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榴蓮拿鐵、油柑美式，一喝就上頭？

最近，一個(gè)以鮮果咖啡為主打的咖啡品牌火了，在上海、深圳、廣州不斷走紅，快速開(kāi)出13家門店。

從生椰拿鐵開(kāi)始，連鎖品牌、精品咖啡館，也在不斷推出水果+咖啡的風(fēng)味組合。

水果咖啡這條賽道，正在快速走紅？

01 主打鮮果咖啡，最高日銷超900杯

今年“水果+咖啡”有多火？

我發(fā)現(xiàn)一個(gè)叫“本來(lái)不該有”的咖啡品牌，主打鮮果咖啡，在上海、廣州、深圳等地已經(jīng)開(kāi)出了13家店，菜單上60%都是鮮果咖啡。

這個(gè)品牌的特色，就是用新鮮水果搭配咖啡，不加蔗糖，用水果的甜來(lái)中和咖啡的苦，而且產(chǎn)品很有創(chuàng)意，戳中年輕白領(lǐng)的心：

比如榴蓮拿鐵，一邊有人喊“黑暗料理”，一邊有人喊“沖沖沖”；

油柑美式，采用鮮榨油柑汁搭配美式，“入口之后油柑的回甘慢慢甜上舌尖”；

還有椰皇美式，整顆椰子被注入美式，被稱為“冰美式的正確打開(kāi)方式”；

表達(dá)也很有趣，門口標(biāo)牌寫著“咖啡哪有上班苦”，產(chǎn)品名叫“本來(lái)榴戀”、“本來(lái)不柑”、“本來(lái)油泥”（牛油果厚乳拿鐵）。

而且，所有產(chǎn)品都可以選擇豆子深烘/淺烘，整體客單價(jià)區(qū)間在16~32元，多在25元左右，也比較易于接受。

有新鮮水果做風(fēng)味引導(dǎo)，加上有趣的表達(dá)，還有門店克萊因藍(lán)的設(shè)計(jì)，“本來(lái)不該有”吸引了很多年輕人打卡，小紅書(shū)打卡已經(jīng)有1萬(wàn)+筆記。

創(chuàng)始人楊青山告訴我，第一家店今年9月初在廣東惠州開(kāi)業(yè)，第二家店11月6日在廣州開(kāi)業(yè)，緊接著上海、深圳等地接連開(kāi)店，目前已經(jīng)有13家。

目前，門店最高日銷超過(guò)900杯，平均日銷600杯＋，最高日營(yíng)業(yè)額超1.8萬(wàn)。

今年，“水果＋咖啡”的組合，在連鎖咖啡品牌、精品咖啡館里都刷足了存在感，而下半年，一些主打水果咖啡的品牌，也不斷開(kāi)店。

除了“本來(lái)不該有”，還有長(zhǎng)沙的果啡舞，10月底開(kāi)業(yè)，也主打水果咖啡，已經(jīng)開(kāi)出了3家店，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

02 從水果到營(yíng)銷，用新茶飲的思路做咖啡

采訪一圈下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)，這些水果咖啡品牌，產(chǎn)品創(chuàng)意、品牌玩法和營(yíng)銷思路，都在借鑒新茶飲：

1、產(chǎn)品“出人意料”，利用小眾水果出圈

“本來(lái)不該有”的產(chǎn)品，除了香蕉、芒果、牛油果等平常水果之外，還用了榴蓮和油柑具有特色和小眾水果，榴蓮拿鐵被榴蓮愛(ài)好者極力推崇，銷量達(dá)到了單店日均150杯＋。

其中，油柑美式被形容為“意料之外的好喝”，“第一口喝的時(shí)候有點(diǎn)澀，第二口喝的時(shí)候竟然有點(diǎn)回甘的奇妙感”，而油柑這一小眾水果的獨(dú)特口味和話題熱度，也帶了更多關(guān)注。

2、“高調(diào)”做品牌，克萊因藍(lán)一眼識(shí)別

“本來(lái)不該有”的裝修風(fēng)格由兩種：一種是質(zhì)感的克萊因藍(lán)＋工業(yè)風(fēng)，被網(wǎng)友稱為“ATM式的咖啡店”，有種街頭咖啡店的feel，拍照氛圍感十足。

一種是黑金色調(diào)，一道黑金的自動(dòng)推移門，科技感滿滿，被網(wǎng)友成為“山本耀司暗黑風(fēng)”，與周邊門面形成強(qiáng)烈的反差。

針對(duì)兩種不同的店面，杯子也采用小白杯和黑金杯不同風(fēng)格，每個(gè)杯子上面都有一張細(xì)長(zhǎng)紙條，寫著原材料搭配和口感以及俏皮溫暖的話語(yǔ)；特調(diào)冷萃用啤酒瓶裝，外帶打包盒設(shè)計(jì)獨(dú)特且精致，拿在手里拍照也出片。

