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“過(guò)去三年，成就了鍋圈?！币幻伻用松倘绱嗽u(píng)價(jià)。據(jù)他分析，賣火鍋食材的鍋圈之所以崛起，主要就是抓住了此前居家?guī)?lái)的線上紅利。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，過(guò)去三年不是擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)，尤其是火鍋賽道，由于線下業(yè)態(tài)受阻，就連海底撈都在閉店瘦身，以減少經(jīng)營(yíng)壓力。但是在此期間，鍋圈食匯卻開(kāi)出了上萬(wàn)家門店，近期還在沖刺港交所IPO。作為餐飲行業(yè)的新玩家，鍋圈不僅門店規(guī)模增長(zhǎng)驚人，而且還實(shí)現(xiàn)了全面盈利。據(jù)招股書顯示，2020年至2022年，鍋圈食匯年收入從29.6億元迅速增長(zhǎng)至超過(guò)71億元，并扭虧為盈錄得凈利潤(rùn)2.41億元。對(duì)于鍋圈，除了身邊越開(kāi)越多的門店，大眾認(rèn)知其實(shí)并不算高，在北京的很多門店，很少能看到人群聚集。那么，鍋圈究竟是靠什么賺錢的？背后追隨的加盟商賺錢了嗎？01 一年開(kāi)店超2500家鍋圈是過(guò)去幾年餐飲圈少見(jiàn)的兇猛擴(kuò)張的連鎖品牌。據(jù)鍋圈官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，從2017年成立至2023年3月27日，六年時(shí)間內(nèi)鍋圈在國(guó)內(nèi)開(kāi)出了9645家門店。其中，大部分是在2020年至2022年開(kāi)業(yè)的，招股書顯示，鍋圈2020年初加盟店數(shù)量?jī)H為1441家，截至2022年底達(dá)到了9216家，三年內(nèi)開(kāi)出了將近8000家門店。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食匯門店數(shù)目前在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)排名第八，超過(guò)了麥當(dāng)勞、星巴克和瑞幸等知名品牌，排在鍋圈前面的基本都是客單價(jià)較低的品牌，例如蘭州拉面、沙縣小吃、蜜雪冰城等，客單價(jià)基本都在20元以下，而鍋圈的客單價(jià)達(dá)到了67.74元。鍋圈是楊明超創(chuàng)辦的，他是一位餐飲老人，從事餐飲行業(yè)將近20年，早在2005年就開(kāi)始做餐飲，最開(kāi)始做露天燒烤，后來(lái)切入火鍋賽道創(chuàng)業(yè)，做了火鍋連鎖品牌“小板凳”。據(jù)資料顯示，小板凳高峰時(shí)在河南曾做到1000多家門店，但是后來(lái)由于商標(biāo)問(wèn)題導(dǎo)致山寨門店越來(lái)越多，這次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。楊明超出生于河南鹿邑，這里也是鍋圈食匯的大本營(yíng)，現(xiàn)在擁有門店數(shù)超過(guò)1000家，是門店數(shù)最多的省份。鍋圈前身是楊明超2015年成立的鍋圈供應(yīng)鏈公司，一開(kāi)始做火鍋食材生意，主要給B端火鍋店供貨，直到2017年才開(kāi)出第一家門店，有了鍋圈食匯這個(gè)品牌。但是2020年之前，鍋圈的擴(kuò)張速度不算太快，前兩年只開(kāi)了500家店，直到2020年初其門店總數(shù)才突破1000家。進(jìn)入2020年以后，鍋圈的擴(kuò)張速度明顯加快，平均每年開(kāi)店數(shù)量超過(guò)2500家，迅速成為國(guó)內(nèi)連鎖門店數(shù)量最多的餐飲企業(yè)之一。鍋圈大舉擴(kuò)張背后，是在家吃火鍋這一需求的集中爆發(fā)。一家北京地區(qū)的鍋圈加盟商告訴「市界」，他們門店生意最好的時(shí)候是去年10月、11月，“當(dāng)時(shí)北京線下火鍋店都關(guān)了，我們經(jīng)常一天就能賣好幾萬(wàn)塊?！北本┑貐^(qū)的鍋圈招商經(jīng)理也表示，前兩年秋冬火鍋旺季，北京不少門店兩三個(gè)月能賣出上百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額?！ǔ?yáng)區(qū)的一家鍋圈門店。圖/市界）火鍋一直是中國(guó)餐飲業(yè)的大品類，誕生了海底撈、呷哺呷哺、巴奴等知名品牌，過(guò)去三年由于線下火鍋店經(jīng)營(yíng)受阻，很多消費(fèi)需求從線下轉(zhuǎn)移到了線上，鍋圈順勢(shì)崛起。