從尋找零食品牌代工廠到購買臨期食品，再到如今種草邊角料零食，這屆年輕人為了實現(xiàn)“零食自由”真的很拼。
00后女生梓潼便是尋找“零食自由”的年輕人大軍中的一員。為了實現(xiàn)“零食自由”，她常常會去臨期商品折扣店掃貨，品牌零食同源代工商家更是早已被她加入了收藏列表。直到去年年底，梓潼在社交平臺刷到了很多博主在推薦邊角料零食，宣傳頁面上赫然打出的“比代工廠更便宜”、“品質(zhì)口感無差別”等字樣成功吸引到她的注意。
先后購買過斷裂百醇、豬肉鋪碎片、果蔬脆碎渣和碧根果碎仁等產(chǎn)品后，梓潼徹底愛上了邊角料零食。
食品邊角料，即制作食品時切割、裁剪下來的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等。因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。
燃次元觀察到，在各大電商平臺，從肉脯片、火腿碎，到面包邊、餅干碎，各類邊角料零食可以說應(yīng)有盡有。商家也紛紛打出“工廠批發(fā)”、“某品牌同款”、“產(chǎn)地工廠價”等標(biāo)簽來吸引消費者購買。邊角料食品也因此，成為了繼臨期食品之后，年輕人的心頭好。
魔鏡市場情報發(fā)布的《2022Q1消費新潛力白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，在食品飲料的細分市場中，零食邊角料這一細分品類具備高增長潛力。今年第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷售額為2030萬元，同比增長1749.23%，預(yù)計未來零食邊角料市場規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破干萬元，在零食行業(yè)市場的占比將達到3-5%左右。
然而，一方面是備受消費者追捧的零食以及快速發(fā)展的市場，但另一方面，亂象也隨之出現(xiàn)。
《白皮書》指出，無法保證產(chǎn)品品質(zhì)、性價比存疑、演變成營銷概念成為邊角料食品行業(yè)的痛點。具體表現(xiàn)為因標(biāo)準(zhǔn)較難鑒定，有部分商家用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料；另有部分商家通過包裝方式誤導(dǎo)消費者，產(chǎn)品真實價格甚至高于正裝產(chǎn)品；還有商家僅將“邊角料”作為營銷概念添加至一般商品的標(biāo)題中。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前我國對于食品邊角料本身，并沒有對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品尚處于“灰色”地帶，“正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨為‘邊角料’提供預(yù)包裝進行售賣，一些邊角料食品為下級渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障?！?/p>
朱丹蓬強調(diào)，邊角料食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產(chǎn)、銷售、資質(zhì)等一系列問題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。
誰在買零食邊角料？
百醇是梓潼最愛的零食之一，但8.9元/盒的價格和一盒只有48克的分量，使她從未體驗過“一次吃到爽”的感覺。直到大數(shù)據(jù)向她推送了斷裂百醇邊角料，梓潼才實現(xiàn)了“百醇自由”。
在網(wǎng)上搜索“百醇斷裂邊角料”后，梓潼發(fā)現(xiàn)，不僅有很多商家在賣，且750克三種口味混合裝、60-70元的售價，相當(dāng)于正品的半價。抱著試一試的心態(tài)，梓潼下了單。令梓潼意外的是，產(chǎn)品除了有斷裂外，味道和正裝產(chǎn)品基本沒差。
