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隨著跨國食品巨頭們在新品上越來越“卷”，雀巢中國也玩出了新花樣。

小食代留意，近日，這家全球最大食品公司在某電商的官方海外旗艦店新推出了一款乳化枸杞粉“雀巢乳杞”。頗為特別的是，這一新品使用了中國消費者十分熟悉的傳統(tǒng)食材——枸杞。但其加工方式卻不太常見，用到了雀巢的“專利乳化”技術(shù)。

更令人關(guān)注的是，小食代從雀巢方面了解到，這款新品是由雀巢2018年初在中國設(shè)立的創(chuàng)新孵化器團隊負(fù)責(zé)運營的。根據(jù)定位，該孵化器主要是尋找雀巢業(yè)務(wù)的“空白領(lǐng)域”，快速響應(yīng)中國市場需求定向研發(fā)新品。

“自2018年設(shè)立以來，創(chuàng)新孵化器針對中國市場需求，一共推出了7個全新品牌及30余款產(chǎn)品，先后有多個品牌經(jīng)過早期孵化后，成功整合進入其他事業(yè)部或進行獨立運營，如植物基品牌嘉植肴等。”雀巢大中華區(qū)首席市場官曲向明今天向小食代曬出了最新“成績單”。

他又表示，從2021年開始，雀巢中國創(chuàng)新孵化器已進入了“2.0時代”，從品類選擇到孵化運營模式都進行了優(yōu)化。此次推出的雀巢乳杞，就是“孵化2.0模式”下的一個最新例子。

我們不妨一起來關(guān)注下，這家食品巨頭在本土化創(chuàng)新上的動向。

“黑科技”

先來看下這款有點“黑科技”在身上的枸杞凍干粉新品。

小食代了解到，此次上市的雀巢乳杞是通過創(chuàng)新的食品加工技術(shù)生產(chǎn)的“乳化枸杞（Lactowolfberry）。根據(jù)成分標(biāo)簽，這款乳杞固體飲料只有枸杞、奶粉和維生素E這三項成分。

“這里提到的乳化技術(shù)是指, 牛奶和枸杞采用了融萃的方式，而并不是傳統(tǒng)意義的提取方式。通過這一技術(shù)，可以提升枸杞中有益成分的生物利用率?！鼻蛎鞲嬖V小食代，相比傳統(tǒng)泡水或燉煮的方法，“乳化枸杞”能夠更充分地釋放枸杞的營養(yǎng)。

雀巢中國創(chuàng)新孵化器推出的新品“乳杞”

他表示，雀巢乳杞的產(chǎn)品技術(shù)及配方是由雀巢中國研發(fā)中心的本土創(chuàng)新團隊開發(fā)的，而營養(yǎng)科學(xué)是總部位于瑞士洛桑的雀巢研究中心以及其中國分部團隊共同負(fù)責(zé)的。

“在全球新冠疫情狀態(tài)下，消費者對健康和免疫保護產(chǎn)品需求日益增加。雀巢研發(fā)中心針對乳化枸杞技術(shù)做了免疫保護相關(guān)的臨床試驗，也先后做了試驗研究了機理，結(jié)果發(fā)表在國際科學(xué)期刊上。基于這些研究成果，雀巢創(chuàng)新孵化器與雀巢香港合作推出了乳杞這一產(chǎn)品。”曲向明說。

他形容說，這是一個“雀巢科研與中國傳統(tǒng)飲食智慧融合的故事”。

小食代留意到，目前，雀巢中國已有不少產(chǎn)品都在配方中使用到了中國特色傳統(tǒng)食材，比如雀巢怡養(yǎng)賦奕、諾萃怡刻（nesqino）、優(yōu)麥等。

雀巢諾萃怡刻（nesqino）

未來，這也是雀巢中國的新品研發(fā)方向之一。“中國傳統(tǒng)特色食材以及藥食同源的理念是廣泛被中國消費者認(rèn)可的，再結(jié)合上雀巢先進的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，我們相信這個方向，有機會給消費者提供更多營養(yǎng)健康產(chǎn)品的選擇。”曲向明說。

事實上，在中國市場，越來越多的跨國食品巨頭開始挖掘本土食材的機會點，以迎合近年來風(fēng)靡的“國潮風(fēng)”，以及年輕人“養(yǎng)生潮流”的新趨勢。