除了居家吃火鍋的需求爆發(fā)，鍋圈的迅速擴(kuò)張也離不開(kāi)資本的助力，作為近幾年餐飲行業(yè)的明星項(xiàng)目，鍋圈食匯獲得了三全食品、物美集團(tuán)、茅臺(tái)建信基金等多方資本加持，資本彈藥充足。與此同時(shí)，鍋圈采用的加盟模式，前期開(kāi)店成本主要由加盟商承擔(dān)，極大節(jié)省了門店前期投入的開(kāi)支，加快了擴(kuò)張速度。據(jù)招股書顯示，鍋圈99.9%的門店為加盟，全國(guó)僅有5家直營(yíng)店。02 賺錢的秘密短短六年時(shí)間實(shí)現(xiàn)門店破萬(wàn)，并且實(shí)現(xiàn)了全面盈利，沖刺港交所上市，很多人都在好奇，鍋圈到底是如何掙錢的？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，一名前鍋圈加盟商向「市界」表示，鍋圈最大的消費(fèi)群體，其實(shí)不是普通消費(fèi)者，而是他們這些加盟商，鍋圈主要是靠掙加盟商的錢盈利。鍋圈在招股書中也表示，“我們絕大部分客戶基本上是我們的加盟商?！币恢睂?duì)外強(qiáng)調(diào)不收取加盟費(fèi)的鍋圈，主要是靠賣食材和設(shè)備掙錢。據(jù)一名北京地區(qū)的鍋圈招商經(jīng)理透露，鍋圈加盟前期大概需要投入約23萬(wàn)元到24萬(wàn)元左右，其中保證金2萬(wàn)元、年交物流運(yùn)輸費(fèi)2萬(wàn)元、裝修費(fèi)用四五萬(wàn)元、首批貨8萬(wàn)元左右、店內(nèi)設(shè)備七八萬(wàn)元?！斑@二十多萬(wàn)基本上就是門店還沒(méi)開(kāi)張就需要投進(jìn)去的，后面店鋪運(yùn)營(yíng)起來(lái)之后，還需要持續(xù)購(gòu)買食材，這些都是鍋圈公司的收入?！币幻伻用松瘫硎?。除了擴(kuò)張速度更快，加盟體系的另一大優(yōu)點(diǎn)，就是能快速盈利，只要加盟商愿意買單就行，而且分散的加盟商議價(jià)能力也比較低。招股書顯示，鍋圈收入不依賴于任何單一客戶，2022年前五大客戶的收入僅占鍋圈整體收入的4%。但是過(guò)度依賴加盟也容易帶來(lái)一些問(wèn)題，例如招商過(guò)程中向加盟商夸大投資回報(bào)。據(jù)一名鍋圈北京地區(qū)的招商經(jīng)理表示，鍋圈官方宣傳的兩年回本，其實(shí)已經(jīng)是一個(gè)比較保守的說(shuō)法。“兩年才回本的基本就是整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最差的門店，你要是在北京、天津，一年半回本都是最差的一批了，我們京津兩地正常的門店基本都是一年左右回本?！痹撜猩探?jīng)理表示。這名招商經(jīng)理透露，去年鍋圈在北京做得最好的門店，年銷售額達(dá)到了706萬(wàn)元，是位于昌平區(qū)回龍觀的一個(gè)小區(qū)門店，這家店的老板在北京已經(jīng)開(kāi)了16家分店。▲（圖/受訪者）對(duì)于加盟鍋圈的盈利情況，這名招商經(jīng)理給「市界」算了一筆賬，鍋圈在北上廣深的毛利率可以做到45%，在下沉市場(chǎng)也能做到35%，扣除房租水電和人力就是凈利潤(rùn)?！跋癖本┑貐^(qū)，一個(gè)門店一年基本上能做到兩百來(lái)萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，排除一些打折促銷的商品，按40%的毛利計(jì)算，一年也有80萬(wàn)毛利，扣除成本掙四五十萬(wàn)很輕松?！痹撜猩探?jīng)理表示。但是從招股書和線上訂單量來(lái)看，鍋圈大部分門店的賺錢效應(yīng)并沒(méi)有這名招商經(jīng)理說(shuō)的那么強(qiáng)，鍋圈食匯單店?duì)I收約在77.8萬(wàn)，門店經(jīng)營(yíng)效率并不算高，不及海底撈門店的外送“副業(yè)”。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈截至2022年底在中國(guó)有1371家線下門店，以此為基礎(chǔ)建立了1400個(gè)外送網(wǎng)點(diǎn)，外賣業(yè)務(wù)帶來(lái)的營(yíng)收為12.8億元，換算下來(lái)，海底撈外送業(yè)務(wù)單店?duì)I收91.43萬(wàn)元，要顯著高于鍋圈。從北京地區(qū)的外賣平臺(tái)上查詢，鍋圈在美團(tuán)外賣出貨普遍大于餓了么，其中大部分門店的月售在200單左右，部分銷售較好的門店月售能達(dá)到500單以上，但也有部分門店月售不足100單?！