嘗到甜頭的梓潼從此一發(fā)不可收拾，豬肉鋪、果蔬脆、尖角脆、仙貝碎等，紛紛被梓潼加入了購物車，“尖角脆可以沒有角，豬肉鋪也不必形狀規(guī)整，反正這些零食也都是自己吃，外觀不重要，便宜好吃才是王道?！?/p>
當(dāng)然貨比三家也是一名合格省錢吃貨的基本素養(yǎng)，除了自行比價外，梓潼還收藏了大量的邊角料測評視頻，力求找到價格最劃算和品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。
實際上，零食邊角料并非新事物，實體蛋糕店的蛋糕邊兒和茶葉鋪的茶葉碎末出售等形式，很早前就已經(jīng)存在了。
80后女生孟琦家住上海，在她的印象中最早接觸到的邊角料零食是蛋糕邊。夢琦對燃次元表示，每次去奶奶家，奶奶都會起早去一家名為“紅寶石蛋糕店”的門口排隊買邊角料，蛋糕邊兒、面包塊兒都有，蛋糕邊上還會沾一點點奶油，一大包只要幾元錢，分分鐘實現(xiàn)蛋糕自由。
“不過大概從我上初中以后就沒得賣了?！庇谑?，在得知網(wǎng)上有專門賣虎皮卷邊角料的商家后，孟琦果斷下了單，“便宜是吸引我購買的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要賣到十幾二十元，但網(wǎng)上500克的虎皮卷邊卻只要36.5元。”
如孟琦的感受，“邊角料零食”從線下被搬到線上，甚至涌現(xiàn)出一批專門售賣邊角料零食的商家，大概是從去年開始的。
燃次元觀察到，按時間推算，斷裂百醇應(yīng)該算是較早出現(xiàn)邊角料零食的。因“百奇、百醇生產(chǎn)過程中因為斷了，所以賣得便宜”的說法很容易使人信服，基于此，從去年開始，各大電商平臺上出現(xiàn)了大量售賣百醇邊角料的商家。
很快，邊角料零食就擴展到豬肉鋪、火腿、面包等其他品類，相關(guān)測評貼也成了社交平臺的流量密碼。
在微博、小紅書、豆瓣、抖音等社交平臺上，零食邊角料的相關(guān)話題和帖子都有很高的討論度和閱讀量，內(nèi)容既包括種草也包含踩雷。其中，微博#邊角料零食太坑了#話題閱讀量達到1.8億；小紅書上7萬多篇邊角料相關(guān)筆記中，多篇邊角料測評貼閱讀量過萬。
但與此同時，孟琦也直言，第一次購買邊角料零食時，還是有顧慮的。
“先是擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量問題，后來又覺得蛋糕保質(zhì)期較短，新鮮度應(yīng)該沒太大問題?！比欢?，現(xiàn)實還是給她上了一課，孟琦發(fā)現(xiàn)在網(wǎng)上購買的虎皮卷邊兒口感比店里差了一大截，“吃起來很干，奶香味也差了一些，但因為沒有商家提到的那些質(zhì)量問題，也就不方便退貨，最后沒吃完的我直接扔掉了?！?/p>
同樣因擔(dān)心質(zhì)量問題而退出邊角料大軍的還有90后女生肖迪。在被各大社交平臺上的邊角料測評視頻“安利”后，出于好奇，肖迪購買了火腿碎邊角料。
“500g售價僅需16.7元。這種平時在超市里售價肯定超過30元了，就算碎點也沒關(guān)系，省得自己切了?！毙さ腺徺I的是雨潤火腿碎頭開袋即食邊角料，結(jié)果收到貨后肖迪十分驚喜，“到手不僅塑封包裝完好，里面更是三大塊切好的火腿，且從外包裝就能看到里面滿滿的肉，我當(dāng)時就在想商家是不是對邊角料有什么誤解?！?/p>
零食自由恐是噱頭
但買過兩次之后，肖迪就發(fā)現(xiàn)了“貓膩”，“奇怪的是只有雨潤有邊角料在賣，其他品牌幾乎沒有?！备屝さ掀鹨傻氖?，售賣雨潤火腿碎的店鋪并非是雨潤官方店鋪，而是一些不知名的食品批發(fā)店。
抱著解惑的心態(tài)，肖迪曾詢問過客服，但對方只說是官方授權(quán)，但卻無法提供授權(quán)證明和質(zhì)檢報告，“肉類經(jīng)過加工口感上吃不出差異，也很難辨別原材料質(zhì)量?！痹桨l(fā)覺得食品安全沒有保障后，肖迪放棄了邊角料火腿碎。
