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肯德基出過多少中國本土暗黑料理？

最近在外賣平臺上發(fā)現(xiàn)，讓許多武漢人蚌埠住的肯德基新品熱干面，上架不久就在北京悄悄下線了。之后搜了很多城市的肯德基餐廳，發(fā)現(xiàn)除了湖北一些城市，絕大多數(shù)地方都下線了熱干面這款漢式小吃。大白還發(fā)現(xiàn)，紅過一陣的肯德基螺螄粉、雞胗雞翅尖也找不到了。取而代之的，北京上線了炸醬面，江浙上線了小籠包。想問，上校，好好做雞不行嗎？

其實細細想來，肯德基下架的產(chǎn)品，多到可以用套系形容。比如“蝦系”，藤椒嫩筍系列，麻辣超值系列，絕代雙驕系列，還有全軍覆沒的“黃金圣斗士”系列，至于漢堡消失的口味就更多了，西班牙紅燴雞腿堡、天府雙層雞腿堡、泡菜石鍋堡至少幾十種。曾經(jīng)肯德基還推出了一道驚為天人的氣泡薯片脆皮雞，令眾網(wǎng)友化食欲為悲憤，留下“吃雞不如吃屁”、“ 黯然銷魂斷情絕愛”等絕望之言。

然而中國肯德基在研發(fā)方面已經(jīng)不滿足于魔改西餐，料理界黑魔法終于把手伸向了中餐！剛開始什么油條大餅、饅頭米飯粥、炒飯拌飯，都是日常餐品，但不知何時畫風漸漸變了，北京炸醬面，河南胡辣湯，杭州小籠包，四川串串香、廣西螺螄粉……難道肯德基真的發(fā)現(xiàn)了自己血液里流淌的開封菜基因？至少可以肯定，肯德基不再是“做雞正確”，越來越變成中式快餐大雜燴，暗黑料理大本營。

其實不光在中國，作為全球超過22000家門店的連鎖餐飲品牌，肯德基在每個國家都擁有本地化菜單，來迎合當?shù)叵M者口味。

比如在菲律賓，就有一種用雞肉包子盛放的熱狗，叫雙羽絨狗；在亞洲部分國家，你還能吃到用雞肉代替披薩餅皮做成的“Chizza”；在法國肯德基，還供應提拉米蘇；在澳大利亞，肯德基還有玉米片料理。

據(jù)說肯德基在全球有18個食品創(chuàng)新團隊，專門針對各地的口味改良菜單。雖然肯德基也不能保證每款產(chǎn)品都能復刻成功，但非?？隙ǖ氖?，肯德基還會不斷給你上新定制款料理，他們是認真把本地化這件事，當做核心戰(zhàn)略來做的。

肯德基為什么一直追求本土化？

雖然肯德基和麥當勞前后腳進入中國市場，但截止2019年，肯德基在中國的門店數(shù)量已經(jīng)多達6000多家，而對手麥當勞的分店數(shù)量不及3000家。放眼全球，麥當勞都吊打肯德基，唯獨在中國實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。

可以說，中國是肯德基最大的市場，占肯德基全球門店的三分之一,2021年第二季度中國收入占全球的27%，美國本土只占18%。在美國，無論高速公路上還是城市里，你見到最多的是麥當勞漢堡王和賽百味，而極少能見到KFC，甚至都算不上主流快餐店。所以，肯德基真正開枝散葉是在中國。

其實肯德基1987年剛進入中國時，當時中國家庭的月收入大多不過百元，而開業(yè)當天就創(chuàng)造了幾十萬的收入，李佳琦聽了都要直呼內(nèi)行。肯德基在中國市場30多年的成功，相當程度因為它既不是麥當勞，在很多方面也不是美國原生的肯德基，因為你看到的肯德基已經(jīng)被“本土化”了。

肯德基在進入中國市場的蜜月期，人們把它叫做脆皮炸雞，過生日能請客在肯德基搓一頓那是倍兒有面子的事。所以，早期肯德基是劃分階層的食物，是身份的象征。那一年，我和兩個同學站在肯德基門口十分鐘，最后還是沒敢進去。話說8090后的你，第一次肯德基吃飯是什么感覺呢？評論區(qū)見。