甘薪纭乖诿缊F(tuán)外賣上找了部分銷售數(shù)據(jù)較好的門店進(jìn)行電話調(diào)研，其中一家門店的店員表示，他們老板在北京開(kāi)了十幾家鍋圈門店，現(xiàn)在部分門店生意好的時(shí)候一天能賣一萬(wàn)多元，秋冬旺季能到兩三萬(wàn)元，但大部分時(shí)候只能賣幾千元。對(duì)于鍋圈而言，隨著門店規(guī)模不斷擴(kuò)大，如何提高門店經(jīng)營(yíng)效率，增強(qiáng)加盟商的掙錢能力，將是一個(gè)必須要考慮的問(wèn)題。03 加盟商的喜與憂靠加盟商掙錢，對(duì)于鍋圈而言是一把雙刃劍，這雖然幫助鍋圈實(shí)現(xiàn)了全面盈利，但也增加了后期風(fēng)險(xiǎn)，在前期招商過(guò)程中畫下的“大餅”如果不能兌現(xiàn)，不掙錢的加盟商可能會(huì)放棄續(xù)約。在招股書中，鍋圈表示，盡管過(guò)去其僅關(guān)閉了少量加盟店，但由于各種因素，未來(lái)可能無(wú)法維持與加盟商的關(guān)系，“例如，如果我們的現(xiàn)有產(chǎn)品或新產(chǎn)品未能如預(yù)期般受消費(fèi)者歡迎，我們的加盟店可能會(huì)出現(xiàn)銷售下滑，這可能使加盟商無(wú)法獲得預(yù)期的投資回報(bào)。因此，我們的加盟商可能會(huì)終止與我們的協(xié)議或選擇不與我們續(xù)簽有關(guān)協(xié)議，從而導(dǎo)致加盟店關(guān)閉?！闭泄蓵兴岬降娘L(fēng)險(xiǎn)，在線下確實(shí)客觀存在，實(shí)際經(jīng)營(yíng)中并不是所有的門店都能實(shí)現(xiàn)快速回本和盈利。鍋圈門店的成本主要分為兩部分，除了前文提到的23萬(wàn)食材、設(shè)備等費(fèi)用，房租和人力是成本的另一個(gè)大頭。一名北京朝陽(yáng)區(qū)的加盟商表示，他所在的門店一年房租約19萬(wàn)元，這家門店屬于面積比較小的，約30平方米左右。另一家面積較大，約60平方米到70平方米的門店表示，他們一年的房租接近40萬(wàn)元。人力成本方面，一般一家鍋圈門店至少要配備兩名員工，北京地區(qū)多家鍋圈門店的店員表示，他們每個(gè)月的薪資約五六千元，每年至少要12萬(wàn)元以上。在這樣的成本結(jié)構(gòu)下，如果門店訂單量達(dá)不到要求，很多門店是很難賺到錢的。一名貴州的加盟商向「市界」表示，自己2021年加盟鍋圈，前后投入了約52萬(wàn)元，但開(kāi)店后一直處于虧錢狀況。據(jù)這名加盟商計(jì)算，店里平均每天開(kāi)支500元，營(yíng)業(yè)額平均只有一千元左右，到手的毛利不算損耗也只有35%，“平均一天賺350，去掉人力和房租，每天都是虧的?！边@名加盟商在干了一年后選擇了關(guān)店止損。三四月屬于火鍋、燒烤食材的淡季，在北京一般門店每天普遍只能做到幾千元的銷售，一家開(kāi)店兩年多，占地面積較大，線上出單量比較大的鍋圈加盟店表示，這個(gè)生意淡季很難做，她所在門店已經(jīng)是周圍生意最好的一家了，但是淡季也很難維持收支平衡?！白罱@段時(shí)間一天一般也就能賣兩三千塊，毛利就算一千塊也掙不了錢，一年光房租就三四十萬(wàn)，每天一千塊的毛利都覆蓋不了房租和人力成本的開(kāi)支?！边@家門店只有假期日營(yíng)業(yè)額才能上萬(wàn)?！▓D/鍋圈招股書）低線城市房租壓力較小，但是據(jù)上述貴州加盟商透露，每天賣三千元也賺不到什么錢，“去掉損耗的話其實(shí)只有30%的毛利，賣三千塊只有900元，每天店里人力房租等開(kāi)支就500元，投資五十多萬(wàn)一個(gè)月掙萬(wàn)把塊錢，還不如找個(gè)班上?！倍译S著鍋圈門店不斷擴(kuò)張，門店之間的競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。一名北京的鍋圈加盟商表示，以前鍋圈給他們規(guī)定的距離保護(hù)是三公里，后來(lái)一步步降到一公里，現(xiàn)在他所在的位置3公里范圍內(nèi)開(kāi)了5家鍋圈?！斑@么密集的門店，基本就是相互搶訂單，如果老板自己不出去跑跑公司團(tuán)建啥的，只靠零售的話很難掙錢?！痹摷用松瘫硎?。據(jù)該加盟商透露，北京他了解到的鍋圈加盟商很多都沒(méi)掙到錢，平時(shí)店里基本沒(méi)啥人，主要還是靠線上出貨，但是量也提不起來(lái)。“賺不賺錢你就上美團(tuán)餓了么看看單量就知道了。”