為14.9元；「飯乎」煲仔飯4盒售價84.9元，折合單價大約是21.2元；「空刻」意大利面10盒售價239.9元，每盒大約花費(fèi)24元。

導(dǎo)致價格較高的因素有很多，其中一個重要原因是，螺螄粉、意大利面等產(chǎn)品的供應(yīng)鏈更長，涉及原料采購、產(chǎn)品加工、包裝上架等大量環(huán)節(jié)。因此，供應(yīng)鏈成本的上升，必然導(dǎo)致定價的提高。

如果能夠在行業(yè)中將供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本和售價，那么這類速食產(chǎn)品也會有更多機(jī)會進(jìn)入下沉市場。

2、選品圍繞日常食物

一些花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品，并不適合長期地、高頻次地食用。

有多少人經(jīng)常吃螺螄粉呢？在CBNData發(fā)布的《螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》中，只有大約6%的受訪者每周嗦粉3次以上，29%的受訪者每個月會吃2-3次螺螄粉；而大部分受訪者（77%）嗦粉是單純?yōu)榱私怵?。螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，它特殊的氣味和重口味，既是它獨(dú)一無二、廣受歡迎的原因，但也構(gòu)成了它成為日常食品的障礙。

螺螄粉嗦粉頻次圖，圖片來源：CBNData

因此，許多品牌在研發(fā)速食產(chǎn)品時，會更多地以面條、米飯等主食為基礎(chǔ)?！缚湛獭惯x擇意大利面——意面既是適合經(jīng)常吃的主食，也瞄準(zhǔn)了中國西餐速食化的空白。「飯乎」選擇煲仔飯，既是地方特色，又是日常主食。

這是速食行業(yè)的野心——要讓產(chǎn)品成為消費(fèi)者的“一日三餐”之選。

3、和外部行業(yè)共贏

事實(shí)上，速食行業(yè)的發(fā)展既得益于人們對于速食認(rèn)知的變化，也得益于其他行業(yè)的進(jìn)步。舉例來說，如果沒有冷鏈的大量鋪設(shè)，速凍食品也無法進(jìn)入千家萬戶。

特別是一些花費(fèi)時間長的速食產(chǎn)品——「輕烹烹」的速凍披薩需要烤箱或者微波爐加熱——依賴各種工具。在這個意義上，速食行業(yè)的升級只依靠自己是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，跨行業(yè)的合作與發(fā)展才是必須。

微波爐的標(biāo)準(zhǔn)化就是許多速食品牌正在考慮的問題。

目前，微波爐在大部分人的認(rèn)知中，只是一個加熱工具。但是，「烹烹袋」和「輕烹烹」這樣的速食品牌，已經(jīng)將微波爐預(yù)設(shè)為“可以做飯、做菜的廚具”——「輕烹烹」的披薩，用烤箱需要20分鐘，但用微波爐，只需要高火5分鐘即可。

那么，問題來了，你是否也遇到過這樣的情況——明明“高火5分鐘”，結(jié)果端出來的成品，要么糊了，要么沒熟。

如果不同品牌的微波爐都能夠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，如果品牌能夠在微波爐中內(nèi)置統(tǒng)一的“速食”程序，那么速食行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)化、速食產(chǎn)品的多樣化是否也能夠加速實(shí)現(xiàn)呢？速食行業(yè)要升級，做時間久的產(chǎn)品就夠了嗎？答案顯然是否定的。

但是，2500億規(guī)模的速食行業(yè)究竟要往哪個方向發(fā)展？這個問題，或許只有當(dāng)更多人有更多的產(chǎn)品選擇，當(dāng)速食真正成為人們的一日三餐，當(dāng)速食行業(yè)的外部環(huán)境足夠發(fā)達(dá)的時候，才能夠解答。