3、特別會(huì)玩梗，能“戳中”年輕人

“本來(lái)不該有”的店名就很特別，網(wǎng)友評(píng)價(jià)“看到名字，忍不住想去一探究竟”。

他們的名字充滿諧音梗，符合當(dāng)下年輕人的情感宣泄訴求。

比如本來(lái)不柑、本來(lái)榴蓮、本來(lái)分梨、本來(lái)蕉慮、本來(lái)油泥、本來(lái)芒碌，連垃圾桶也叫做“煩惱回收站”，因此被網(wǎng)友親切地稱為“能量提款機(jī)”、“掃清人間EMO”。

他們還推出當(dāng)下最流行的盲盒玩法，19.8元/杯，椰皇美式、榴蓮拿鐵、油柑美式三款產(chǎn)品抽取其中之一。

4、設(shè)備做加法，咖啡調(diào)性不能輸

楊青山告訴我，他們的店面模式多以10~20㎡左右的小店為主，主要是想在投入上做減法，小店模式在人工和面積上做縮減，但是設(shè)備方面不能馬虎。

在“本來(lái)不該有”的店面，顧客可以醒目的看到咖啡機(jī)是lamarzocco和Fiorenzato弗侖薩多F83E磨豆機(jī)，懂行的人都知道設(shè)備的高級(jí)和專業(yè)性。

顧客留意到店內(nèi)使用的是lamarzocco咖啡機(jī)

看中鮮果咖啡的潛力，楊青山說(shuō)，“本來(lái)不該有”未來(lái)將持續(xù)發(fā)力鮮果咖啡，以“好玩、好喝”為輸出，計(jì)劃未來(lái)在全國(guó)開(kāi)出500家店。

03 為什么“水果咖啡”今年這么火？

1、被新茶飲教育過(guò)的市場(chǎng)，咖啡水果化是趨勢(shì)

采訪過(guò)程中，楊青山告訴我，他要做的就是“讓消費(fèi)者像接受奶茶一樣接受咖啡，讓消費(fèi)者覺(jué)得好喝，咖啡奶茶化、咖啡水果化是趨勢(shì)。”

已經(jīng)被新茶飲教育過(guò)的市場(chǎng)，很容易接受擁有水果香氣的飲品。

瑞幸今年4月份推出的生椰拿鐵，本質(zhì)上也是水果風(fēng)味+咖啡風(fēng)味的組合，一上市便風(fēng)靡全網(wǎng)，一個(gè)多月銷量42萬(wàn)杯；還有喜茶的生打椰咖啡系列，剛上線時(shí)多地門店售罄。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新空間大，更能做出差異化

長(zhǎng)沙的果啡舞，除了橙子、菠蘿等普通水果之外，還利用柿子、荔枝等相對(duì)小眾的水果做出差異化。

還有Double Win，瑞出草莓繽紛拿鐵、橙意拿鐵；O.P.S的Dance with Crumble加入蘋果汁，Orange Pillow加入柑橘；幸運(yùn)咖的爆汁鮮橙咖、百香果咖等等。

品類豐富、香氣馥郁，水果的研發(fā)價(jià)值和思路，已經(jīng)被新茶飲反復(fù)實(shí)踐過(guò)了。水果+咖啡，還有廣闊的創(chuàng)新空間。

3.銷售占比7成以上，果咖品牌已經(jīng)開(kāi)出連鎖

在全國(guó)范圍內(nèi)搜索，已經(jīng)有專注水果咖啡的品牌，接連開(kāi)出連鎖門店，而且果咖銷售占比很高。

以開(kāi)出13家店的“本來(lái)不該有”為例，鮮果咖啡的銷售占比七成以上。

在長(zhǎng)沙開(kāi)出3家店的果啡舞，以果咖和氣泡果咖為主打，主要以橙子、菠蘿、桃子等常規(guī)水果與咖啡相融合，創(chuàng)始人朱時(shí)典告訴我，他們單店最高日銷700杯＋，平均日銷350～400杯。

結(jié)語(yǔ)

今年，從連鎖品牌，到大街小巷的精品咖啡館，水果+咖啡走入了消費(fèi)者的日常。

真正符合中國(guó)人味蕾的咖啡是什么？

在楊青山看來(lái)，咖啡奶茶化、咖啡水果化，就是一個(gè)答案。

用水果香氣做引子，讓更多的人喜歡上咖啡；用新茶飲的思路開(kāi)店，距離年輕人更近——這或許就是水果咖啡品牌正在走的路。