不過(guò)，與加盟商們的抱怨不同，據(jù)北京地區(qū)的鍋圈招商經(jīng)理表示，北京260多家鍋圈門店，最低的年?duì)I收也能做到110萬(wàn)，全北京收入最高的門店?duì)I收可以達(dá)到700多萬(wàn)，“基本上都能掙錢?！睂?duì)于加盟商的賺錢情況，「市界」向鍋圈求證，對(duì)方婉言謝絕了。04 線上紅利消退后在「市界」獲得的一份鍋圈最新招商手冊(cè)中，鍋圈目前的簽約門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)一萬(wàn)家。就在近期，鍋圈創(chuàng)始人楊明超表示，未來(lái)會(huì)在三年時(shí)間里將鍋圈門店數(shù)量做到2萬(wàn)家，成為“中國(guó)最大的社區(qū)中央廚房連鎖”。但是一個(gè)不可回避的事實(shí)是，隨著線下火鍋回暖，鍋圈繼續(xù)擴(kuò)張的難度也在加大，甚至已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門店也有閉店率逐步走高的趨勢(shì)。據(jù)招股書顯示，2020年至2022年，鍋圈門店數(shù)3年內(nèi)分別凈增2855家、2568家、2352家，數(shù)量在逐步下降。招股書還顯示，過(guò)去三年鍋圈閉店數(shù)量分別為28家、194家、279家，分別占當(dāng)年加盟店總數(shù)的0.7%、2.8%和3.0%，閉店率在逐年走高。鍋圈官方或許也意識(shí)到了門店密度過(guò)大可能帶來(lái)的問(wèn)題，所以在部分地區(qū)已經(jīng)不再繼續(xù)擴(kuò)張，據(jù)北京地區(qū)招商經(jīng)理表示，現(xiàn)在很多地方已經(jīng)沒(méi)有開(kāi)店名額，像北京的昌平、懷柔、密云、石景山等。據(jù)鍋圈官方信息，截至2022年底鍋圈北京擁有243家門店，上述招商經(jīng)理表示，目前北京最新門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到260多家。雖然加盟制度下，門店前期投入的風(fēng)險(xiǎn)主要由加盟商承擔(dān)，但如果加盟商掙不到錢，最終也容易對(duì)品牌造成反噬。在招股書中，鍋圈也提到，表現(xiàn)欠佳的門店數(shù)量如果擴(kuò)大，將會(huì)對(duì)鍋圈的收入和盈利產(chǎn)生重大不利影響。因?yàn)榧用酥贫认?，鍋圈的門店實(shí)際上是由加盟商獨(dú)立管理和獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，鍋圈依賴于加盟商實(shí)施其戰(zhàn)略舉措和營(yíng)銷計(jì)劃?！拔覀兊墓?yīng)商、加盟商如果不能維持有效的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控制度，將可能會(huì)對(duì)我們的品牌聲譽(yù)、業(yè)務(wù)和營(yíng)運(yùn)造成重大不利影響?！卞伻υ谡泄蓵袑懙馈?duì)于未來(lái)的擴(kuò)張速度，鍋圈也在招股書中表示，“我們過(guò)去的收入增長(zhǎng)很大程度依賴門店的快速擴(kuò)張。我們無(wú)法保證，我們將在未來(lái)維持門店網(wǎng)絡(luò)或成功施行擴(kuò)張計(jì)劃?！北疚臑檗D(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人

4月3日，鍋圈食品向港交所遞交IPO招股書，擬在主板上市，華泰國(guó)際和中金公司為聯(lián)席保薦人。鍋圈食品創(chuàng)立于2015年，旗下有消費(fèi)者熟知的“鍋圈食匯”，因由相聲演員岳云鵬代言而頻頻出圈。近年來(lái)“鍋圈食匯”的門店在全國(guó)各地開(kāi)花，截止2022年底，鍋圈食品在全國(guó)擁有9221家零售店，2022年積累了超過(guò)1億份訂單。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2022年，按零售銷售額計(jì)，鍋圈食品為中國(guó)最大的家庭火鍋及燒烤品牌。招股書稱，鍋圈食品匯聚全球好食材，提供一站式老百姓在家吃飯的解決方案， 讓偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的老百姓也能吃到鍋圈好吃方便還不貴的好食材。作為一家火鍋燒烤食材供應(yīng)商，鍋圈食品既為廣大中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，也為個(gè)人消費(fèi)者提供在家吃飯餐食解決方案產(chǎn)品。