多位消費者也對燃次元表示，自己是因為在社交平臺上被種草而入坑，一開始被“便宜大碗”所吸引，但很快又因為質(zhì)量問題或性價比不高等問題短暫“愛過”后便出了坑。在售賣零食邊角料商鋪的評論區(qū)，也有很多網(wǎng)友對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑，“貨不對板，真不能貪小便宜”、“無法判斷是不是正品，味道一般，不會買了”。
如上述消費者所言，據(jù)“周到上?！眻蟮婪Q，格力高工作人員確認，網(wǎng)上眾多號稱格力高邊角料的產(chǎn)品并非官方正品，“我們只在淘寶授權(quán)了一家代理二級品，也就是碎掉的餅干的店鋪。我們的二級品是非透明包裝，上面有格力高紅色和灰色的logo?！?/p>
燃次元聯(lián)系到淘寶一家自稱獲得格力高授權(quán)的百醇售賣商家，并向其詢問授權(quán)資質(zhì)，對方表示自己是格力高公司唯一授權(quán)的線上二級銷售店鋪，并強調(diào)自己是天貓專營店，授權(quán)資質(zhì)都由天貓審核。
隨后，燃次元致電格力高官方客服，并轉(zhuǎn)接到食品專線。對“網(wǎng)上百醇邊角料售賣是否得到公司授權(quán)”一事，該工作人員表示“并不清楚”，并提供了地方區(qū)域負責(zé)人的電話。據(jù)區(qū)域工作人員表示，其所在區(qū)域并沒有邊角料授權(quán)銷售，但對于網(wǎng)店的銷售資質(zhì)，對方稱不清楚。
燃次元觀察到，不只是百醇邊角料，包括桃李面包邊、雨潤火腿碎在內(nèi)的邊角料零食，均在第三方食品店或副食品出售，而非品牌官方旗艦店。
為此，燃次元分別致電了上述兩個品牌商家，其中，桃李面包工作人員表示，“確有面包邊在網(wǎng)上銷售，但具體銷售渠道并不清楚?！?/p>
截至燃次元發(fā)稿，雨潤集團電話無人接聽，其淘寶官方旗艦店客服則回復(fù)“并不清楚。”
生物與食品工程博士云無心在央廣網(wǎng)《葡萄干和零食邊角料，春節(jié)零食自由誰來守護？》一文中表示，從生產(chǎn)角度來講，食品邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對消費者的邊角料產(chǎn)品不太多。廠家在加工過程中也會盡量減少邊角料的生成。特別是預(yù)包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數(shù)量本身不會多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應(yīng)該的，“大碗”卻不太可能。
除了“出身”難辨真?zhèn)?、安全問題讓人擔(dān)憂，性價比不高也成為越來越多邊角料零食消費者詬病的點。
一開始還堅持貨比三家的梓潼，時間一長，也形成了“邊角料＝便宜”的刻板印象，直到反復(fù)刷到踩坑測評，梓潼忍不住翻出了自己的購買記錄，認真算了下價格才發(fā)現(xiàn)自己買的碧根果碎仁被妥妥地割了“韭菜”，“我買的果仁碎14.5元/250克，味道是可以的，就是果仁有點太碎了，但另一家拼多多上銷量很高的堅果商家，完整果仁才11.9元/250克。”
博主“網(wǎng)不紅萌叔Joey”在發(fā)布的測評視頻中指出，“多數(shù)零食邊角料價格并不便宜。如，同樣是購買虎皮卷邊蛋糕，一包邊角料的單價是33.8元/斤，可同樣的價格，足以購買兩斤正品虎皮卷?！?/p>
梓潼則直言，邊角料食品甚至不如臨期食品有品質(zhì)保障，臨期食品只要正規(guī)途徑購買，至少生產(chǎn)廠家與正品一致。
“邊角料”還需監(jiān)管
邊角料零食的走紅與當(dāng)下年輕人消費理念的轉(zhuǎn)變不無關(guān)系。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會會長賴陽此前曾對燃次元表示，越來越多年輕人的消費欲望在降低，尤其是一二線城市的年輕人。不同于父輩需要努力打拼改善家庭條件，出生于小康社會的年輕人從小就生活富足，沒有生活壓力，更不需要通過買得起來與他人進行比較，功利性目的的消費逐漸弱化。
