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2023年“3·15”還沒(méi)到來(lái)，新式茶飲的食品安全及其他問(wèn)題卻在持續(xù)發(fā)酵中。

再上熱搜

近日，“女生奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽后細(xì)菌感染”登上熱搜榜，相關(guān)話題引發(fā)了廣泛關(guān)注。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息顯示，一女生在益禾堂買了一杯奶茶，喝到一半、放分裝布丁時(shí)發(fā)現(xiàn)里面泡著3個(gè)標(biāo)簽。次日，該女生出現(xiàn)腹瀉、低燒，去醫(yī)院檢查后醫(yī)生診斷為細(xì)菌感染引起的急性腸炎。該女生稱，市場(chǎng)監(jiān)管部門介入調(diào)查后，收到商家依據(jù)食品安全法賠付的1000元以及檢查費(fèi)用。

即日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)相關(guān)門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法，針對(duì)消費(fèi)者奶茶里喝出標(biāo)簽的問(wèn)題，執(zhí)法人員調(diào)取監(jiān)控錄像核實(shí)，是該店員工在制作該訂單奶茶時(shí)未發(fā)現(xiàn)遺漏杯中的標(biāo)簽，導(dǎo)致浸泡有標(biāo)簽的奶茶對(duì)外銷售配送。

2月27日晚間，益禾堂在官方微博致歉，承諾進(jìn)一步嚴(yán)把食品安全關(guān)。同時(shí)，益禾堂還表示，出現(xiàn)問(wèn)題的原因是門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作，未仔細(xì)檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中。公司已經(jīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求，對(duì)當(dāng)事員工及門店做出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰。

快消君留意到，不久前?？谝婧烫靡渤霈F(xiàn)過(guò)消費(fèi)者反應(yīng)喝過(guò)后“上吐下瀉”的情況。目前，?？谑行阌^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已介入調(diào)查。

據(jù)海南特區(qū)報(bào)報(bào)道，2月11日，?？谑忻駝谙壬从?，其妻子和兒子喝了在同一家益禾堂門店購(gòu)買的奶茶后“出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查可能是食物中毒引發(fā)的急性胃炎?！眲谙壬钠拮庸繎岩纱耸屡c奶茶有關(guān)：“‘感覺(jué)奶茶里的珍珠與以往有所不同，我沒(méi)喝完就扔掉了，不久就出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀?！?/p>

據(jù)郭女士介紹，當(dāng)天他們12歲的大兒子小軒（化名）也在同一家益禾堂門店購(gòu)買了一杯“瀧珠奶茶”，喝完了才回家?！?7時(shí)許，孩子出現(xiàn)了嘔吐和腹瀉的癥狀，還發(fā)燒?！?/p>

2022年5月，鄭州的益禾堂中牟白沙店、新鄭苑陵中學(xué)店、長(zhǎng)葛文化路店被曝均存在更換食品標(biāo)簽、使用過(guò)期原料的問(wèn)題。其中，在長(zhǎng)葛文化路店，店內(nèi)工作人員還存在不規(guī)范制作奶茶現(xiàn)象——不戴手套處理和制作檸檬、葡萄、西瓜等食品；水果與清潔工具混放；店內(nèi)上崗7天的員工沒(méi)有健康證也正常上班等。

而在被問(wèn)及使用過(guò)期食材時(shí)，店員稱“沒(méi)事，‘藥’不死人”“出問(wèn)題也不關(guān)我的事”等。

集體“作妖”

隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，奶茶界的食品安全問(wèn)題屢次被曝光。除了益禾堂外，另一主打性價(jià)比的茶飲品牌蜜雪冰城也正遭遇品控危機(jī)。

2月27日，知名博主“內(nèi)幕糾察局”花了3個(gè)月暗訪5家蜜雪冰城，發(fā)現(xiàn)在一些門店，店員會(huì)將食用的脆筒隨意地丟在垃圾桶旁邊，并且用清洗過(guò)垃圾斗的水池來(lái)清洗冰淇淋機(jī)配件，清洗過(guò)后直接將配件裝回原處。

視頻資料顯示，蜜雪冰城多家門店中都存在使用過(guò)期的小料、茶湯的情況。在明知過(guò)期的情況下，店員只是掩耳盜鈴般地“替換標(biāo)簽”，將省料的操作做到了極致。同時(shí)，由于后廚的配套設(shè)施不夠，店員會(huì)將一些咖啡過(guò)濾網(wǎng)之類的配件直接放在垃圾桶中敲打，清理之后又放回原處。很多員工并沒(méi)有健康證，這其中的安全隱患可想而知。

此外，一些門店還存在偷工減料的情況，750g的奶茶可以縮減150g（減少約20%），當(dāng)博主和店員說(shuō)明自己會(huì)堅(jiān)持“不偷工減料”的理念時(shí)，店員還在“天真地”進(jìn)行嘲笑。這意味著他們并沒(méi)有食品安全意識(shí)。在博主入職5家蜜雪冰城時(shí)，沒(méi)有一家有入職培訓(xùn)，說(shuō)明門店根本不重視相關(guān)業(yè)務(wù)板塊的管理。