官網(wǎng)顯示：鍋圈的門店已經(jīng)覆蓋了全國(guó) 21 個(gè)省、4 個(gè)直轄市、200+ 個(gè)地級(jí)市、1000+ 個(gè)縣城，門店數(shù)量超 10000 家，服務(wù)客戶累計(jì)達(dá) 3.6 億人次。從收入結(jié)構(gòu)上，火鍋產(chǎn)品的收入占比八成左右，燒烤類產(chǎn)品的收入不到10%。2022年，火鍋產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入53.52億元，燒烤產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入7.14億元，其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入9.92億元。財(cái)務(wù)方面，2020年至2022年，公司營(yíng)收分別為29.65億元、39.58億元、71.74億元，其中2022年?duì)I收增長(zhǎng)率達(dá)81.2%。同期凈利潤(rùn)分別為-4329.2萬(wàn)元、-4.6億元、2.4億。過(guò)去3年，鍋圈食品累計(jì)銷售達(dá)到141億，合計(jì)虧損了2.6億，不過(guò)，2022年鍋圈食品實(shí)現(xiàn)了盈利。公司稱，業(yè)務(wù)上顯著的增長(zhǎng)存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，這是通過(guò)快速擴(kuò)張、專注于成本優(yōu)化、品牌知名度上升，以及進(jìn)一步推進(jìn)數(shù)字化計(jì)劃等方面的努力而實(shí)現(xiàn)的。在盈利能力方面，2020年至2022年，公司毛利率分別為11.1%、9.0%及17.4%。毛利率呈現(xiàn)逐年上升的勢(shì)頭。鍋圈食品將毛利率歸于銷售成本、采購(gòu)價(jià)格水平的控制，以及推出相對(duì)較高毛利率的新產(chǎn)品，另外還包括透過(guò)主要產(chǎn)品的自產(chǎn)及維持穩(wěn)定采購(gòu)價(jià)格以控制成本的能力。招股書顯示：目前鍋圈食品了控股一些食材加工企業(yè)。截至2022年12月31日，鍋圈食品旗下控股3家食品原料生產(chǎn)工廠，分別是生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的和一肉業(yè)、生產(chǎn)肉丸的丸來(lái)丸去、生產(chǎn)火鍋湯底產(chǎn)品的澄明食品，并已經(jīng)參股投資了為鍋圈食品生產(chǎn)蝦滑的供應(yīng)商逮蝦記。截止目前，鍋圈食品的門店大部分為加盟店，僅5家自營(yíng)店，其他為9216間加盟店。近三年鍋圈食品的加盟店快速增長(zhǎng)，2020年增加2883家，2021年增加2762家，2022年增加2631家。公司的門店總數(shù)由2020年初的1441家增至2022年底的9221家，相當(dāng)于三年開(kāi)了近8000家門店。鍋圈食品的大部分收入也來(lái)自向加盟商銷售自有品牌產(chǎn)品，報(bào)告期內(nèi)，公司向加盟商銷售的收入分別為29億、37億、64億，占同期收入的90%以上。報(bào)告期內(nèi)，鍋圈食品的銷售及分銷開(kāi)支分別為人民幣2.2億、6.29億、6.24億，分別占收入的7.4%、15.9%及8.7%。銷售費(fèi)用主要為員工成本、食儲(chǔ)費(fèi)用以及廣告支出。報(bào)告期內(nèi)，鍋圈食品累計(jì)投放廣告3.6億。茅臺(tái)、物美等押注招股書顯示，鍋圈食匯始于2015年，當(dāng)時(shí)集團(tuán)由楊明超、孟先進(jìn)及李欣華在中國(guó)創(chuàng)立。2019年，公司前身鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司成立，作為公司總部。2023年，公司改制為股份制有限公司鍋圈食品（上海）股份有限公司。?自成立以來(lái)，鍋圈食品已獲得不惑創(chuàng)投、IDG資本、招銀國(guó)際、三全食品、啟承資本、天圖投資、茅臺(tái)基金等機(jī)構(gòu)的投資。其中融資比較密集的是2020-2022年，鍋圈食匯共計(jì)完成5輪融資，總金額高達(dá)近26億元。投資者中包括IDG資本、天圖投資、招銀國(guó)際資本、茅臺(tái)與建信信托合資成立的茅臺(tái)建信基金以及連鎖超市物美旗下的物美聯(lián)合資本等。截至最后實(shí)際可行日期，楊明超、孟先進(jìn)及李欣華根據(jù)其之間的一致行動(dòng)人士協(xié)議，通過(guò)鍋圈實(shí)業(yè)（上海）有限公司，共同于已發(fā)行股本總額中擁有約33.01%權(quán)益。鍋圈食品表示，此次IPO募資將主要用來(lái)提高產(chǎn)能、升級(jí)現(xiàn)有生產(chǎn)廠房及產(chǎn)線、投資建設(shè)食材產(chǎn)品預(yù)制中心及產(chǎn)品研發(fā)、提升數(shù)字化能力等。對(duì)于鍋圈食品IPO情況，我們將進(jìn)一步關(guān)注。本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