一位消費行業(yè)長期從業(yè)者補充表示，反消費主義群體不等于不消費，只是生于物質(zhì)富足時期的年輕人不再需要通過購置奢侈品或大牌商品，依托與他人比較彰顯自我價值。同樣，這些年輕人非但不會輕視購買臨期食品和邊角料的行為，反而視其為踐行低碳節(jié)約的生活方式，更樂于在社交平臺上分享自己找到的寶藏店鋪和產(chǎn)品，這也成為近兩年，臨期食品、代工廠零食、邊角料零食先后走紅的原因之一。
然而，當(dāng)敏銳捕捉到消費者行為變化的商家找到了新商機的同時，儲存不當(dāng)、貨不對板、虛假營銷等問題也隨之產(chǎn)生。
艾媒咨詢集團CEO、首席分析師張毅表示，目前市面上銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另一種則是食品邊角料通過外在加工而形成的新商品銷售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個問題，一個是加工者的資質(zhì)問題，另一個就是生產(chǎn)周期和存儲周期問題。
朱丹蓬對燃次元表示，邊角料食品的安全隱患主要存在于生產(chǎn)、二次分裝、物流運輸這三個環(huán)節(jié)。“在電商平臺上售賣的邊角料食品，二次分裝的環(huán)節(jié)通常由渠道商或賣家自行完成。但現(xiàn)實中，渠道商或賣家自身往往不具備完善的包裝能力，沒有無菌車間、無法徹底消毒、使用劣質(zhì)包裝材料……經(jīng)過這樣流于形式的二次分裝過程，其中的食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質(zhì)?！?/p>
朱丹蓬補充道，如果確實是正規(guī)廠家生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品的邊角料，食品質(zhì)量還是有保證的。
但無論是臨期食品還是邊角料食品，目前我國對其質(zhì)量和經(jīng)營都沒有專門的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這也使得其安全管控比普通食品更具難度。同時因為邊角料食品大都采取線上銷售，因此對賣家的誠信度、電商平臺的把關(guān)能力和買家的辨別能力也都提出了一定要求。
朱丹蓬強調(diào)，因為這個行業(yè)還沒有專門的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其日常監(jiān)管還是依據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定來進行的，“盡管從理論上來看確實沒有任何問題，但在實際操作中，卻需要與行業(yè)的自身特點相結(jié)合，監(jiān)管力度也要與時俱進?！?/p>
朱丹蓬進一步分析表示，從賣家角度來說，他們有責(zé)任確保其售賣的邊角料食品來自正規(guī)廠家、生產(chǎn)日期新鮮且包裝完好。從電商平臺角度來說，作為邊角料食品的重要銷售渠道，應(yīng)當(dāng)從賣家的資質(zhì)、貨品的來源以及頁面顯示等各個層面加強監(jiān)管，幫助消費者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)的渠道。對于消費者的建議則是，在購買之前要擦亮眼睛，看清楚產(chǎn)品的品名、配料表、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期等信息。
“對于產(chǎn)品宣傳頁面中的‘超實惠’、‘白菜價’等字眼更要特別留心，對于評論區(qū)里普遍出現(xiàn)的好評、點贊也要再三斟酌，選擇性相信?！?/p>
參考資料：
《“邊角料零食”爆火，然而我們發(fā)現(xiàn)了這些真相...》，來源：周到上海。
*文中梓潼、肖迪、孟琦均為化名。
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