2023年“3·15”還沒到來，新式茶飲的食品安全及其他問題卻在持續(xù)發(fā)酵中。
再上熱搜
近日，“女生奶茶中喝出3個標簽后細菌感染”登上熱搜榜，相關話題引發(fā)了廣泛關注。
網絡平臺的信息顯示，一女生在益禾堂買了一杯奶茶，喝到一半、放分裝布丁時發(fā)現(xiàn)里面泡著3個標簽。次日，該女生出現(xiàn)腹瀉、低燒，去醫(yī)院檢查后醫(yī)生診斷為細菌感染引起的急性腸炎。該女生稱，市場監(jiān)管部門介入調查后，收到商家依據食品安全法賠付的1000元以及檢查費用。
即日，深圳市市場監(jiān)督管理局對相關門店進行了現(xiàn)場執(zhí)法，針對消費者奶茶里喝出標簽的問題，執(zhí)法人員調取監(jiān)控錄像核實，是該店員工在制作該訂單奶茶時未發(fā)現(xiàn)遺漏杯中的標簽，導致浸泡有標簽的奶茶對外銷售配送。
2月27日晚間，益禾堂在官方微博致歉，承諾進一步嚴把食品安全關。同時，益禾堂還表示，出現(xiàn)問題的原因是門店當事員工未嚴格按照產品制作流程操作，未仔細檢查致使標簽紙遺留在杯中。公司已經依據相關規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求，對當事員工及門店做出了停崗培訓和停業(yè)整頓等處罰。
快消君留意到，不久前?？谝婧烫靡渤霈F(xiàn)過消費者反應喝過后“上吐下瀉”的情況。目前，海口市秀英區(qū)市場監(jiān)管部門已介入調查。
據海南特區(qū)報報道，2月11日，?？谑忻駝谙壬从?，其妻子和兒子喝了在同一家益禾堂門店購買的奶茶后“出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，經醫(yī)院檢查可能是食物中毒引發(fā)的急性胃炎。”勞先生的妻子郭女士懷疑此事與奶茶有關：“‘感覺奶茶里的珍珠與以往有所不同，我沒喝完就扔掉了，不久就出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀?！?/p>
據郭女士介紹，當天他們12歲的大兒子小軒（化名）也在同一家益禾堂門店購買了一杯“瀧珠奶茶”，喝完了才回家?！?7時許，孩子出現(xiàn)了嘔吐和腹瀉的癥狀，還發(fā)燒?！?/p>
2022年5月，鄭州的益禾堂中牟白沙店、新鄭苑陵中學店、長葛文化路店被曝均存在更換食品標簽、使用過期原料的問題。其中，在長葛文化路店，店內工作人員還存在不規(guī)范制作奶茶現(xiàn)象——不戴手套處理和制作檸檬、葡萄、西瓜等食品；水果與清潔工具混放；店內上崗7天的員工沒有健康證也正常上班等。
而在被問及使用過期食材時，店員稱“沒事，‘藥’不死人”“出問題也不關我的事”等。
集體“作妖”
隨著市場規(guī)模的不斷擴大，奶茶界的食品安全問題屢次被曝光。除了益禾堂外，另一主打性價比的茶飲品牌蜜雪冰城也正遭遇品控危機。
2月27日，知名博主“內幕糾察局”花了3個月暗訪5家蜜雪冰城，發(fā)現(xiàn)在一些門店，店員會將食用的脆筒隨意地丟在垃圾桶旁邊，并且用清洗過垃圾斗的水池來清洗冰淇淋機配件，清洗過后直接將配件裝回原處。
視頻資料顯示，蜜雪冰城多家門店中都存在使用過期的小料、茶湯的情況。在明知過期的情況下，店員只是掩耳盜鈴般地“替換標簽”，將省料的操作做到了極致。同時，由于后廚的配套設施不夠，店員會將一些咖啡過濾網之類的配件直接放在垃圾桶中敲打，清理之后又放回原處。很多員工并沒有健康證，這其中的安全隱患可想而知。
此外，一些門店還存在偷工減料的情況，750g的奶茶可以縮減150g（減少約20%），當博主和店員說明自己會堅持“不偷工減料”的理念時，店員還在“天真地”進行嘲笑。這意味著他們并沒有食品安全意識。在博主入職5家蜜雪冰城時，沒有一家有入職培訓，說明門店根本不重視相關業(yè)務板塊的管理。
在分量上被質疑“缺斤少兩”的不僅僅是蜜雪冰城，還有占據更高價位帶的茶顏悅色。
同一天，#茶顏悅色回應滿杯奶茶放久了變半杯#登上了微博熱搜。據了解，湖南一顧客購買一杯茶顏悅色后，過了一會兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。對此，顧客表示疑惑，滿杯奶茶還沒喝一口就變半杯，還得拿茶小凍來湊數(shù)增加量，建議換成透明杯來看清楚容量。
茶顏悅色不久后回應稱，剛做出來時上面是奶沫、放久了會自己消掉，就會出現(xiàn)半杯的情況?？头Q茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但會向相關部門提供建議。