幅員遼闊的中國(guó)，向來(lái)不缺風(fēng)味迥異的特產(chǎn)美食，但偏偏只有火鍋，能在統(tǒng)一大家的味蕾上做到游刃有余。一項(xiàng)關(guān)于火鍋消費(fèi)的行業(yè)調(diào)研顯示，消費(fèi)者總能找到各種理由，約上好友親朋“搓”上一頓火鍋，包括但不限于家庭聚會(huì)、朋友聚餐、約會(huì)、節(jié)日慶祝、天氣冷了……哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)。從火鍋食材超市起家的鍋圈食匯，就是瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者對(duì)火鍋“很難say no”的需求，在這幾年迅速起飛。數(shù)據(jù)顯示，截至去年10月，鍋圈食匯已成為僅次于海底撈的第二大食材釆購(gòu)商，門店已突破9000家+。對(duì)于鍋圈食匯，創(chuàng)始人楊明超的初心離不開(kāi)兩點(diǎn)，一是重視食品安全。在此基礎(chǔ)上，二是定位家庭餐飲，不再局限于火鍋食材。但隨著鍋圈規(guī)模的加速擴(kuò)張，楊明超想守住初心，顯然不那么容易了。01.非剛性需求下，難守食安初心在下沉市場(chǎng)成為香餑餑的今天，選擇從地級(jí)市、縣城切入的鍋圈食匯，無(wú)疑是聰明的。這一方面為其爭(zhēng)取到了一定的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，另一方面也節(jié)省了高昂的門店租金、人力成本。疫情期間，消費(fèi)者居家吃飯的需求大幅上升，趕上風(fēng)口的鍋圈食匯得以迅速跑馬圈地。鍋圈食匯當(dāng)前的9000+門店里，超半數(shù)都是疫情期間新開(kāi)的。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年公司新增門店2145家，2021年新增門店3483家，占當(dāng)前在營(yíng)門店總數(shù)近7成。即便在餐飲行業(yè)的堂食正逐步恢復(fù)的去年，鍋圈食匯仍開(kāi)辟出了新消費(fèi)場(chǎng)景——戶外露營(yíng)。去年，是公認(rèn)的露營(yíng)經(jīng)濟(jì)元年，借著周末和節(jié)假日露營(yíng)的火爆氛圍，鍋圈食匯專門推出“假日露營(yíng)，鍋圈一下”的主題活動(dòng)，為露營(yíng)人群提供火鍋、燒烤和預(yù)制菜食材等一站式露營(yíng)野餐配套服務(wù)，得到了不少消費(fèi)者的青睞?！稇敉饴稜I(yíng)消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告2022》指出，燒烤、預(yù)制菜等品類在露營(yíng)新場(chǎng)景中打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。但使用場(chǎng)景的拓寬，還難以填補(bǔ)“在家吃火鍋”這一非剛性需求。縱使鍋圈食匯在門店數(shù)上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同處火鍋食材賽道的懶熊火鍋和九品鍋，甚至已獲多輪融資，卻仍未走出虧損困境。據(jù)鍋圈食匯股東三全食品所披露的未經(jīng)審計(jì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，鍋圈食匯主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為39.99億元，凈虧損為4.39億元。2020年同期的凈利潤(rùn)為656.71萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈流出為5.51億元。