例如，小食代介紹過，百事公司旗下的“桂格”和廣藥集團旗下的“潘高壽”去年就合作推出了猴頭菇燕麥稀和阿膠燕麥稀產(chǎn)品。在百事看來，結(jié)合了中國傳統(tǒng)滋補食材的沖調(diào)類產(chǎn)品創(chuàng)新，將是一個機會點。來自CBNData和線上電商的數(shù)據(jù)顯示，在中國市場上，“傳統(tǒng)食材新吃法”的產(chǎn)品銷售在逐年提升。

孵化器2.0

值得注意的是，為了提高新品成功率，包括“乳杞”在內(nèi)的許多雀巢新品在早期培育階段，并不由已擁有眾多核心品牌的雀巢各個事業(yè)部打理，而是交給雀巢中國創(chuàng)新孵化器團隊負(fù)責(zé)操盤。

小食代介紹過，繼美國后，中國是雀巢第二個特設(shè)孵化器以加速創(chuàng)新的市場。曲向明今天向小食代指出，與其他事業(yè)部相比，孵化器運營新品的思路更接近初創(chuàng)公司：聚焦中國市場需求，大膽嘗試、快速學(xué)習(xí)， 快速迭代及優(yōu)化。

“在新品達到一定規(guī)模后，我們通常會把它們整合并入現(xiàn)有事業(yè)部，以實現(xiàn)效率優(yōu)化和推動增長。當(dāng)然，我們也會根據(jù)新品品類及事業(yè)部的具體情況而定?！彼f。

經(jīng)雀巢中國創(chuàng)新孵化器孵化的植物基品牌嘉植肴

從2021年開始，雀巢中國創(chuàng)新孵化器進入了“2.0時代”。

“我們從品類選擇到孵化運營模式都進行了優(yōu)化?！鼻蛎髡f，整體而言，孵化器更專注于“中國本土市場快速變化和高增長的品類賽道”，通過更靈活的運營模式，整合雀巢內(nèi)外部資源，實現(xiàn)快速落地新品牌及產(chǎn)品。同時，根據(jù)不同的產(chǎn)品特點，選擇更合適及靈活的銷售渠道，以實現(xiàn)高速增長。

“乳杞就是孵化2.0模式下一個比較好的例子?！彼嬖V小食代，“我們挖掘內(nèi)部研發(fā)儲備的優(yōu)秀技術(shù)和配方，快速整合雀巢香港團隊和跨境電商渠道資源，從立項到落地上市，僅用了8個月的時間。未來，我們更會根據(jù)市場表現(xiàn)和消費者反饋進行快速的產(chǎn)品迭代優(yōu)化及渠道拓展?！?/p>

小食代了解到，目前，這一新品在中國香港線下渠道銷售，并通過雀巢海外旗艦店的跨境渠道引入中國內(nèi)地市場。曲向明表示，通過本次的上市“試水”，未來有機會將“乳杞”拓展到全球更廣闊的市場和渠道。

雀巢中國創(chuàng)新孵化器推出的新品“乳杞”

眼下，這一孵化器正在瞄準(zhǔn)不同年齡層的新消費需求帶來的增長機會。

曲向明今天向小食代透露，2022年，雀巢孵化器除了會繼續(xù)針對今年發(fā)布和上市的新品牌進行迭代和優(yōu)化之外，一方面會在針對更符合中國年輕人需求的“新消費”品類進行探索， 期望通過雀巢的優(yōu)勢資源給消費者提供更高端健康的產(chǎn)品。

“另一方面，根據(jù)中國市場人口結(jié)構(gòu)變化，提供‘健康老齡化’的多種解決方案，也會是我們孵化器團隊在2022年重點關(guān)注的方向之一?！鼻蛎髡f。

他表示，預(yù)計接下來的每一年，雀巢中國創(chuàng)新孵化器團隊都會選擇“數(shù)個潛力賽道”進行新品孵化，并根據(jù)實時市場銷售表現(xiàn)，消費者及渠道反饋及時調(diào)整優(yōu)化。

“我們內(nèi)部有清晰的評估標(biāo)準(zhǔn)，分階段對每個項目進行評估和制訂下一步運營方向?！鼻蛎鞅硎荆瑫r，雀巢也在積極探索和外部資源合作，來進一步賦能未來的孵化項目。