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以線下火鍋食材業(yè)務(wù)起家的鍋圈，正在拓展更多品類，同時將目光轉(zhuǎn)向線上。

2017年，鍋圈在河南鄭州開了第一家門店。截至今年7月，“鍋圈食匯”，這個在中國下沉市場可能更為常見的門店，已經(jīng)超過7000家。目前，鍋圈對于自身業(yè)務(wù)的定位是圍繞“在家吃飯”的場景做生意，是一家“預(yù)制菜（3R）生產(chǎn)、銷售”公司。

經(jīng)過四年的發(fā)展，近期，鍋圈宣布進行線上升級，將門店和鍋圈APP的商品拓展至火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等品類。

為何在這一時間點升級線上APP？近期，鍋圈相關(guān)負責(zé)人在接受界面新聞采訪時表示，鍋圈APP可以打破線下門店的物理空間限制，實現(xiàn)第二增長；同時，APP也是其供應(yīng)鏈的重要組成部分。在此之前，鍋圈門店大部分為冷凍包裝食材，線上APP新增的單品和線下有所區(qū)分。

實際上，很長一段時間里，這家以供應(yīng)鏈為優(yōu)勢的公司快速擴張了線下加盟商的規(guī)模。在二至五線城市等核心戰(zhàn)場，其門店增長率約在30%左右。

成立之初，鍋圈的業(yè)務(wù)邏輯是“先建倉后開店”——以倉庫為中心，在距離消費者最近的社區(qū)中，每2000戶開設(shè)一家鍋圈社區(qū)門店，目的是保證冷鏈倉庫的快速配送。建倉之初有難以避免的虧損，但必須通過前期的投入保證后期開店的服務(wù)量，因此，鍋圈的做法是，在一個倉庫附近做到飽和，再去開拓其他的區(qū)域門店。

“我們的業(yè)務(wù)是基于一個比較確定的商業(yè)模式。比如在拓展品類上，我們只是通過（其他品類）來填補夏季的波谷，讓加盟商在淡季有更多的營收?！卞伻ο嚓P(guān)負責(zé)人解釋稱。 

基于上述商業(yè)模式，鍋圈的經(jīng)營思路可以概括為布局上下游產(chǎn)業(yè)、在不補貼的模式下追求毛利空間。 

在上游貨源這一端，鍋圈的模式中少了“中間商”環(huán)節(jié)。目前，鍋圈合作了近600家上游ODM和OEM工廠。此外，鍋圈很早之前還投資了上游供應(yīng)商澄明食品，共同建立了食品產(chǎn)業(yè)園。今年，丸來丸去食品、上海大家旺食品（菊花開鹵味）2廠、上海和一肉業(yè)三家食品企業(yè)陸續(xù)落戶園區(qū)。

在銷售端，除了主要的加盟商模式，鍋圈還嘗試了商超“店中店”，包括正在發(fā)力的線上APP。

根據(jù)官方披露的信息，鍋圈連續(xù)3年實現(xiàn)盈利。今年3月，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資；8月15日，鍋圈宣布完成最新一輪融資。 

在鍋圈快速擴張、受到投資機構(gòu)青睞的同時，“在家吃飯”場景中預(yù)制菜市場的競爭也愈發(fā)激烈。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。截至2021年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。 

線上的協(xié)同成為必要的調(diào)整。不過，線上消費同樣存在不小挑戰(zhàn)。在“到家業(yè)務(wù)”較為發(fā)達的一線城市，消費者形成了穩(wěn)固的用戶習(xí)慣，商超APP、生鮮電商等占據(jù)了較大的市場份額。

而面對上述挑戰(zhàn)，鍋圈相關(guān)負責(zé)人表示，他們的策略是，一方面，專注于自身的優(yōu)勢——下沉市場和火鍋食材，更加追求性價比。鍋圈的商品價格要比其他餐飲店低40~60%。上述負責(zé)人解釋稱，低價的原因一是采購量較大，二是基于其在供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的布局。另一方面，在一線城市，鍋圈開始做高端食材的延伸。

APP會是鍋圈接下來的一大重點。目前，鍋圈成立了獨立的APP團隊，超過200人參與線上業(yè)務(wù)。鍋圈希望先在APP上拓展品類，測試新品類的到家履約，未來再和線下門店進行綁定，讓加盟商進行引流和銷售。