這亦說(shuō)明，以鍋圈食匯為代表的火鍋食材超市，雖然借助供應(yīng)鏈端的能力，在吃火鍋的性價(jià)比上爭(zhēng)取到了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，卻難以從根本上解決火鍋這一品類的消費(fèi)頻次問(wèn)題?！?022年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，近4成火鍋消費(fèi)者2-3周消費(fèi)一次，20.8%消費(fèi)者每周消費(fèi)一次，每周消費(fèi)2次及以上的消費(fèi)者僅占5.9%?？v使消費(fèi)者做好了在家吃火鍋的消費(fèi)決策，鍋圈食匯也需要和早已建立起完備外賣體系的火鍋品牌再度競(jìng)爭(zhēng)，才可能成為消費(fèi)者的最終pick。“智研咨詢”的一項(xiàng)調(diào)研報(bào)告指出，火鍋外賣已經(jīng)成為火鍋行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2021年嘗試過(guò)火鍋外賣的消費(fèi)者占比為51.7%，而這一部分人群中經(jīng)常點(diǎn)火鍋外賣的占比為16.3%，偶爾點(diǎn)火鍋外賣的占比為48.8%。在沒(méi)有嘗試過(guò)火鍋外賣的人群中有意愿嘗試火鍋外賣的占比達(dá)到78.3%。非剛性需求下，楊明超對(duì)于食安問(wèn)題的初心，也因鍋圈生產(chǎn)模式的“天然缺陷”，逐漸迷失。作為一家食品企業(yè)，楊明超深知食安問(wèn)題對(duì)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要性，在公開(kāi)場(chǎng)合，他不止一次表示，面對(duì)千家萬(wàn)戶的一日三餐，鍋圈食匯尤其重視食品安全。但鍋圈為追求擴(kuò)張速度而使用的ODM代工生產(chǎn)模式，又注定了其在食安問(wèn)題上需要面臨更大的市場(chǎng)考驗(yàn)。根據(jù)天眼查信息，鍋圈食匯的部分生產(chǎn)商曾因食品安全問(wèn)題或食品經(jīng)營(yíng)許可問(wèn)題不止一次被監(jiān)管部門處罰。例如毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司，2019年因采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料被處罰；2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰；2021年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑再次被有關(guān)部門處罰。盒馬數(shù)據(jù)顯示，以肉類涮品為例，2022年火鍋季以來(lái)，鮮品較去年、前年同期分別增長(zhǎng)44%、60%，遠(yuǎn)超凍品的增幅（同比增長(zhǎng)13%、35%）。這意味著，鍋圈主打的高性價(jià)凍品固然有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但卻很難契合消費(fèi)者對(duì)食材品質(zhì)的高要求。當(dāng)然，就更別說(shuō)守住楊明超對(duì)食安問(wèn)題的初心了。不過(guò)，食安問(wèn)題對(duì)任何一家食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。于楊明超和鍋圈而言，擺脫“火鍋食材”這一非剛性需求的桎梏，才是更緊要的問(wèn)題。02.預(yù)制菜，想吃但不易實(shí)際上，針對(duì)前述問(wèn)題，楊明超在此前的多次公開(kāi)講話中，已經(jīng)給出了答案。他曾說(shuō)過(guò)：鍋圈的定位是家庭餐飲行業(yè)。言下之意是，家庭一日三餐所需的食材，鍋圈都能提供。鍋圈當(dāng)前的官網(wǎng)宣傳頁(yè)亦是印證了楊明超的這句話。在火鍋之外，燒烤、生鮮及預(yù)制菜都被納入了品牌產(chǎn)品范疇。不可否認(rèn)，相較單純的火鍋食材超市，場(chǎng)景更多、前景更廣的預(yù)制菜的確更具想象力。如今的消費(fèi)行業(yè)，與前兩年的發(fā)展勢(shì)頭已難以匹敵。但在這樣的行業(yè)環(huán)境之下，預(yù)制菜卻意外成為逆勢(shì)上揚(yáng)的那一個(gè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至去年前11月，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)1690余家，增速高達(dá)42.7%。