對此，有網友感同身受，表示，“上次我去長沙打包回來，半路發(fā)現(xiàn)都化了，只剩半杯，然后也不好喝了”“如果是去冰的、就會給70%，花一杯的錢買不到一整杯太離譜了”。
事實上，早在兩年前，#聲稱500ml的茶顏悅色只有370ml#就曾爬上熱搜，一時間引發(fā)網友熱議。彼時，有媒體走訪了長沙多家網紅奶茶店，購買了四款奶茶進行測評（常溫且未添加任何配料）；而從測量結果來看，只有一家的奶茶容量夠數(shù)，其余三家店的奶茶實際容量與店員所描述的容量有出入。
值得注意的是，就在不久前，茶顏悅色“罰站式”排隊取餐也曾引發(fā)熱議，多個相關話題沖上微博熱搜。不少網友發(fā)帖吐槽稱，所在地的茶顏悅色門店更改了取餐規(guī)則，點單后被要求不能離開，必須在現(xiàn)場按順序排隊取餐，一旦離開隊伍就要重新排隊。有網友稱之為“罰站式”取餐。
賽道降溫
業(yè)內認為，新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問題，根本原因在于管理不到位。
據了解，目前，新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式，前者以奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括一點點、蜜雪冰城、COCO、益禾堂等。直營店模式，由總部投資經營，實行標準化經營管理，統(tǒng)一核算。一般來說，會比加盟模式更容易規(guī)范管理。
然而，除了加盟連鎖餐飲，最近幾年強調高端化、精品化的直營連鎖品牌也在“暴雷”。
2021年8月，有媒體記者臥底調查北京相關門店，發(fā)現(xiàn)存在后廚混亂、水果發(fā)黑、蟑螂出沒等問題，雖然奈雪的茶官方緊急發(fā)表聲明，承諾徹查，然而僅兩個多月后，上海奈雪就因抽樣茶飲菌落總數(shù)項目不合格被市場監(jiān)督管理局罰款5000元。
而在更早前，奈雪的茶多次因食品安全問題被監(jiān)管部門處罰，涉及生產操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標；產品標注虛假生產日期、保質期，或超過保質期等問題。
同樣是在2021年底，喜茶上海一門店被曝光誤拿樣品給顧客，導致顧客入院催吐洗胃，并且在較長時間內不能準確提供物質證明，事件發(fā)生后很快登上熱搜；星巴克無錫兩家門店存在使用過期食材問題被無錫市新吳區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得并罰款約137萬。
從實際情況來看，管理難題仍是一個行業(yè)不得不面對的共性問題。
一位業(yè)內人士表示，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產經營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。
雖然，新的消費體驗受到廣大消費群體的青睞，也引起入局者加入激烈的競爭，不斷擴大產品市場。然而，到了近兩年，相較于臺面上的熱鬧，臺下的數(shù)據卻沒那么樂觀。
根據《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》顯示，2022年中國新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%，門店數(shù)量突破45萬家；不過，該數(shù)據和隔壁咖啡市場平均30%的年增速相比顯得相形見絀。另據艾媒數(shù)據，2016-2019年，我國新茶飲收入規(guī)模從291億元暴增至2044.8億元；但在2020-2025年，新茶飲的增速明顯放緩，增速已經回落至5.1%-13.5%。可以說，新茶飲的“黃金時代”暫告一段落。
伴隨著新茶飲市場進入階段性放緩時期，新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態(tài)等問題，不得不下沉、投資、出海另謀出路。在這樣的背景下，無論是管理缺失帶來的食安問題，還是成本算計導致的缺斤少兩，都可能導致消費端的進一步“逃離”。
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