慢慢的，你的收入增加，吃肯德基也不再是中產(chǎn)全家周末休閑的好去處了?，F(xiàn)在的肯德基，可以說變成了“打工人的加班快餐”。于是，肯德基20多年前就開啟了本土化戰(zhàn)略，當時肯德基中國的高管提出：“俺們這個肯德基啊，不能讓中國朋友覺得它是個洋快餐，我們要立足中國，滿足中國朋友滴需求。”比如04年提出“立足中國融入生活”，08年說“制造新快餐，為中國改變”。

肯德基是有先見之明的。因為肯德基這種洋快餐模式，很容易被其他品牌復制，像后來興起的德克士、華萊士，口味上跟隨，價格上碾壓，肯德基除了品牌溢價還有什么競爭優(yōu)勢呢？抖音小紅書上的供應鏈直供產(chǎn)品不香嗎？

所以，肯德基中國的魔改小吃，既是因為地頭蛇太強，他們采取防守性策略多做一些本土網(wǎng)紅小吃，讓你對肯德基產(chǎn)生差異化的認知。同時，他們也在進攻，多一些SKU，可以提高它的單店坪效，你不吃我不吃，總有人想試試肯德基熱干面、螺螄粉是什么味道。再不濟，賺一波流量也是極好的。

洋快餐在中國混得怎么樣？

肯德基中國不斷刷新暗黑網(wǎng)紅小吃，還有一個重要原因：現(xiàn)在中式快餐實在太火了。有調(diào)研數(shù)據(jù)，消費者對中式小吃快餐的偏好占比85%，相應的西式快餐偏好只有15%。說白了你的中國胃，還是喜歡中國菜。

同時，資本對中式快餐也在加速布局：去年老鄉(xiāng)雞從安徽破圈進入全國市場，喜茶、奈雪的茶讓茶飲行業(yè)開始內(nèi)卷，主打鹵味的盛香亭融資過億，來自湖南湖北江西的幾家鹵味老店正在爭奪“中國鴨王”的桂冠，李子柒的螺螄粉一年賣16億，自嗨鍋方便面都升級了。就連一碗面條也無法安靜營業(yè)了，和府撈面、遇見小面等連鎖品牌，去年相繼拿到上億元甚至幾十億融資。中國餐飲市場的邏輯變了，新消費品牌正在擠壓傳統(tǒng)餐飲的市場，你說肯德基能不著急嗎？

除了暗黑料理，肯德基在自救方面打出一套組合拳。從2020年開始，肯德基毅然開啟了“西餐下鄉(xiāng)”之路：去年8月份，河南封丘縣第一家縣城“小鎮(zhèn)店”，取得開門紅，肯德基3年內(nèi)計劃新增1000家“小鎮(zhèn)店”，主打縣鄉(xiāng)市場，在這個滿是老鐵的市場里，山德士上校未來或許更加鄉(xiāng)土。

為什么肯德基如此重視下沉市場呢？看看連鎖餐飲巨頭的壓力就知道了。在大流行背景下，近兩來連鎖餐飲一片慘淡，麥當勞迎來2005年以來最差業(yè)績，只得關閉美國兩百家門店，出售日本部分股權。吉野家宣布關閉日本本土100家和海外50家店鋪，星巴克也在迎來全球閉店潮?？系禄袊客赓u單騎救主，未來增長的路只有“下沉”一條。

不過，肯德基的“下鄉(xiāng)之路”可能并沒有想象中的好走，畢竟下沉市場已經(jīng)孕育出了蜜雪冰城、楊國福麻辣燙、正新雞排等連鎖快餐品牌，或者說下沉市場的消費者的消費習慣、水平已經(jīng)在這些平價快餐的培養(yǎng)下成型?？系禄钠放苾?yōu)勢，在這些國有連鎖快餐品牌面前，究竟是復刻三十年前的成功，還是曇花一現(xiàn)，還是未知數(shù)。

關鍵你不能逆向優(yōu)化啊，就是你知道中國人吃不了純美餐，做過渡款可以，比如什么勁脆奧爾良。但你一個美資企業(yè)想給中國人做中餐，這和海底撈開到美國做炸雞想顛覆麥當勞有什么區(qū)別呢？所以，本土化改良很好，可一旦以為自己有品牌和供應鏈優(yōu)勢，做什么都有人喜歡買單，恐怕是你想多了。

在中國下沉市場面前，肯德基必然做不到躺賺，如何讓老鐵吃的滿意，得好好干了。