目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于五年內(nèi)。資本市場(chǎng)也為預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)拋出不少橄欖枝。去年以來(lái)，以珍味小梅園、物滿鮮、樂(lè)肴居、COOOK輕烹烹等為代表的預(yù)制菜品牌，均獲得了資本青睞。其中，珍味小梅園、COOOK輕烹烹分別在一年、半年時(shí)間內(nèi)，獲得多輪融資。作為消費(fèi)行業(yè)的大熱賽道，預(yù)制菜前景亦是可觀?！鞍阶稍儭卑l(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告預(yù)計(jì)，2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10720億元，預(yù)制菜行業(yè)將成為可以預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。只是，這并不意味著鍋圈食匯能從中輕易分到一杯羹。在預(yù)制菜這個(gè)逼近萬(wàn)億的大市場(chǎng)里，想來(lái)分食蛋糕的玩家，不在少數(shù)。除開(kāi)前面提到的已獲融資的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，還有以海底撈、西貝等為代表的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，以叮咚買菜、盒馬鮮生為代表的生鮮電商平臺(tái)，以永輝、家樂(lè)福為代表的連鎖商超，甚至農(nóng)夫山泉、碧桂園等來(lái)自其他行業(yè)的玩家，也跨界闖入。對(duì)鍋圈食匯而言，競(jìng)爭(zhēng)壓力不小。而且，轉(zhuǎn)型覆蓋更廣的預(yù)制菜，也意味著鍋圈需要放棄在火鍋食材上的細(xì)分優(yōu)勢(shì)。從鍋圈的官網(wǎng)介紹，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，楊明超既想守住鍋圈作為火鍋食材超市的初心，亦想成為提供更全品類的預(yù)制菜頭部玩家。有野心并非壞事。作為同時(shí)兼顧C(jī)端家庭消費(fèi)和B端企業(yè)供應(yīng)的品牌，鍋圈食匯的確能通過(guò)下游近萬(wàn)家門店向中游、上游的延伸，最大程度控制產(chǎn)品成本，以“規(guī)模優(yōu)勢(shì)”為品牌的盈利空間帶去更多想象力。但想吃下更大的蛋糕，就意味著需要承擔(dān)起更大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。畢竟，隨著門店數(shù)和品類數(shù)的增加，鍋圈食匯旗下加盟商和供應(yīng)商的數(shù)量也會(huì)隨之增加，這將給品牌的食安控制帶去更大難度。在“黑貓投訴”平臺(tái)，與鍋圈相關(guān)的食安問(wèn)題投訴并未減少。有的是消費(fèi)者自己發(fā)現(xiàn)買到了過(guò)期食材，有的則是直接導(dǎo)致了“急性腸胃炎”。除了食安問(wèn)題，楊明超在擴(kuò)張速度上的野心，也因門店數(shù)量的急劇增長(zhǎng)得到反噬。最直接的表現(xiàn)是，鍋圈旗下加盟商的日子不再好過(guò)了。此前，為激勵(lì)老加盟商開(kāi)新店，鍋圈食匯在北京推出了一項(xiàng)新政策——老加盟商如果再開(kāi)兩家門店，品牌方會(huì)給與“減免5年的配送費(fèi)共計(jì)10萬(wàn)元和贈(zèng)送價(jià)值10萬(wàn)元商品”的優(yōu)惠。對(duì)新的加盟商來(lái)說(shuō)，這不僅意味著競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，想要轉(zhuǎn)手門店，價(jià)格只會(huì)被拉得更低。在知乎與鍋圈加盟相關(guān)的問(wèn)答下，也有人表示，“鍋圈具備品牌效益，但利潤(rùn)并不理想?！边@一定程度上表明，對(duì)處在觀望中的潛在加盟商來(lái)說(shuō)，鍋圈的吸引力正在降低。作為創(chuàng)始人，楊明超的初心固然美好，但對(duì)當(dāng)前的鍋圈食匯而言，在增加品類、拓寬消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，亦需要在產(chǎn)品品控上下更多功夫，維持好現(xiàn)有的品牌口碑，才更可能在市場(chǎng)上走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。