在分量上被質(zhì)疑“缺斤少兩”的不僅僅是蜜雪冰城，還有占據(jù)更高價(jià)位帶的茶顏悅色。

同一天，#茶顏悅色回應(yīng)滿杯奶茶放久了變半杯#登上了微博熱搜。據(jù)了解，湖南一顧客購(gòu)買一杯茶顏悅色后，過(guò)了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。對(duì)此，顧客表示疑惑，滿杯奶茶還沒(méi)喝一口就變半杯，還得拿茶小凍來(lái)湊數(shù)增加量，建議換成透明杯來(lái)看清楚容量。

茶顏悅色不久后回應(yīng)稱，剛做出來(lái)時(shí)上面是奶沫、放久了會(huì)自己消掉，就會(huì)出現(xiàn)半杯的情況。客服稱茶顏悅色暫沒(méi)有意向換透明杯，但會(huì)向相關(guān)部門提供建議。

對(duì)此，有網(wǎng)友感同身受，表示，“上次我去長(zhǎng)沙打包回來(lái)，半路發(fā)現(xiàn)都化了，只剩半杯，然后也不好喝了”“如果是去冰的、就會(huì)給70%，花一杯的錢買不到一整杯太離譜了”。

事實(shí)上，早在兩年前，#聲稱500ml的茶顏悅色只有370ml#就曾爬上熱搜，一時(shí)間引發(fā)網(wǎng)友熱議。彼時(shí)，有媒體走訪了長(zhǎng)沙多家網(wǎng)紅奶茶店，購(gòu)買了四款奶茶進(jìn)行測(cè)評(píng)（常溫且未添加任何配料）；而從測(cè)量結(jié)果來(lái)看，只有一家的奶茶容量夠數(shù)，其余三家店的奶茶實(shí)際容量與店員所描述的容量有出入。

值得注意的是，就在不久前，茶顏悅色“罰站式”排隊(duì)取餐也曾引發(fā)熱議，多個(gè)相關(guān)話題沖上微博熱搜。不少網(wǎng)友發(fā)帖吐槽稱，所在地的茶顏悅色門店更改了取餐規(guī)則，點(diǎn)單后被要求不能離開，必須在現(xiàn)場(chǎng)按順序排隊(duì)取餐，一旦離開隊(duì)伍就要重新排隊(duì)。有網(wǎng)友稱之為“罰站式”取餐。

賽道降溫

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問(wèn)題，根本原因在于管理不到位。

據(jù)了解，目前，新式茶飲品牌主要采取直營(yíng)或加盟兩種模式，前者以奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、COCO、益禾堂等。直營(yíng)店模式，由總部投資經(jīng)營(yíng)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一核算。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)比加盟模式更容易規(guī)范管理。

然而，除了加盟連鎖餐飲，最近幾年強(qiáng)調(diào)高端化、精品化的直營(yíng)連鎖品牌也在“暴雷”。

2021年8月，有媒體記者臥底調(diào)查北京相關(guān)門店，發(fā)現(xiàn)存在后廚混亂、水果發(fā)黑、蟑螂出沒(méi)等問(wèn)題，雖然奈雪的茶官方緊急發(fā)表聲明，承諾徹查，然而僅兩個(gè)多月后，上海奈雪就因抽樣茶飲菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格被市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元。

而在更早前，奈雪的茶多次因食品安全問(wèn)題被監(jiān)管部門處罰，涉及生產(chǎn)操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，或超過(guò)保質(zhì)期等問(wèn)題。

同樣是在2021年底，喜茶上海一門店被曝光誤拿樣品給顧客，導(dǎo)致顧客入院催吐洗胃，并且在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能準(zhǔn)確提供物質(zhì)證明，事件發(fā)生后很快登上熱搜；星巴克無(wú)錫兩家門店存在使用過(guò)期食材問(wèn)題被無(wú)錫市新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒(méi)收違法所得并罰款約137萬(wàn)。

從實(shí)際情況來(lái)看，管理難題仍是一個(gè)行業(yè)不得不面對(duì)的共性問(wèn)題。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉(cāng)儲(chǔ)空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，制作過(guò)程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

雖然，新的消費(fèi)體驗(yàn)受到廣大消費(fèi)群體的青睞，也引起入局者加入激烈的競(jìng)爭(zhēng)，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)。然而，到了近兩年，相較于臺(tái)面上的熱鬧，臺(tái)下的數(shù)據(jù)卻沒(méi)那么樂(lè)觀。

根據(jù)《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，同比增長(zhǎng)5.1%，門店數(shù)量突破45萬(wàn)家；不過(guò)，該數(shù)據(jù)和隔壁咖啡市場(chǎng)平均30%的年增速相比顯得相形見(jiàn)絀。另?yè)?jù)艾媒數(shù)據(jù)，2016-2019年，我國(guó)新茶飲收入規(guī)模從291億元暴增至2044.8億元；但在2020-2025年，新茶飲的增速明顯放緩，增速已經(jīng)回落至5.1%-13.5%?？梢哉f(shuō)，新茶飲的“黃金時(shí)代”暫告一段落。

伴隨著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入階段性放緩時(shí)期，新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態(tài)等問(wèn)題，不得不下沉、投資、出海另謀出路。在這樣的背景下，無(wú)論是管理缺失帶來(lái)的食安問(wèn)題，還是成本算計(jì)導(dǎo)致的缺斤少兩，都可能導(dǎo)致消費(fèi)端的進(jìn)一步“逃離”。

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